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要检验餐厅的盈利情况,你需要学会搭建单店模型!

社长 · 2019-11-04 15:46:02 来源:红餐成长社

餐厅在盈利稳定后,都会考虑门店扩张的事。通常门店扩张前,需要搭建单店模型,让新店能按照已有模型快速布局、流转起来。

但是单店模型要怎么搭建?单店模型搭建起来后,就是一劳永逸了吗?本期餐饮知识树,红餐君就跟大家展开来说说单店模型究竟是怎么一回事。

小结

《零售的哲学》一书中曾提到“假设验证”,具体来说,就是并不存在一个静态的单店模型,最优单店模型是试出来的而不是设计出来的,是不断迭代优化的。

单店模型的搭建并非一劳永逸的,需要每位餐饮经营者在反复试错中及时调整,适时修正。因此,各位切记不要死守一个固定的模型,尤其是许多背着大门店、高房租、高人工的餐饮老板们,可以先通过单店模型对现有情况、调整方案进行估测和对比,再决定是否要调整策略 必要时要有壮士断腕的勇气和果断,才能及时止损。  

除了单店模型,餐饮财务中还有许多需要留意和关注的数值和要点。红餐成长社邀请了“广东百强餐企御用财务官” 张金喜 ,从宏观的视角,以成功品牌的财务模型入手,拆解知名品牌增长背后的财务密码。教你如何站在高处,应用财务管理撬动餐企规模、利润,建构出利益、效益双重倍增的内核模型。

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备注:  文中部分内容整理自刘大东《餐饮如何以单店盈利模式创新,助推餐厅跨越红海迈入蓝海》  

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