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一碗面凭啥这么牛?其实他的成功可以复制

· 2020-04-16 09:07:02 来源:红餐网 2133

疫情的影响还在继续,很多餐企倒下。不过倒下餐企空出的市场份额,哪怕有所萎缩,也是巨大的机会。

何况疫情也是一块试金石,能活下来的餐企,不仅是顽强,而且是优秀。其实有的优秀案例,完全可以复制。

有机构预测,这次疫情让至少30%的餐企倒下,眼下的2020年,对餐饮人而言,实在是难得不能再难。

不过生活会继续,人也总得吃饭,这个需求一直都在。

为了在“危”中发现”机“,眼光变得极其重要。餐饮情报、橙子餐学院、易联云、付呗、吉时语等联合推出的《寻找餐饮独角兽》招商直播间即将荣耀开启。  

去年12月,餐饮加盟决策服务平台“餐饮情报”获得千万级天使轮融资。

据悉,餐饮情报整理全网300万家品牌餐饮门店信息及品牌工商关联数据,通过结构化处理,并对比分析数据模型,建立起品牌餐饮的多维度信息,包括工商信息、门店数、门店分布、门店增长趋势、闭店趋势、地区及品类排名、创业者日志、加盟投诉等。

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50家店是关键数字

《寻找餐饮独角兽》直播招商栏目的原则是依托大数据进行判断,通过数据解读,选出品类第一的餐饮品牌。  

餐饮情报一直高度关注餐饮行业的发展,尤其在餐饮企业纷纷复工的情况下,选取了率先复工的品类进行了调查和数据研究。

以杭州为例,根据餐饮情报相关数据显示,外卖集中在中餐、快餐、面食品类。

具体到面食品类,牛家人大碗牛肉面以月均单量7234居杭州地域面品类第一的位置,月总单量以57878居于第二,仅次于兰州拉面,有赶超一级品类面食的趋势。

深究牛家人大碗牛肉面2019年的数据,可以发现2019年牛家人大碗牛肉面已经有一路向上的趋势,可以说是一匹黑马。

监测数据显示,牛家人大碗牛肉面从10月开始,在仅仅在3个月的时间里,就拥有了55家门店,以月均开店18家的速度进行快速增长。

55家门店,是一个值得注意的数字。

一般来说,50家门店是餐饮品牌的里程碑入口,意味着餐饮品牌已经初步具备了连锁化的能力,拥有了快速发展的潜力。

与50家门店以下的餐饮品牌相比,50-100家门店的餐饮品牌具备连锁化、可复制化、以及强有力的供应链后备支持;与大品牌相比,50-100家门店的餐饮品牌占据的则是核心商圈未饱和的优势。

从大众消费诉求上来看,消费者对长期出现在自己身边的连锁餐饮品牌更具亲和力和依赖性。

特别值得一提的是:在2015年底,海底捞门店数仅为146家,其中50家分布在北上广深四个一线城市,二线城市有71家,三线及以下城市仅有18家,境外还有7家。

不难发现,海底捞就是从一线城市的50家开启布局,下沉到二三线市场,更是以历年不断扩张的速度完成了上市的基础搭建。

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这碗面凭什么牛? 

想成为餐企中的黑马,顺应品类大趋势是第一步。有时候,选择比努力重要,所谓风口之下,猪都能飞。

根据调研报告,在中式快餐厅中,面品类门店数量占比达到16.8%,是其中最为重要的分类。仅2018年我国面条需求量便达到了每日2027万份。

面食品类的市场份额将持续增长,这就意味着面食品类已经具备爆发的土壤和基因,风口已来。

在空间布局上,牛家人大碗牛肉面也展现出一些餐饮头部品牌当年的派头。

牛家人大碗牛肉面是以浙江总部为中心向全国进行扩张,已经覆盖15个城市,从华东到华西,全面布局完成一线城市的覆盖,这与海底捞布局模式极其相似。

这也代表着牛家人大碗牛肉面的产品具备了适应各个城市区域市场的基因。

面食品类的餐饮店,促进营业额的方式主要有两种:在食品结构上,主要是面食+小食+酒水,在销售策略上,主要采用堂食+外卖的形式。

牛家人大碗牛肉面不仅布局了大城市和好地段,外卖也没有闲着。

以牛家人大碗牛肉面萧山心意广场店为例,自2月13日复工以来,平均单量可以在500单以上。之所以有这么高的单量,外卖功不可没。

根据外卖情报获取的信息为依据,牛家人大碗牛肉面采用了“双外卖平台”的方式,即饿了么+美团外卖,2个外卖平台双运营的模式。而且,面食外卖的要求比其他品类更为苛刻,这是因为面食外卖有一个很大的痛点——坨。面一坨,口感就变差。这也是面食不容易做外卖的原因。

面对这个痛点,牛家人大碗牛面打出自己的产品特色:一碗外卖不坨的面,2小时不成坨。

为了验证其产品是否真的2小时不坨,我们特意对牛家人大碗牛肉面进行了测试:

从下单到拿到外卖一共是半小时的时间,对照2小时面不坨的承诺,我们又计时2小时,来验证产品是否如官宣所言“2小时不坨”。

2小时等待之后,面不需要搅拌就可以直接食用,一点都没有坨,宣传和产品本身完全符合。作为其产品最突出的卖点,“2小时不成坨”成为牛家人大碗牛肉面独特的产品优势。

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他家的成功可以复制

这样一个冉冉升起的品牌,最终被我们选为《寻找餐饮独角兽》首期上线品牌。

4月17日,《寻找餐饮独角兽》招商直播间,为你揭开牛家人大碗牛肉面成功的秘密。  

值得期待的是味捷集团老总陈建荣将亲临现场,与屏幕前观看直播的优秀餐饮伙伴隔空交流,共辟财富蓝海。

最后敲黑板!直播当天,最令人期待的招商政策和各种加盟补贴扶持都将一一公布。

4月17日,15:00

请锁定《寻找餐饮独角兽》首期品牌

牛家人大碗牛肉面

我们期待您的到来,不见不散!

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