【创意菜】生腌沼虾

周仁强 · 2019-11-06 19:03:00 来源：红厨网 3080

主料：

沼虾200g。

辅料：

生姜10g，小茴香10g，九制陈皮25g，花椒5g，白蔻3g，鲜柠檬3片。

调料：

南乳5g，白糖180g，花雕酒400ml。

做法：

1、沼虾洗净取壳留头尾备用，虾肉、虾头入冰水，加柠檬去腥。

2、除花雕酒与柠檬外，调辅料全部烧开，冷却后放入花雕酒与柠檬片泡制。

3、取适量泡好的汁水同处理好的虾，抽真空腌制2小时后，随后冰镇30分钟，即可装盘。

制作 | 周仁强

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