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全面复工在即,这些餐企如何利用金融自救

陈南 · 2020-02-20 20:42:23 来源:红餐网 2102

餐饮的全面复工即将到来,而消费者外出就餐的信心目前还是未知数,在人流恢复之前,工资、食材、租金都还要不断往外掏钱,餐企的自救远没有结束。除了“节流”,还必须“开源”。小微企业、中间段餐企,不同于西贝等成熟、有知名度的头部品牌,它们更多地只能寻找银行、资本之外的金融方式。

老胡是土生土长的武汉人,喜欢吃串串、之前又从事过餐饮,所以在2018年8月,投资130万元加盟了“78陆拾伍小郡肝火锅串串香”。 

门前的马路直通武汉二环主干道,周围一片有着1600多户居民的住宅区,老胡的门店有着一定的地理优势。360多平米的门店摆了33张桌子,还有两个包房。一开业,生意就很火爆,每天门口排队,30多个员工还不够用,老胡经常自己顶上。

由于春节前后的家庭聚会串串火锅不吃香,所以去年春节期间老胡是选择关店休息,初六开始营业。但为了防止开业时货物紧缺,年前老胡会在店里囤一些耐放的菜品和冻货。 等到元宵前后人流返回武汉,聚会就会越来越多,老胡的店会从早上10点开到深夜12点。他说,“那时候一个月稳赚20万。” 

腊月二十八,囤好货的老胡比往年提早一天关店,因为他发现客流减少得比去年更早、更快,一些顾客还戴起了口罩,为谨慎起见,他决定提早关门。老胡想着,反正节后生意会很好,不如多休息一天,为节后的“战斗”做好准备。

 01

疫情中心的串串店,靠生意贷过寒冬  

但疫情,彻底打乱了老胡的节奏,他怎么也没想到,门这么一关,什么时候再开业不再是自己这个老板说了算。

当武汉封城,老胡开始意识到事情不简单,当地铁公交停运、医院住满、私家车开不出小区,老胡开始为自己的生意担心了,随着疫情愈演愈烈,原本想在初五开业,现在遥遥无期,亏钱成了必然。老胡算了一笔账: 

食材成本: 节前为了初六顺利开业,老胡囤了9万元的耐放食材和冻货,大部分已经坏掉,还能用的老胡也让员工先拿去满足日常生活。 

固定成本: 员工工资五、六万,门店租金四、五万,每月固定支出超过十万元。而这还没算上各种税收成本。 

预交房租: 餐厅的房租一般不会按月交,老胡的餐厅要在2月底交下季度房租,加上水电费要十三万多。房东对老胡说,“疫情确实是不可抗力,肯定会考虑。”口头承诺减免房租之后,也就没了下文。

很多小微餐企老板的账,差不多也是这样,一个月不开工,损失就超过20万,下季度或者下半年的房租也要提上日程,将直接占用30~50万现金流。只要不营业,每天睁开眼就是亏钱 。 

武汉疫情仍然十分严峻,开业不知要到什么时候。现在摆在老胡面前的问题就是二选一,死撑着等待开业,或是就此放弃。 

放弃,老胡不甘心,毕竟是自己辛苦经营的餐厅,而且生意很好,现在的难题不是自己经营上的问题,等到春暖花开,他依然有信心让生意好起来。但想死撑,钱从哪里来? 

老胡想起去年在美团开店宝上申请过美团的生意贷,当时根据老胡的信用状况,生意贷给了老胡33万的额度,与传统金融机构不同,生意贷是线上审核,即时放款,几分钟内款项便可到账。而当老胡看到疫情期间,生意贷向湖北商户给出的特别优惠:贷款利率下浮30%,他决定,向美团生意贷求助。

申请发出不久,资金便到达老胡的账户,他立刻支付了员工的工资。老胡说,房租可以再和房东沟通减免,但工资不能拖欠,“别人也在打工,他们也要拿这些工资,去养活一家人。” 剩下的资金,老胡准备用来缴纳下季度的房租,把这段危机度过。

2月初,美团研究院发布报告称,九成餐饮商户资金短缺,26.8%的商户资金已经周转不开,37.0%商户表示资金只够维持1-2个月,22.9%商户仅能维持3-4个月。同时,根据江苏省餐饮行业协会的监测显示,2月5日江苏省95%餐企正休市停业,而在全省餐饮38万户服务网点中,小微餐饮占84.1%。

