餐饮战疫，众志成城！红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》，为大家聚焦餐饮品牌的最新动态，以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油，也欢迎大家爆料。

最早今年赴美上市？

奈雪的茶： 暂不评论

2月25日，有消息称，茶饮连锁品牌奈雪的茶计划最早今年在美国进行首次公开募股，可能融资4亿美元。

对此，奈雪的茶回应北京商报记者称，暂时没有接到相关的信息，目前公司重心都在应对疫情和快速恢复运营上，暂不评论市场上的相关流言。

（图片来源：奈雪的茶官方微信）

实际上，这并非奈雪的茶首次被传进行美国IPO。去年8月，有消息称奈雪的茶已与投行接触，有意于2020年赴美上市。当时，奈雪的茶回复称短期内无上市打算。

截至目前，奈雪的茶一共完成了三轮融资。以投资消费品企业闻名的天图资本吃下了奈雪释放的几乎所有份额，2018年3月份完成A+轮之后的投后估值为60亿元人民币，成为公开资料中茶饮行业首个独角兽。

值得一提的是，这家备受资本和市场喜爱的茶饮品牌，创业也仅仅才5个年头。2015年在深圳开出第一家店，并于2017年12月开始走出广东地区，在全国范围内开始拓展门店，2018年12月奈雪在新加坡开启了首家海外门店。

在昨天的红餐网(ID: hongcan18)热讯中，报道了张兰在退出俏江南集团之后，近日复出创业，成立专业投资餐饮赛道的基金“易基金”。

张兰特别强调：熬过疫情后，下半年有机会上市的，一定要争取上市。

上海、广州多地倡议用公筷

近日，上海市健促委、市文明办、市卫健委、市健促中心也向市民发出倡议，让每一张餐桌上的公筷公勺成为健康上海的新时尚。

该倡议随即得到响应，2月24日，首批100家“上海市文明餐厅”承诺：做到根据用餐人数、菜品数量配备相应的公筷公勺，全面提供一菜一公筷或公勺，在有条件的餐厅为客人提供分餐分食制；倡导家庭聚餐“一菜一筷，一汤一勺”；养成使用公筷公勺的习惯。

其中不乏苏浙汇、杏花楼、小南国、鼎泰丰、唐宫、云海肴、麦当劳、肯德基、必胜客、汉堡王这样的知名餐厅。

无独有偶，2月24日，广州市文明办、广东省餐饮服务行业协会、广州日报也联合发出“使用公筷公勺，推进广州文明餐桌建设”的倡议。

截至今日发稿前，已有29家餐饮企业和星级酒店表示加入联合倡议。

有业内人士接受红餐网(ID: hongcan18)采访时表示：公筷分餐的业态、预定制的业态，一定会成为大趋势。不只是原有的增添，而是有些专门打公筷的新业态餐厅会出现。

直击广深餐饮复工：

堂食还是少数，自取与外卖仍是主流

为了解餐饮业复工情况，证券日报记者通过多方走访，发现目前广深地区多数餐饮企业未完全开放堂食，复工仍以无接触自取及外卖为多数。还有部分以堂食为主的餐厅选择短期开放外卖。

在深圳，记者发现西贝、汉堡王、江南味道等连锁餐企仅提供“无接触”自取或外卖，但比起忙碌的外卖小哥，前来门店自取的食客仍然较少。

此外，虽然蓝蛙、gaga鲜语、奈雪的茶等餐饮品牌已开启堂食，但多数消费者还是选择了外带或室外用餐，餐厅也都通过减少座椅、拉开间距等限制性方式进行防疫。

在广州，老字号大同酒家虽然在允许堂食的第一时间开门。但是当天中午11时，餐厅内仅有3桌客人，比服务员都要少。

对于等位可能导致的聚集，番禺富豪山庄酒家劝导客人拿号后在车内等候，陶陶居国金店则通知客人通过小程序拿号后，先去商场内逛一逛，避免在门口等候聚集。 

深圳知名餐企老板卖店卖房：  

熬过了非典，却输给了新冠！  

昨天头条，红餐网(ID: hongcan18)重磅策划了《就怕疫情没了，我的店也没了！》。此类故事，真的绝非个案。

宋红阳今年57岁，从事餐饮行业20多年。谁知道躲过了2003年的SARS的冲击，却没能躲过新冠肺炎。冲击之下，宋红阳一手创立的深圳老店醉翁亭资金断裂，最终选择了卖房卖店以度过危机。

