10月27日，张爷爷空心面品牌2.0升级暨融资媒体发布会在上海举行。

张爷爷空心面的品牌所有方、书呈餐饮管理(上海)有限公司创始人陆志刚在发布会上宣布升级版“张立新牛肉空心面”获得冲锋号基金千万级天使轮融资。

除了现场对品牌升级及未来战略/行业进行解读、融资详情发布、“百城千店”战略签约启动仪式外，张爷爷空心面还将在发布会现场开启了主题为“一碗爱心面，爱在心里面”的面条玩乐视频创作大赛，活动时间：2019年10月27日—2019年12月31日24点，活动设大师奖一名(现金奖励5万元)、潮人奖三名(iPhone11Pro各一台)。

《舌尖上的中国》的热播让很多地方美食走向了世界，同时也挖掘出了很多不为人知的手工匠人，这些美食借助大量的媒体传播成为消费者熟知的产品，张爷爷空心面就是其中一个典型代表。

据记者了解，书呈餐饮于2018年开出了品牌为“张爷爷空心面”的首家门店，经过不断优化和持续经营，张爷爷空心面在两年间成长为一个广受欢迎的餐饮连锁品牌，其在早期通过直营的方式进入市场，至今签约加盟商和代理商已经达到了200余家，遍布济南、南京、台州、苏州、无锡、淮安、合肥、马鞍山、慈溪、常州、宁波、太原、郑州、深圳、广州、上海等地，获得了广泛的市场效应，也引发了业内的普遍关注。

在此次发布会上，张爷爷空心面品牌2.0升级版“张立新牛肉空心面”正式和大家见面，此次的品牌升级成为由非物质文化遗产“空心面”向跻身连锁餐饮品牌全面跃进的一个探索和亮点。

01 2.0品牌升级的核心：非遗传承，空心面的变与不变

张爷爷空心面的品牌升级的最终呈现一度颇让外界好奇，此次发布会上终于亮出了真容。书呈餐饮创始人陆志刚表示：传承空心面，不止张爷爷;产品全面升级，精选更好的食材，聚焦牛肉空心面。

据品牌创始人陆志刚介绍，升级后之所以品牌名定为“张立新牛肉空心面”，这是根据市场的反馈来决定的。根据过往的门店大数据，20万会员中有70%都点了“牛肉空心面”这个细分品类，而其中又有70%点的是“番茄牛肉空心面”这个单品。牛肉空心面是最受顾客青睐的产品，基于此，品牌要率先做深度聚焦，要更进一步满足客群的需求，把食材、烹饪方式做到极致。

首先，好食材才有好味道，这是“张立新牛肉空心面”的产品主张。“张立新牛肉空心面”选择的牛肉是来自于阿根廷天然牧场自然放养的肉牛，而牛肉的部位则精选的是柔嫩筋少的牛霖，并通过八小时的小火慢炖，为的是让牛肉的口感和品质达到更佳。

此外，汤面的汤底则使用牛骨磨粉熬制，目的是让汤头更鲜更浓，同时富含骨胶原满足消费群体对健康的要求。

在主食面条的选材上，“张立新牛肉空心面”不添加任何拉面筋和食用胶，使用的是更好的二零面粉，制面过程更是还原了经典的陕西空心挂面的传统工艺：每一根面条都经过了20小时反复自然发酵以及反复抻拉、阳光晾晒等12道手工工序精制而成，为的就是保证出品的面条精细有气孔，小煮就可充分入味，并且煮过之后口感软滑、Q弹爽口、易消化。

在产品结构上，“张立新牛肉空心面”有番茄、原汁和老坛酸菜三种口味，搭配的招牌产品还有锅贴和上海南翔小笼汤包这样的拉面黄金搭档。

当被记者问及为何将品牌IP取名为“张立新”时，品牌创始人陆志刚表示，一是延续了《舌尖上的中国II》里的张老爷爷来传承陕西的地域文化特色，此外，任何企业想要持续地发展(立于世)，唯一的秘诀就是不断地变(创新)，故名为“立新”。根据发布会现场展示的新门店效果图显示，升级后的“张立新牛肉空心面”门店形象也都以这些元素来呈现，以红白相间的主色彩+张立新品牌符号+牛肉面空心及配套产品组合来吸引顾客。

02 千万级融资背后：高品牌赋能力、小店大连锁发展模式受认可

面食品类是一个人尽皆知的红海市场，从南到北、从全国乃至于到全世界都有面馆的身影，一个厨师随便出来就能开一家快餐店，面食不过是个简单而又普通的附带品。

对于空心面这个食材，如果只是将它加入到面条类别里成为一个单品选择，其实并不能帮门店提升多少竞争力，即使开成一家专门卖空心面的门店，这个差异化也并不亮眼，更不用说获得资本青睐。

