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新老品牌PK、主题文化店当红、火锅玩跨界—重庆火锅节透露三大风向

小倩 · 2019-10-29 10:32:58 来源:火锅餐见

2019年10月25日,第十一届重庆火锅美食节万人火锅宴“雨中开烫”,吸引众多的中外游客和市民相约江北区北滨路“打卡”,共赴一场热气腾腾的城市狂欢。

在50000平米的展区内,共集结了50余个火锅品牌、400余家火锅供应链企业,吸引了来自全国各地火锅行业大咖、美食专家、文化学者及火锅行业从业人员参与。小编亲临展会现场,为火锅人带来最及时的现场报道,挖一挖时下最需关注的行业热点和趋势。

老品牌焕新,新品牌层出不穷  

百花齐放是此次展会一大亮点。新老品牌同台竞技,争相亮相。

首先,重庆作为火锅发祥地,具备根深蒂固的饮食文化,曾诞生了众多老牌火锅,他们红极一时,引领了整个火锅行业的发展走向,可是随着市场的迭代升级,品牌更新速度加快,一部分品牌因步伐迟缓而消失在历史的长河中。但仍有一些品牌屹立不倒,他们成长了10年、20年甚至30年,见证了一个时代下的火锅业态。

在展会现场,小天鹅、刘一手、秦妈等品牌亮相,其中刘一手在火锅节推出的国潮快闪店很是抢眼,不仅有国潮漫画,设置专门的打卡拍照点,还创新引入西式火锅私宴。

刘一手火锅董事长刘梅表示,今年刘一手已经19岁了,作为重庆知名火锅品牌,许多人给刘一手画上“老”的符号,“我个人觉得,提老品牌并没有什么不妥。它一定程度上说明,刘一手沉淀多年拥有扎实的内功。”她称,随着消费市场的变化,刘一手需要一些新改变,注入年轻、时尚、全球化的基因。

海外市场不断发力,成为新增长点。

这些年,刘一手已在海外设立分公司,拥有42家海外门店,通过布局海外,不仅传递了重庆火锅在全球的影响力,更是打通供应链将当地的美味引入刘一手火锅菜品体系,成为品牌核心竞争力之一。

另一方面,如今的重庆火锅市场,正在逐渐摆脱过去固步自封的标签,呈现出活力和生命力,特别是新生代品牌在标签打造和营销上不断发力。

以周师兄大刀腰片为例,“10桌客人有7桌都是本地人”的标签打造,将自身品牌与本土、正宗这些字眼产生联系,以“大刀腰片”这一单品爆品为切入点,在主打食材上进行创新和明显差异化,进而迅速占据顾客认知。这种系统性的品牌打法使其迅速成为重庆火锅市场的一匹黑马。

展会现场同样亮眼的还有自带网红基因的品牌——怒火八零,这是一家诞生于重庆的串串品牌,80年代的怀旧感装修、放荡不羁的重庆土话、狮子头凤冠等国朝元素的精心装饰,以及门口站着的憨态可掬的品牌IP怒小胖,随手一拍就是网红店打卡的feel。

在事件营销上,怒火八零也是当仁不让,曾策划了轰动全城的“全城悬赏寻找怒小胖”刷屏朋友圈,甚至被当作重庆火锅事件营销的典范,写进《2018—2019重庆火锅行业红皮书》。

这些新生代品牌,为重庆火锅市场的发展注入了鲜活生命力。

主题文化火锅正当红  

火锅行业的玩法已经非常多样,若还是走常规的路子,势必难以在市场中突围。如何进行差异化创新、塑造品牌是悬在新晋火锅品牌头上的达摩斯之剑。

大量火锅店在固有的传统火锅店装修风格上进行大幅度改造,形成了很多差异化强,且颜值非常高的火锅店。

此次火锅节上,各大火锅商家不仅精心准备了火锅盛宴,还以各种主题秀出自己的品牌文化。餐见君在现场看到,秦妈火锅推出了火锅汉服趴,展区内摆放了巨大的月亮灯,有汉服美女轻拨古筝,营造出诗情画意的火锅场景,吸引了不少汉服爱好者身着汉服参与活动,免费品尝重庆麻辣火锅。  

