酸梅汤日卖5000杯，对奶茶店有什么启发？
阿鲁 · 2019-11-04 11:11:58 来源：中国饮品快报
今天，我们要举的几个个案，严格来讲，并不发生在我们传统认为的茶饮领域，但从“事理相通”的角度，对我们的从业者又有着很强的借鉴价值。
个案一：小店酸梅汤最高日销5000杯
陕西西安，有一家网红饮料店备受人们喜爱。节假日里，一天可卖到4000至5000杯。
据店老板晨晨介绍，酸梅汤传承到自己这一辈已经是第三代了，她们现在依然坚持奶奶熬制的工艺和手法，工艺虽然不复杂，但畅销秘诀只有九个字：真材实料，用心用时间。老板说，她们想用简单的酸梅汤来表达生活态度。
酸梅汤是药食同源的产物，配方一般包括：乌梅、山楂、甘草、桂花和糖，其中的主料是乌梅。
其所有原料在《神农本草经》中都有记述。东汉的《神农本草经》是我国第一本主流本草学专著，里面记录了乌梅、核桃、莲子等诸多药食同源的物种。
酸梅汤真正风行，成为大众饮料，大概是在清代，其中尤以北京城为正宗。1906年刊印的《燕京岁时记》记载：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰木樨冰水，其凉振齿。”
时代在变，酸梅汤的形式也在变。除了传统手工制作的酸梅汤，酸梅糕、酸梅晶等产品面世，酸梅汤还出现了瓶装饮料，更加方便饮用。
作家肖复兴在文章中回忆，一种梅花状的酸梅糕，颜色发黄，用水一冲，就是酸梅汤。北京的70后和80后，小时候常喝一种用“酸梅晶”冲成的酸梅汤，那种冰爽酸甜的口感贯穿了整个童年的记忆。
酸梅汤之所以经久不衰，是由于千百年的传承，有广泛的群众基础，按照现在时兴的说法就是有“记忆感”。
能够被不同时代的人所接受，关键在于不断地创新。小店内的酸梅汤最高每天能卖到5000杯，又在于营销上的会讲故事：
第一讲出了历史感，“三代相传”；第二讲出了产品本位主义，“坚持奶奶熬制的工艺和手法”，还有“真材实料，用心用时间”。
这与上海的阿姨奶茶的爆红，有异曲同工之妙。
个案二：哈士奇咖啡馆一个暑假挣十几万
江苏南京。
高中刚毕业的王鼎和同学合伙开了一家哈士奇咖啡馆。顾客可以在店内享用哈士奇主题的甜点，并与哈士奇互动。王鼎说这个店已经开了1个多月，大概有4000多单，一个暑假就挣了十几万。
这个案例，本质上是如何与消费产生链接。与此同类的，还有猫咖等等。“宠物经济”这几年提得比较多。据统计，中国宠物产业链一年的交易额已超过100亿元。
与此相关的新业态也在不断产生。据携程发布的《2019国庆假期旅行出行趋势预测报告》，十一长假期间，宠物酒店预订同比增加100%。
让宠物带入到饮品店，在某种程度上，与各大连锁的跨界、联名一样，都是增加消费场景，以此为媒介进行传播，而后产生触达和关联。
个案三：全网差评最多的咖啡店
江苏苏州。
经营咖啡店6年的Max说，他家店有千套古董咖啡器具，不少是百年孤品，还有几十个国家的咖啡豆。不爱猫狗、打牌和喧哗者，不接待甚至赶走，因此店里获得很多差评。Max不在乎，他认为咖啡在中国被搞复杂了。
如果按照字面来理解，店主肯定不是个什么东西。但仔细梳理那些评论，大多带有恶意的成分，其实真理表现在少数评论中：
杉树酱酱
他用心做自己爱的东西 没错啊 值得尊重
zzs捕梦网
同意，这种人在国内真的少之又少，全心投入自己喜欢的东西，会拒绝让自己放弃原则的客户 不像现在的店家都是随波逐流 只要给钱就行
上好佳鱼果
我们去咖啡店无非就是，去喝做的很棒的咖啡，或者舒舒服服安静的做自己的事情或者打发时间的地方。这个店我个人认为是超级棒的店了，老板本身就对咖啡精通和喜爱，然后店里整体还很舒服。想知道是哪，想去试试～
半糖半辣
还真是的，难得有块清净的地方，日本有些咖啡馆就不让年龄小于多少岁的孩子进来的
裴珞嘉
还是不差钱 只是一种情怀 在这种肉欲横流的社会 坚持本心 坚持自己的想法 挺好的 态度可以稍微改变改变 生意会更好
这是平台时代，大多数饮品店在外卖时会遇到的一个问题：碰到恶意差评怎么办？
Max坚持原则很重要，但善于沟通和公关也少不了。例如，1點點的外卖，都有一张差评消除卡；此外，回复及时，安抚情绪，提出解决方案，并承诺改进等等，这些也很重要。
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