陶陶居的启示，疫情下餐企该如何应对？
红餐君 · 2020-03-17 20:26:53 来源：红餐网
突如其来的疫情，让很多餐厅被迫停业。餐饮人自此陷入了对复工复业的漫长等待。期间每天挥之不去的，是现金流吃紧带来的焦虑与恐惧。
由于防疫形势严峻，各地复工复业的步伐也尤其谨慎。陶陶居的复业复工也因此经历了一波三折。
01
难忘又难唱的复业“大戏”
红餐网(ID: hongcan18)此前特别报道过《陶陶居开放堂食首日一波三折！餐饮复业这出戏难唱？》。
2月20日，广东省餐饮业实行有序有条件复工复业。
新闻发布会公布这一消息后，陶陶居率先在公众号上宣布全线恢复营业。正佳广场也在其微博宣布正佳广场的陶陶居、山东老家于2月20日恢复堂食，其余餐饮店铺将于2月21日全面恢复堂食。
但由于政策下达有所延迟，原本计划2月21日早上11点正式营业的陶陶居，部分门店被临时叫停了。直到广州各区收到并落实了最新政策，陶陶居全线门店的堂食才算正式恢复开放，期间可谓是一波三折。
此后一度因为广州市海珠区疫情防控出现反复，又叫停了一些门店的堂食。
不过让陶陶居占据新闻C位的，并非只有餐厅执着于复业的勇气。
此前《各位，疫情还没结束啊》一文刷屏无数。恢复堂食的陶陶居在文中被提及，一时间又被推上风口浪尖。
△陶陶居尹江波对于复工争议的回应
面对铺天盖地的质疑，尹江波接受了红餐网(ID:hongcan18)的专访：
“一开始真的压力非常大，明明餐饮复工复产是一件好事，没想到变成反面教材。”
“我希望更多人看到的是在迎来复业后，陶陶居在防控方面是怎样做的。而我们的所做又是否能对其它餐企起到借鉴，推动餐饮业有序复工复产。”他从没想过复业会引发大家这样的讨论。
02
不惧挑战 化危机为机遇
尹江波是一名资深马拉松铁杆，他沿用马拉松的精神来阐述企业的经营——“慢慢跑，可以跑得更远”。
但是突如其来的疫情，让餐企的战疫不仅是长跑，同时又是需要在短时间内迅速决策与发力的短跑。
武汉封城的消息一出，尹江波便紧急召开内部会议，并迅速组织企业内部防控小组。
次日，本该属于餐饮人一年当中高光时刻的除夕夜，陶陶居只能决定解散原本特地为春节营业高峰招聘并培训上岗的520多名寒假工。可是临时让他们买车票回家谈何容易？
于是他要求各店店长去安抚每一位寒假工，并让广东省范围内的迅速回家，有亲戚在省内的也尽快安置。而对于剩下的员工，则安排食宿。
接下来的两三天，尹江波基本都在忙着安置内部员工，毕竟除了少数留下来的寒假工，还有他们原本开足马力的3000多名员工。
△尹江波接受红餐网采访
陶陶居最开始依旧坚持营业。对此尹江波认为：“这个时候，休市闭店对于投资者来说损失是最少的，但是如果餐厅停止运转，那么来自五湖四海的员工要怎么办？若能照顾好企业几千员工不被感染、不恐慌，是不是作为企业经营者在这场支持防疫工作中最大的贡献？”
不过疫情之下的营业，防控措施必然不同于平时。对此，尹江波制定了详细的员工及顾客防护预案，同时门店第一时间对卫生安全进行升级。
疫情对餐饮行业的冲击，程度之深、范围之广，无比惨烈。
陶陶居和其他餐饮同行一样，有懵过、有慌过，但最终主动出击、积极自救。2天内开通美团外卖，2周内上线自营外卖。作为正餐老字号的陶陶居，在疫情的推动下，快速转变思维，通过其他业务和途径自救，这样的经验或许可以给餐饮同行以启发。
企业如何实现快速自救？
恢复堂食需要注意什么？
疫情过后，企业如何能变得更强？
对于这些问题，尹江波有自己的思考。上面红餐网提到的，只是陶陶居疫情下应对的一部分。
作为一个有温度的餐饮行业媒体，红餐网联合众多专业机构，推出的持续6个月时间的《春雨计划·餐饮线上公益课》第三讲，邀请到了食尚国味集团董事长尹江波。3月19日下午3点，准时为各位餐饮从业者奉上《疫情下餐饮复业的应对措施》的干货分享。
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届时，我们将邀请各领域最专业的导师专家做本系列公益课的分享嘉宾，嘉宾涵盖了运营、财务、法务、营销、产品研发、资本融资、食品安全、设计等多个领域的专家。
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本月直播导师阵容
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