复工是所有餐饮人迫切需求的,很多地方也都表示复工在即,但复工并不等于警报解除。由于疫情关系,即使政府开放复工,会有人流吗?消费者敢外出就餐吗?一切都还是未知数。而复工必须有员工,必须交租金、水电,必须备好食材,这一切都还需要往外掏钱,如果人流达不到预期,也许意味着更大的亏损。  所以想要复工,餐饮老板们还必须有足够的现金储备。  

身在疫情最严重的武汉,老胡不敢贸然开业,复工也暂时没有计划表,老胡说,生命和健康最重要, “如果只是解封了,但疫情没有控制好,我还是会选择闭店。”

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连锁门店越多,疫情下越是烧钱  

中间段餐企最尴尬  

连锁餐企相比小餐企,虽然有更好的现金流,但在闭店的情况下,门店越多,损失也就越大,员工工资、房租、食材损失,都是部分连锁餐企的现金流也已严重不足,企业受损难以在短期内弥补。 

正如外婆家吴国平所说:“天一亮就要支付250万元。”外婆家全部品牌门店8000名员工,一个月工资成本约6000万,租金约两三千万,这近一个亿的固定成本,即使不开业,也必须支出。

但相比获得银行授信的西贝,和获得融资的文和友,很多处于中间段的企业十分尴尬,现金流没有小微企业那么难,但也没什么余粮,想说放弃,毕竟是自己苦心经营,门店不少,一大批员工更是面临失业。从福建福州走出的餐饮连锁品牌周麻婆就是其中之一。 

周麻婆目前在全国的门店超过90家,上下几千名员工、每个月的门店租金,还有比老胡多出来的仓储成本。从春节休市,90家门店不仅没有预想中的旺季,反而成了沉重的负担。

得知周麻婆困难后,美团小微信贷业务团队与光大银行、周麻婆进行了一次三方电话,沟通了紧急融资需求。仅仅十几个小时,美团生意贷和光大银行便共同为周麻婆提供了1000万元贷款授信。

周麻婆将把这笔资金用在门店运营的固定成本、员工工资、店铺租金等方面,算是缓解了周麻婆的燃眉之急,之后就看复工情况,和市场信心的恢复了。 

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餐饮是经济风向标  

餐企的复苏需要多方努力  

餐饮业的好坏其实凸显着社会经济的好坏,人们日子好过了,才会更有心情外出就餐,而餐饮的好坏又深刻影响着商场、商圈的经营,如果一个商场没有了餐饮,还会有多少人流呢?

所以餐饮不仅关系着上下游产业链,也关乎众多实体经济。说严重点便是一荣俱荣一损俱损。而就目前的情况来看,很多业内人士都认为,餐饮行业目前面临的问题,不是靠餐企自身开源节流就可以解决的,情况越困难,越需要产业链上下游抱团取暖,八方驰援。

如今,国家不断出台政策,扶持餐饮等疫情中受影响较大的行业;央行放出1.2万亿流动性,以及专项贷款资金;万达、华润置业、大悦城等商业集团,都开始针对有关商户减免几天到一个月不等的租金;美团等外卖平台持续推出对餐企外卖的辅助政策;资本方也纷纷进入……

像美团生意贷这样拥有商家、银行资源的自有平台,也在帮助老胡这样的小微餐企中发挥了重要作用。

这次疫情,其实也在无意中将各餐企、银行、资本机构,以及美团这样的平台拉到一起,这无疑会推进餐饮业资金链的正向升级,也加强了餐企、平台、金融资本机构间的了解和协作。  相信疫后餐企的财务状况、投融资、上市等金融相关动作会更成熟,更接近常规企业。

另一方面,正如西贝董事长贾国龙所说,如果众多餐企被拖垮,会释放出大量人力,加剧社会就业问题,但众多力量帮助餐企稳定现金流,就能极大程度地稳住餐企,也就大大缓解了社会的压力。

眼看着餐饮业复工在即,餐饮老板们想度过这次危机,还需要再挺过消费者信心提升这个关口,而国家政策、各大机构、美团这样平台的及时出手,让我们不得不相信,渡过这段危机活下去,就有机会迎来春天。

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