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2020年开店9建议:微利时代,餐饮人如何精准抠利润?

陆沉 · 2020-01-15 09:49 来源:红餐网

“涨”是2019年餐饮关键字之一,食材价格涨、房租涨、人力成本涨,餐饮的利润在“涨涨涨”中摊薄。餐饮已经进入存量、微利时代,挣钱比以往更难。

红餐网(ID:hongcan18)走访商家发现,行情虽紧,但不少餐饮老板还是紧抓趋势,通过精细化管理“抠”到了利润。从他们分享的经营态度中,我们总结出9个开店建议。

1 网红餐厅,回归产品  

经历过眼花缭乱的网红噱头后,越来越多餐饮人意识到,好产品才是餐厅活下去的根本。

喜茶、奈雪的茶都在努力撕掉“网红”标签,回归产品和提升体验,西贝更是连续5年强调要继续坚持“好吃战略”。

但跟以往不一样的是,现在的好产品不是老板、厨师说了算,而是消费者说了算。顾客会用钞票投票告诉你什么是好产品,餐饮人要做的就是“投其所好”,做符合消费者需求的产品。


2 特色餐饮,打造爆品  

餐饮进入存量时代,消费者的选择极其丰富,像喜茶这样的连锁餐饮品牌可以通过系列化产品吸引客流,特色餐饮则需要通过打造一款极致爆品,赢得自己的用户群。

打造爆品的好处是可以集中优势资源将一款产品做到极致,营销推广也更为聚焦,更容易占领消费者心智,但关键是餐厅要明确自身优势,找准差异化做深、做透。

3 连锁化趋势已成,新工具解决管理问题  

根据美团联合CCFA发布的“2019中国餐饮加盟榜”,中国连锁餐饮品牌正加速扩张,且仍有巨大发展空间。

对于餐饮人而言,不论是自建品牌还是加盟连锁品牌,都是新机遇。值得关注的是,新一代餐饮人有新方式和新手段,他们正在借助新工具解决品牌连锁化过程中的管理难题。

4 管控供应链,从中提效率、抠成本  

对于餐饮连锁品牌来说,后端供应链能力正逐渐成为核心竞争力。

据调查,餐饮商户经营痛点排名中,原材料价格上涨占比最高,占到59%。

通过供应链管理控制成本和提升效率成了餐饮老板的共识,只有充分发挥供应链上各个环节的竞争优势,才能达到供需的良好集合,减少无谓的成本损耗。

5 拓展经营场景,让门店坪效更高 

近两年,餐饮的经营形式发生了很大改变。一边是外卖平台的成熟,打破了餐厅3公里经营局限,开辟出另一条增收渠道;一边是早中晚经营时间界限被打破,下午茶、夜宵市场崛起,餐厅经营时间得以拉长。

餐饮的市场竞争难度虽然变大,但能选择的攻克难度的方式也更多了。餐饮人需要积极适应这些新场景、新时段、新消费方式的出现,抓住机遇,提高门店的综合复用率,增加坪效。

6 重视线上“门面”,关注餐厅的每一面  

互联网时代,消费者接触餐饮品牌的渠道很多,美团、大众点评、外卖平台,甚至电商平台、朋友圈、短视频平台上都能随时看到餐厅身影。

餐厅已经不仅仅是线下的产品、服务售卖,更是线上的品牌延伸。不管是美团、大众点评、外卖、线上商城门面,每一处都需维护好、利用好,借平台流量做好品牌的维护和推广。

7 重视会员和私域流量,提升用户运营能力  

维护好线上门面能为餐饮品牌吸引不少客流,但要如何留着这些客流,让他们成为回头客?

如今餐饮品类众多,消费者选择五花八门,餐饮品牌不仅要拼线上、线下获取流量的能力,还要拼会员和私域流量的运作能力。

未来的餐饮竞争、流量竞争将会更为激烈,餐厅需要思考如何把媒介流量、店铺流量变成品牌自己的流量,提升深度运营会员的意识和能力。

8 数据思维看餐厅,让决策更准确

餐饮行业有两个职位越来越受重视:产品经理和BI(business intelligence,商业分析)。

产品经理负责洞察用户需求以提升用户体验;BI则是通过商圈、同行、门店、菜品、评价、用户画像、用户消费频次、消费喜好等多维度数据分析,为品牌提供决策依据。

这两个职位的出现和受重视,一定程度上预示着,数据已经是餐企把握消费者需求、提升运营管理效率的利器。餐饮人需要转变视角,用数据思维看餐厅,让决策更准确。

9 餐饮开店,七旬老人都在使用新工具

餐饮行业越来越科技化、智能化,在成本节节高升的当下,科技化新工具为餐饮人解决了不少问题。如上文提到的洞察消费者需求、打造爆品、营销推广、用户运营、供应链管理、连锁化管理等问题,都能借助智能工具低成本、高效解决。

因此,不仅仅是新一代餐饮人能快速接受新事物、运用新工具,老餐饮人也在积极学习工具的使用,为餐厅经营降本提效。

总 结

餐饮行业已经进入低利润期,餐饮人应该尽快适应新的环境,找到保持稳定利润的新手段和新方法。

贾国龙在2020年新年贺词中强调:“有人说寒冬难熬,其实寒冬并不可怕,怕的是你不够强壮。要做百年品牌,就要打造足够强的‘过冬能力’。”结合商家实例,文中的9个建议或许能让大家有更强的能力,在微利时代“抠”出利润,迎接春天。

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