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减免2000+店加盟费,德克士母公司霸气外露

陈澄 · 2020-02-27 10:42 来源:CEO品牌观察

超2600家店的餐饮巨头,低调太久了……

零售品牌商家,构筑了中国亿万普通人的基本生活。疫情之下,他们的行动值得记录,他们的营生现状需要关注。

在中国餐饮市场,德克士的母公司顶巧餐饮集团 (以下简称顶巧餐饮)堪称“隐形巨头”。旗下拥有德克士、康师傅私房牛肉面、那不乐思比萨等多个品牌 ,总共2600余家门店

门店网点庞大,加盟店占85%,这使得顶巧餐饮应对疫情和争取复工,都有其特殊性。

在集团执行长邵信谋的主导下,顶巧餐饮除了推出企业团餐、加码外卖、实行无接触式管理外,还率先给加盟商减收加盟(实收)权利金、广告费, 并引发张亮麻辣烫等多个品牌跟进。

随着复工逐步推进,行业洗牌也正在到来。

负重自救:推团餐、加码外卖  

顶巧餐饮与中国快餐行业同步发展20多年,旗下拥有德克士、康师傅私房牛肉面、康师傅大牌饭、那不乐思比萨、布列德面包等品牌,跨足西式快餐、中式快餐、休闲快餐、烘焙等多个业态,门店遍及全国各大省市。其中,德克士是“头牌”,在全国约有2500家门店

疫情紧急防控阶段已过,顶巧餐饮通过一系列举措加紧推进企业复工后的生产、门店安全、外卖等工作。而德克士,充当集团“先锋”。

据了解,德克士自2月10日开始,推出团餐预订服务 ,助力企业复工。一方面是推出优惠套餐,另一方面是通过5个环节确保安全性。

开放堂食的门店,严格执行全套防护措施,鼓励顾客使用自助点餐屏或小程序实现无接触点餐、自取及外带。

外送方面,德克士全力升级“德意送”服务 ,严格执行以下防疫措施:全员测温、佩戴口罩、清洁消毒、加强洗手、餐箱管理,外送附上“外送安心卡”,下单可备注“无接触配送“,实现了所有外送食品安全可追踪,最大程度地保障顾客、员工与骑手的健康与安全。

据了解,旗下德克士等品牌已经拥有了5000多万 的会员基础。疫情期间,顶巧餐饮利用长期经营的会员发力线上平台,并联合美团、饿了么等第三方平台进行无接触配送,外卖业务量增长明显。

随着复工潮逐渐来临,餐饮行业纷纷以线上外卖作为突破口。以海底捞为例,该品牌2月15日就宣布,海底捞中国内地部分门店外送服务恢复,西贝也上线外卖企业工作餐服务。尽管销售量无法与平日相提并论,但却让餐饮品牌看到希望。

对拥有庞大门店体系的顶巧餐饮而言,负重自救是必须之举,至少可以在一定程度上减轻疫情冲击,恢复生产信心。

邵信谋对疫情爆发和紧急应对过程,仍然历历在目。据他透露,1月20日后顶巧餐饮便启动应急小组,由总部制定行动计划,并赋权各区域总经理进行灵活判断,分层赋能,第一时间指导门店运营,完成预防和生产部署。

由于旗下品牌有禽类产品供应,为应对冬季常见的禽流感,顶巧餐饮在日常经营中,就已经建立起了成熟的应急机制。据邵信谋介绍,顶巧餐饮在全国有12个大区,下设80个事业部。“长期的运作机制比较成熟,应对此次疫情,团队并没有手忙脚乱。”邵信谋说。

殊不知,第一时间的防疫,只是一场严峻考验的开始。最高峰时,顶巧餐饮有60%的门店停业。

彼时,各头部餐企纷纷发声,表示损失惨重。西贝餐饮董事长贾国龙直言,春节前后一个月估计亏损7~8个亿;老乡鸡董事长束从轩表示疫情期间至少损失5亿元......一时间,行业情绪降到谷底。

顶巧餐饮亦难幸免。在此情况下,邵信谋主张,集团的重心是如何协助门店降低损失。无论是上游供应商还是产品研发小组,都对原材料进行了归类整理,尽可能地利用避免浪费。后续无法利用的食材报废,损失共同承担。

带头给加盟商免租,迎接行业变革  

顶巧餐饮积极自救,赋能加盟商,也是重要一环。

在顶巧餐饮的门店体系中,15%是直营,85%是加盟 。这意味着,加盟店超2210家。加盟门店数量庞大,给顶巧餐饮提出了新的难题:如何帮助加盟商,保证品牌的平稳运行?

德克士率先行动。早在1月31日,德克士为减轻加盟商压力,宣布全国范围自2020年1月20日起至2月29日,德克士加盟餐厅(实收)权利金减收50% 、(实收)广告金减收50%。

此举为连锁餐饮企业开了一个好头。紧接着,同属顶巧餐饮旗下的康师傅私房牛肉面宣布:全国范围自2020年1月20日起至2月29日,康师傅私房牛肉面加盟餐厅(实收)权利金减收50% 、(实收)广告金减收50%;张亮麻辣烫宣布拿出3500余万元,用于减免全球5089家店面加盟费用(湖北省减免一年,其他省份及海外19家店面减免半年)。此外,快乐蜂(中国)、辣庄火锅等也宣布减免加盟商管理费,通过此举帮助加盟商渡过难关。

顶住压力的同时,顶巧餐饮还以捐款、送餐的形式支援抗疫一线 。1月25日,为了积极防控疫情,顶新国际集团(顶巧餐饮母公司)及德克士向中国红十字基金会捐赠100万元 ,用于采购防护衣、口罩、药品等医疗用品。此外,德克士通过自平台和第三方平台,为全国各地的医护团队提供送餐服务。顶巧餐饮大约有12万份餐食送到前线 ,价值370多万元 。邵信谋认为,疫情当前,作为一家全国连锁型企业,需要有社会责任感,做力所能及的事。

此次疫情让整个零售行业按下暂停键,停下脚步后不得不思考如何更好地前行。

邵信谋表示,疫情过后,顶巧餐饮将加大科技的运用,未来消费者在点餐、取餐的过程中将更加智能化。此外,顶巧餐饮还将与上游端一起思考整个运作、产品模式的进一步变革。

餐饮企业要在平时就练好基本功,将食品安全管理链条建设成熟  。在此基础上,要重视现金流,重视单店的运营能力 。“如果门店没有建立好,谈现金流则没有意义。出了问题,我们第一时间回到门店端来思考问题。”

谈及行业未来,邵信谋认为疫情之后,餐饮业将迎来新的自我变革。消费者对品牌的认知、健康的意识、企业的管理会提出更高的要求

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