此次火锅汉服趴,不仅在装修上大做文章,摆置了木质隔断、月亮灯、鸟笼等颇具中国风装饰,还引入了古筝演奏、古代投壶游戏等。

率先倡导“中国麻将文化”融合美食文化的二筒火锅,除了展示“麻将火锅”特色菜品以外,还首次将“田园风光”搬进了展区、“秒变”土生土长的蔬菜基地,引发大家争相尝鲜围观。

以及弘扬爱国主义情怀的“镇三关”火锅,将杨六郎保家卫国镇守三关的故事作为品牌文化故事,打造出独属自身的味道关、菜品关和服务关。如果朝着镇三关的展位走去,远远就会被它的设计吸引,独具特色的中国古代城防,门店前站着的“杨门女将”,整个设计展现出杨家将豪气干云的风范。

火锅产品形态丰富  

以前,如果和朋友约着吃火锅,一般会问:今天去吃重庆火锅、老铜锅还是潮汕牛肉火锅?

而现在则会在原有的选择基础上,再加一句:还有部队锅、冬阴功火锅、番茄锅和奶茶锅等。

展会现场,餐见君又发现了更加新颖的乳酸菌锅底和柠檬锅底,标榜为2019年度网红锅底。同样,我们可以发现,市面上主打各式特色锅底的品牌店层出不穷。

火锅市场的赛道越来越宽,品牌越来越丰富,特别是随着90后成为消费新引擎,对未知的兴趣在不断扩展,对已知的兴趣在缩减,需求趋于多样化。对于吃惯了牛油火锅的他们来说,新品类、新口味也许是他们尝鲜的首选。

为吸引更多年轻消费者的关注,今年火锅节还特设火锅创意市集,市集内不仅有火锅牙膏、火锅味饮料、火锅面包等新奇的火锅跨界产品,让市民大开眼界,同时还有“火锅接食材、火锅打卡装置”等互动体验内容,为市民打造一个好吃又好玩的火锅节。

特别是随着火锅行业的不断成熟和完善,渠道下沉的快速拓展,其发展空间也将逐渐面临瓶颈,而拓展周边产品是一条更长远的辅助发展道路,也是进一步强化品牌形象和影响力的重要措施。

从与火锅及餐饮匹配度较高的餐具、厨具到与会员积分相关或具有品牌纪念意义的周边产品,可搭载的产品种类会不断丰富。

大数据发布,重庆火锅店近3万

“数据是为了更好的了解其背后所带来的风险和机会。”10月25日产业创新论坛上,章鱼小数据创始人兼CEO谭海林隆重发布《2019火锅行业大数据》。通过客观权威的行业数据分析,指明行业发展新趋势。

《2018-2019重庆火锅行业红皮书》指出,作为火锅发祥地,重庆现有火锅企业840家,火锅门店29951个,占全市总餐饮门店数的16.5%,其中重庆火锅全国加盟店超过14万家。

消费者最看重的火锅门店因素中,锅底口味以81.62%的比重占据第一,体现出味道乃品牌生存之本。79.41%的顾客看重食材新鲜度,57.35%对菜品种类要求较高,说明消费者对食材的看重。

重庆火锅无肉不欢,消费者更喜欢的肉类菜品受欢迎程度依次是毛肚、牛肉和鸭肠,其中毛肚受欢迎程度达83.09%。

另外,重庆火锅也是“得女性者得天下”,在火锅消费者需求分析中发现,女性群体占据63.24%,,男性占据36.75%。

小结

纵观第十一届重庆火锅美食节,火锅行业的发展越来越精细化、标准化,针对不同的群体和社交场景会存在很多优质的细分市场,在竞争激烈的火锅行业,重要的是打造独属自身的品类认知、品牌特色。

当然,做好一口锅,远比只注重所谓得风口来得更实在些。

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