战疫即将结束，餐饮商家应该怎么做？
郑英民 · 2020-03-02 10:18:27 来源：红餐网
在突如其来的疫情迅速扩散时，相信大多数餐饮商家都是始料未及的。对于受影响较大的餐饮行业来说，其破坏性在于，由于没有做足准备，时间拖得越久，餐饮商家的压力将成倍增加。而此时更需要餐饮商家积极应对。
根据最新的消息，连续几天来，国内现有确诊人数都是负增长。有专家预测，今年四月初，国内疫情将会得到全面控制。不过，对于大部分餐饮商家来说，境况依然不容乐观。针对以上情况，建议餐饮商家做好以下几点：
01 开源节流，首要稳住资金链
由于此次疫情爆发时间点比较特殊，对于大部分商家来说，年前疫情的发展，并没有引起足够的重视。还有部分堂食商家，为了承接更多年夜饭订单，在全国物流放假前，大量囤货。资金链压力已经比较严重。据了解，像西贝这样的国内知名的连锁品牌都没能避免。
现金流就是餐饮店的血液（有钱任性除外），根据行业情况，一般至少要预留出六个月以上固定开支（正常营业情况下）资金。这是无疑将是当下的重中之重。
其实，疫情本身并不可怕。可怕的是，你坚持不到最后，也就等不到春天来临，资金流断裂，先倒下去了。
记住，餐饮行业永远不会消失，只是暂时被外力所抑制。疫情过后，自然剩者为王。笑到最后的商家，也将享受最好的红利期。
02 留住核心员工，避开人才荒
除了夫妻店之外，大部分餐饮企业，都不得不面对的一个问题。疫情结束后，员工跳槽，或者直接留在自己老家发展等等。如果员工流失严重，开业一时半会又招不到人。即便招到了，新人手生，还要从零开始带。这无疑给餐饮商家带来许多不必要的问题。
留住老员工，尤其是核心员工，是老板们要思考的问题。其实大部分员工，只要之前待遇，和老板、领导关系还不错，或者有升值空间，多维系下感情，加强情感投入，也会留住绝大部分人才。
对于那些不在关键位置、待遇也一般的员工，也要尽可能联系上，甚至可以承诺一些年后准时复工的奖励等。虽说“养兵千日用兵一时”有点夸张。不过关键时期，减少不必要的麻烦才是当务之急。
03 快速充电，迎接下一个挑战
活到老，学到老。餐饮行业竞争不断升级，从堂食，团餐，到线上外卖，看着别人赚钱了，自己不懂，干着急。很多餐饮老板在店里都是亲力亲为，本身就很忙，正常营业时，根本没时间学习。在疫情期间，完全有足够的时间给自己充电。
现在网络这么发达，网上学习资料也很全面，甚至很多都可以免费学习。外卖运营，社群营销等等，都会给你带来新的思路，经营技巧。门店经营经验丰富的，也可以总结下自己的成功经验。
现在爆火的小视频直播带货，也可以了解下。当然不一定要去做主播（实际上现在主播已经专业化，从包装到运作成功一样需要大量投入），但可以学习了解。只有我们自己不停下脚步，才不会被时代所淘汰。
04 外卖配送压力大，不行自己来
疫情结束后，各地企业复工高峰将更集中。而据业内人士推测，面对后期迅速暴涨的订单量，外卖运力可能出现严重不足，导致超时外卖订单增加。
虽说特殊时期，个别订单超时可以理解。但是顾客的就餐体验依然是最重要的，此时也是商家积累客户的好时机。不管外界环境如何，餐饮老板都应该尽力做到，把外卖准时送达客户手中。
除了依靠外卖配送员，其实也可以引导顾客到店自取。很多顾客都是隔壁楼的距离，花几分钟取餐也并不麻烦。为了能够尽快吃的餐，又能避免堂食带来的受感染风险，很多顾客还是可以接受的。
另外，门店也可以尽可能优化店内的SKU，主做一些简单，出餐快的菜品。这样在人手充足的情况下，自己也可以临时充当一下配送员。
05 做好清洁，形象依然重要
经过此次疫情的教育，顾客对于菜品卫生，甚至门店就餐环境将会更加关注。尤其过去那些脏乱差的小店会较少有人光顾。此时商家一定要做好餐厅内部清洁，改良店内就餐环境，适当设置明档厨房，以及提升工作人员的个人形象。增加顾客的信任，抢先占领顾客的好感。对后期的门店经营都是有帮助的。
随着餐饮行业不断发展，品质门店将会迎来更大的发展机遇。而那些曾火爆一时的“苍蝇小馆”，则可能会越来越难以发展。形象，卫生，健康，在顾客心目中也会占据越来越大分量。
— 结语 —
疫情并不可怕，餐饮消费需求依然存在，餐饮行业依然会持续增长。只不过我们要做足准备，坚持到最后，笑到最后。所谓“剩者为王”，就是要永远坚信：冬天来了，春天还会远吗？
作者简介：郑英民，聚营力创始人，妤健轻食创始人。擅长餐饮品牌的运营，致力于餐饮品牌打造，连锁门店优化设计，外卖线上运营等。
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