褪下“网红”光环，2020年小龙虾依然潜力巨大！

杨不然 · 2020-01-17 21:06:30 来源：红餐网

价格跳水、头部企业倒下，2019年小龙虾跌下神坛，“崩盘说”甚嚣尘上。

“超级网红”小龙虾真的要凉凉了吗？2020年，小龙虾将面临崩盘危机？

恐怕并非如此。

1 褪下网红光环，小龙虾依然潜力巨大

价格暴跌30-40%、旺季缩短至1—2个月、头部企业倒下、行业哀嚎一片……2019年，小龙虾跌下神坛，“惨状”有目共睹。

与此同时，业内“唱衰”小龙虾的论调开始甚嚣尘上，认为小龙虾市场已经几近崩盘，再难有挽回的余地，更是让小龙虾的未来蒙上了一层阴影。

曾经的“超级网红”就这样玩完了吗？当然不是。

首先，会消亡的只有品牌，而非品类 。正如信良记CEO李剑所说，一个品牌的倒下是各方面因素的综合作用，并不能简单归结为一个行业或是产业的问题 。

尽管波折众多，2019年小龙虾的市场规模仍然在不可抑制地增长。据央视财经报道，小龙虾从上游的养殖、中游的加工和物流，到下游的餐饮消费，已经串起了一个产值近4000亿元的庞大链条。

这样一个千亿级的产业链，通过这几年的发展和运作，已经逐渐趋于成熟，未来也将不断升级，潜力巨大。

其次，品类的发展总不可避免地经历开拓期、井喷期和洗牌期，最终才会到达稳定期，这是正常的周期表现 。

2019年小龙虾的“遇冷”，其实也是市场供大于求的情况下，行业提前到来的一次洗牌周期。在这个洗牌阶段，随着消费者对小龙虾的消费越来越理性，小龙虾将逐渐褪去身上的“网红”光环，回归常态食材，价格、技术和供应慢慢趋于稳定。

与此同时，一些跟风涌入、不稳定性高的小龙虾商家将被淘汰出局，存活下来的优质品牌接管市场，直到整个市场呈现良性、健康发展。

未来，经过洗牌期后的小龙虾仍然具有巨大的传播红利和市场。

2 市场拐点已至，提升效率是存活的关键

小龙虾市场确实仍潜力巨大，但其市场拐点已至也是不争的事实。

不少业内人士预测，2020年，围绕小龙虾各种不确定性带来的影响将达到顶峰，行业分水岭将在大洗牌中再现。

首先，2020年小龙虾市场将迎来一次重大机遇，恰逢欧洲杯和奥运会两大国际盛事的轮番上演，热度和需求量较2019年都将会明显增加。

但同时，电商等各大渠道也会加速抢占小龙虾经济，进一步压榨线下门店的生存空间。此外，虾价将基本和2019年持平，门店的单品利润仍将变薄。

在这样的市场环境下，小龙虾商家如果还是按照传统损耗巨大、效率低下的经营模式，自己包揽小龙虾进货、加工、烹饪、销售等所有环节，单品和门店利润就会触底，完全无法和其他渠道玩家竞争。

要存活下去，只有把专业的事交给专业的人做，尽可能减少供应链环节，全方位地提升效率尤其是供应链端的效率。

从这个角度来看，信良记打造的以场景为导向的爆品供应链模式就是业内比较认可的一个解决方案。 得益于爆品供应链模式，2019年信良记也获得了资本的青睐，融资金额达3亿。

其爆品供应链模式主要通过建设养殖地、现代化工厂、全程冷链物流等，打通小龙虾、酸菜鱼、大闸蟹等食材的上下游通路，直接为下游餐厅输送标准化的爆品以及不同场景、不同阶段下的各种运营解决方案，深度赋能商家，包括：

爆品输送：通过行业领先的“秒冻锁鲜”技术，可提供标准化的爆品，只需简单复热即可销售，去厨师、去技术、去损耗，可有效提高运营效率和单品利润，适用于大部分中小餐饮商家，比如想做小龙虾，但自己没有能力也没有厨师的；只是做引流产品，需求量不大的；目前使用的是鲜活小龙虾，损耗比较大的……
场景定制：定制的“六大模式”，包括爆品一道菜模式、爆品微商模式、爆品夜市模式、爆品档口模式、爆品外卖模式和爆品连锁模式，基本覆盖了所有餐饮经营场景，适用于不同阶段、不同场景的餐饮商家和创业者。

△针对不同需求，信良记推出的六大模式

据了解，目前信良记的爆品供应链模式已经形成了稳定的供应链闭环，且经过了市场严苛的考验，在品牌管理、供应链建设、营销推广、产品研发、品控管理等方面，建立起了一套成熟的赋能和运营体系，包括20万亩养殖基地和9大加工工厂、1个研发中心——“亚洲美食联合研究中心”以及覆盖全国的冷链物流体系。

△信良记小龙虾加工工厂

3 小龙虾过后，谁将成为下一个品类神话？

用短短5年时间，便创造了一个品类奇迹，小龙虾的发展让行业亲眼见证了超级爆品的魅力。

因此，在小龙虾之后，谁将成为下一个超级爆品，也顺理成章地成为行业热议的焦点。目前来看，呼声最高的便是牛蛙。

信良记继小龙虾之后，就押宝了牛蛙品类，基于爆品供应链模式，推出了小龙虾之后的第二个大单品——爆品牛蛙。 其CEO李剑表示，牛蛙极有可能会成为下一个千亿级的爆款产品，原因有四个：

牛蛙肉质鲜嫩，低脂高蛋白，符合未来的健康消费趋势；且相比小龙虾，价格更亲民，具备普及的基因；
牛蛙百搭，做法多样，口味多样，与不同的食材、调料相结合都能带来惊喜的变化，适合宵夜、外卖等各种场景，受众广泛，尤其深得年轻人的喜爱；
市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多，凭着爆款蛙类产品，迅速布局全国市场，已经基本完成了市场教育和引导，培养出了消费习惯；
牛蛙食材易于标准化出品，适合火锅、烧烤、中餐等各种餐饮业态，具备火爆的基因。

近两年，牛蛙品类的人气大增，网红频出，成为一大餐饮投资热点，确实是下一个市场爆品的强力候选。但它要接棒小龙虾成为下一个超级网红，也有很多痛点亟待解决，首当其冲的便是供应链。

和小龙虾一样，牛蛙的供应链分散、不稳定，具有明显的季节性，价格波动幅度也较大，原因在于牛蛙产地多集中于广东、福建等沿海地带，养殖户以散户为主，缺少规范供应标准。

此外，牛蛙养殖门槛低、利润高，在利益的驱使下，一些养殖户采用高密度的养殖方式，为保证成活率大剂量使用抗生素，食品安全卫生难以监管。

如果使用活蛙烹调，而活蛙出肉率较低，雇专人宰杀，2斤蛙才出1斤净肉，会严重压缩门店的利润。

不过，好消息是，这些供应链端的问题随着信良记等供应链巨头的入局，正在不断完善。目前，信良记的爆品牛蛙，直接输出只需简单加热的爆品牛蛙一道菜、调味牛蛙等产品，就可以解决上述经营痛点。

因此，牛蛙能否成为下一个超级爆品，还是值得期待的。

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对于小龙虾未来的走势，你是怎么看的？牛蛙有可能接替小龙虾成为下一个超级爆品吗？

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