宋红阳接受证券时报记者采访时表示：按照以往经验，春节后大量人员返深，节后聚餐本应是餐饮行业迎来的一个小旺季，因此不少餐饮店老板会在年前囤货，为节后复市做好准备，然而今年新冠疫情直接重创餐饮行业，即使复工也无法做堂食。

当记者问及为何不做外卖生意时，宋红阳称，之前做外卖生意一天营业额也就2000多元，“我们主要做的堂食，有技术含量，让我们的厨师去做外卖，每天的营业额还不够付厨师工资。有的外卖平台对餐饮店的推荐是有排序的，谁的折扣多谁就往前排。再加上扣掉原材料、饭盒、水电费等成本，其实算下来是亏钱的，还浪费精力。”

而且宋红阳压根没想过从银行贷款缓解资金危机时 “我今年57岁了，如果还年轻我可以再赌上一把。17年前SARS期间餐饮都正常营业，但这个病毒跟SARS不一样。而且我并不知道接下来几个月到底会是什么样的状况，现在能做的就是卖店止损，偿清外债、支付员工工资。”

茶饮品类迅速回血  

茶颜悦色排队、1点点爆单  

这两天，茶颜悦色门店排百米长队的新闻上了微博热搜。

针对排队争议，茶颜悦色很快回复，响应国家复工号召，反复斟酌首批上线了13家线上外卖店，并选择了环境比较空旷的1家地铁口门店进行线下复工。为了保证顾客安全，这家店专门画出标线，要求1.5米以上间隔排队，尽可能做好保护措施。

根据饿了么数据显示，随着人们陆续复工，全国奶茶的外卖订单量比上周翻了一倍，尤其在杭州等地，吃货本周点的奶茶数量是上周的8倍。

而根据网易数读之前的大数据显示，网友们在最想喝什么这个问题上，选择出奇一致：奶茶以领先其他选手八百多票的优势，稳坐第一的宝座。

茶饮品类复苏，对整个餐饮行业来讲，还是带来了很多希望，毕竟说明消费者的购买力和购买欲还在。所以大家一定要挺住，等春天到来。

自热火锅销量暴增300%

方便速食的风口来了

由于疫情导致人们无法外出就餐。当碰到不想煮饭或叫外卖的时候，除了方便面，自热火锅便成了这个冬天最温暖人心的食物。

在除夕过后的十天，京东平台的方便食品成交额增长3.5倍；苏宁大数据也显示，自嗨锅这一品牌的销量同比大增370.27%。

早在2016年下半年，随着越来越多的企业进入自热火锅领域，自热火锅的市场规模迅速扩容。

据统计，目前市场上已经涌现出了超过50多个自热火锅品牌，其中不乏一些明星品牌。 

比如，依托于流量优势的网易严选；比如，依托于产品优势的小龙坎、海底捞；也比如，休闲零食品牌形象的自嗨锅、百草味和卫龙等等。

对于自热火锅的未来，有业内人士分析：由于产品本身没有很强的进入壁垒，因此自热火锅品牌在获得一定的消费者辨识度之后，便会朝着“自热米饭、自热面、自热酸辣粉、自热羊肉汤“等全品类自热食品发展。

以火锅为代表的方便速食产品将成为下一代国民级产品，甚至取代传统的方便面。

就火锅产品来说，由于前期研发的高投入，加上产品本身的高成本，导致产品目前的售价只能维持在30元以上。但是，如果想要颠覆方便面市场，价格线必然要下移。

因此，伴随着全品类路线，产品的定价也将逐步从30多元下移，甚至新推出的产品在定价上与方便面无异。

*注：文章部分资料来源于上海发布、北京商报、证券日报、证券时报、南方都市报、咖门、品牌头版、及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。