品牌创始人陆志刚说，张爷爷空心面之所以此前能被市场认可，一是空心面即使规模化，但依然坚持前端纯手工制作，工厂化只是用来提升食品安全和产品产量这两方面;二是要将空心面餐饮化，就得推动全国餐饮人共同携手，而发力加盟，就需要持续做好品牌赋能，在新顾客、新产品和新场景下做好80后、90后以及00后等消费主力在“快速面”需求下的全渠道供应。

而能够受到资本的青睐，除了品牌赋能的实力使然外，空心面的小店大连锁的发展模式被印证有效，则是更大的助推。

可以看到，2019年餐饮业获得融资的品牌中，快餐小吃品类占据了相当的比重，和府捞面、柳叶刀烧烤都是典型代表，而茶饮和咖啡店品牌也屡有融资，相对于正餐餐厅，这些都可以看做是基于小店大连锁的经营模式。

这种模式已经被市场所印证具有相当的拓展能力和规模化势能，特别是中式快餐，前景更加可观，在餐饮大盘不断增长之时资本自然不愿错过这波机会。

值得强调的是，空心面这个细分品类比起其它面食品类更具有特色，空心面是陕西省非物质文化遗产，品牌加盟后也更易成功。目前，“张立新牛肉空心面”一是实现了全产品标准化，门店不需要专业厨师，2到3个人就能开一家店;二是品牌方已经打造好了完整的运营支撑构架、制定了保姆式帮扶开店的运营体系，在门店选址和品牌升级等方面都与市场上口碑较好且更专业的服务商合作，以此减少门店在落地经营过程中可能出现的各种踩坑风险。

03 百城千店计划背后的底气：成熟的单店财务模型，严选合作伙伴

依托牛肉空心面这个餐饮的极致单品，“百城千店”计划得以诞生。

张爷爷空心面品牌于2017年正式立项至今，正在迅速从地域品牌向全国性的连锁餐饮品牌发展，这与其“加盟门店运营服务商”的定位关系很大。两年的时间对于一个餐饮品牌来说不短也不长，但张爷爷空心面已经在规划品牌的2.0升级与具体落地执行了。而只有经过实战的单店才有更强的输出和可规模化复制能力，张爷爷空心面2.0品牌升级版的门店已经打磨出了一套相对成熟、可复制的财务模型。

据官方公布的数据看，两个店型模板分别是位于上海闵行区罗锦路39平米的门店和广州白云区永泰地铁站49平米的门店。根据这两个实体店实际运营后得出的单店财务模型为：投资分别是13万、17万，月净利润可达到17500元和21500元，回本周期分别是7.42个月、7.9个月。

同时，依托在大数据智慧选址、集成模块化装修等合作伙伴的专业能力，“张立新牛肉空心面”可以将一家门店从签约到开门营业的时间缩短到15天左右，也同时将单店的投资金额降低到了15万元，2到3个人即可开店，在门店进入到正常营业阶段，总部会经常自发对门店进行线下督导和运营指导等。

据记者了解，此次2.0品牌升级为“张立新牛肉空心面”后，总部对门店的加盟商也要经过“严选”。品牌创始人陆志刚在发布会现场提出了“四不接待”的加盟商遴选标准：要求暴富者不接待、不接受公司管理者不接待、不认同公司企业文化者不接待、只出钱不想出力以及觉得自己什么都懂者不接待。

同时，总部对加盟商培训实行“宽进严出”制，提供包含企业文化培训、操作系统培训、产品知识培训和服务培训等的一系列支持。这套体系的背后实际上是为了与加盟商建立强有力的合作伙伴关系，持续提升门店运营能力、供应链能力和IT系统支持能力，以长期的发展战略来保证新开门店的存活能力，进而实现品牌的持续健康发展。

结 语

餐饮行业的加盟连锁式扩张发展到现在，已经经历了从混乱无序到以品牌驱动的艰难历程，但即便如此，品牌方何时开始开放特许经营权、创业者如何选择合适的加盟品牌，依然是需要慎重考虑的问题。

特别是对于加盟商来说，选择加盟哪个品牌至关重要，背后的衡量标准是怎样的?总结起来无非有两个方面，一是市场价值，二是品牌价值。

市场价值与品牌价值有些相近之处，但后者更聚焦口碑和知名度，对于加盟商这类经营者来说，品牌方是否与门店形成统一战线，是否提供前期落地支持和后期经营支持?这些也是其关注点。

张爷爷空心面品牌2.0全新升级后的“张立新牛肉空心面”，不仅是从门店视觉上做升级，更是从产品体系、加盟商赋能、单店模型等维度来做优化。以极致单品吹响“百城千店”号角，有了天使轮千万级融资的加持(据说Pre-A轮融资也已经接近完成)，“张立新牛肉空心面”作为手工空心面的推广者，我们期待“把中国空心面卖到全世界”那一天早日到来。