从十几家品牌厂家研发的讨论中，来看今年冬季茶饮新品的研发方向
箫姑娘 · 2019-11-08 18:22:53 来源：中国饮品快报
近期，喜茶公众号发布一篇产品推文，将今年出新的产品重新罗列出来，一共10款。
这可是喜茶的产品大集合，不过看产品，不难发现这10款产品都是今年秋冬季品牌连锁讨论的研发方向。
芋泥还是主体方向
说到今年秋冬季爆品，大家第一反应就是芋泥系，茶百道的芋泥+茶系列、700cc的芋泥波波鲜奶系列、7分甜的芋头版的杨枝甘露、书亦烧仙草的满杯芋圆小料……
头部品牌像喜茶、奈雪、乐乐茶更是不用说，早在七八月就开始推芋泥产品。
那除了芋泥系，冬季还有哪些产品研发方向呢？ 今天与十几位品牌厂家研发聊天，有了一些新的发现。
益禾堂研发总监代小鹏：
“今年冬季，芋泥算是一个持续发力的产品，因为往年也有，但结合冬季热饮方面，产品线就会从奶茶、咖啡、可可这几个点去开发了，毕竟芋泥在做热饮比其他五谷在口感方面要有优势。”
峯茶创始人Ray:
“白巧克力，香蕉、南瓜、咸蛋黄这些是我今年的主打，这些原料基本都能跟奶茶搭，也适合跟鲜奶、奶类的饮品结合，巧克力适合做果奶，另外咸蛋黄可能是一个趋势，但原料在市场上比较稀缺。”
澜记创始人刘情：
“今年我们也以芋泥为主推出了几款芋泥产品，芋泥和其他小料都比较好搭配，而且做冷热饮口感都还不错，目前除了芋泥系产品，我们还有上新品的计划，所以还有其他的产品方向。”
700cc研发总监刘天琢：
“我个人感觉今年还是芋头和南瓜是主题，还有添加一些有意思的谷物底料产品，冷热饮都适合做，这种软糯的原料和奶系列很搭，开发产品很广，而且出品颜值高，新鲜健康，香气也讨人喜欢。”
来一杯研发总监魏晨宇：
“冬季的话肯定还是要以奶茶和鲜奶为主的，我了解到的近两年普遍比较火的还是五谷加鲜奶奶茶，目前推出了奶盖茶及咖啡，然后和今年比较火的芋泥原料都比较搭。冬季的产品还会朝着热水果茶的方向去开发。”
茶沫亭创始人苏恒：
“今年冬饮有一部分是浓香的五谷杂粮类以挂杯或是当辅料的形式出现，大多以奶茶、椰子或是坚果汁的方式呈现。另一部分是果茶、山楂、洛神花，会是今年冬天的新宠儿。”
“现在大小品牌都以手工、半手工的方式出品，颜值及口感都能在中上，产品比较容易被接受，这些产品原材料大众都容易接受，另外，咸蛋黄奶茶是今年冬天的“新生”。
沐歌研发总监高魁：
“芋泥系列、豆乳系列、以及偏奶类的会是主打，现在产品都偏向健康，像今年燕麦奶茶、牛乳系列，阿华田系列的都比较火。”
海角七号研发杨世忠：
“今年冬季，芋泥系列的饮品做的比较多，大家都在做，也做不出很多特点来，但水果茶是有研发点的，如何能把一杯水果茶做到不反酸，能与茶融合，这都是特点。”
桂源铺研发总监吕佳祺：
“今年冬季，我们还是以奶茶为主，只是会做出一些特殊的风味，主要走向是燕麦乳、豆乳、植物蛋白饮品。”
7分甜研发胡燕芝：
“冬天主要以热饮为主嘛，我们主打杨枝甘露，但也会在小料上更新，比如会加芋泥，今年流行的产品，做成热饮口感很不错。另外也会开发一些其他的饮品，主要还是在小料上面改变。”
武汉七杯咖啡研发皮炫东
“还是芋头、椰奶、紫薯、地瓜、阿华田、芝麻这一类吧，再就是添加物上面做文章。
这些品项都是顾客比较熟悉的，芋头产品其实是一直都很受消费者喜欢的（最早的香芋奶茶），只是现在是做了原料的升级，年轻人喜欢香气自然且上扬的，这些品项的香气都满足了，就看怎么做出时尚感和温暖感。”
上海沨时国际研发倪焕乔：
“今年冬季我觉得趋势有:五谷系列产品、热水果茶、还有乳制产品，还有一些功能性的产品，比如果蔬结合水果、植物，最后结合茶叶在一起的功能性。”
有些研发人员提出了一些新的方向，比如像白巧克力、香蕉、咸蛋黄等。
产品多以健康的概念为主
从上面一些品牌研发师的研发思路来看，今年冬季研发思路有三点：
01 软糯香甜的原料是主体
今年火起来的芋泥就是一个很明显的走向，然后就是南瓜、紫薯等一些软糯的原料，对于往年像红豆燕麦等五谷原料来说，芋泥南瓜类的原料能更好结合奶类做热饮，口感上更加有满足感。
02 小料上做文章
今年火爆的产品都有一个共同的特点，就是小料多，像杨枝甘露、烧仙草，还有芋泥系的产品，基本都配有燕麦、红豆、芋圆、蒟蒻等。
还有今年奈雪推的雪顶产品比较多，上面撒些奥利奥碎、花生碎、坚果类的小料。
在研发上根据整杯饮品的性质来搭配什么样的小料，冷饮一般珍珠、西米、芋圆搭配的比较多，热饮红豆、燕麦五谷类的比较多。
03 健康为概念
今年喜茶与OATLY燕麦奶联名推出了燕麦奶波波奶茶，健康奶的趋势就慢慢延伸，连锁品牌开始与健康原物料联名出产品，像阿华田、益生菌、豆乳系列等，同时牛乳茶成了趋势，这些相对来说健康的概念要在消费者心里更深刻一些。
总结了这么多，在研发产品上，大的方向最终还是要看大的连锁，毕竟一款爆品的形成也需要大的连锁品牌来推广。
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