张辉 · 2020-01-16 15:56:45 来源：红厨网 2092
北京市应天顺时餐饮有限公司厨师长
主料：
牛腱肉。
辅料：
干椒丝，花椒。
调料：
美极鲜生抽，盐。
1、辣椒丝放入开水中，加入适量的盐略烫；熟牛腱肉切成条状，裹上生粉，入120度油锅中炸至干身，放入焯好水的干辣椒丝，炸干后迅速倒出。
2、锅留底油，先倒入花椒炒香，再下入炸好的牛腱和干辣椒丝，调入少许的美极鲜酱油，翻锅炒香，撒入葱花，即可出锅。
说明：
辣椒焯水是为了让干辣椒丝更加的有脆度，更加的入味。
制作 | 张辉
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