当日食品卖不掉就销毁，盒马最新回应：依靠数据分析减少损失

黄培 · 2019-10-17 17:23:48 来源：南方都市报

“在食品安全措施中，盒马有一个叫全智鲜，也就是日日鲜类和蔬菜，当日销售，超过今天就不卖了。也正是部分消费者所说的，宁可扔掉也不卖给我、送给我，在业内引起讨论。盒马也在探讨食物的可持续发展与应用，依靠数据分析，做到生产、采购计划协同，尽量减少损失。”10月17日，在2019年全球食品安全倡议（GFSI）第八届中国主题日活动上，盒马高级安全运营专家贾娅玲以食品安全为主题，介绍了盒马的相关措施。她认为，网络时代，消费者需求不仅仅希望得到安全的食品，更愿意尝鲜。据了解，今年9月，社交媒体爆出盒马员工将当日未售出食品下架并销毁的视频引发热议。

据贾娅玲介绍，盒马最初的设计是全场景模式，贯穿消费者一天中早、中、晚餐，与吃相关的履约模式。“贵州有家门店，我们发现搜索量最高的是生活用品。”正是基于消费者不同需求，盒马不仅解决吃的问题，增加家庭生活用品、药物等。

她提到，盒马“从品出发”，发现消费者希望得到的产品，为保障供货和安全，匹配相应的供应链。据悉，运营中，盒马发现需配置多温层的配送链条体系，在不同门店、城市配备不同仓库，如常温仓。配送过程中，面包和生鲜使用不同类型保温箱，不同商品的配送设备有所不同。

另一个考量因素是时间，盒马主打三公里内30分钟运送至消费者手中。每一个门店也是仓库，缩短了消费者手中的时间。

“消费者买到安全食品就可以了吗？”贾娅玲发现，去年，盒马的小龙虾、三文鱼月饼的销量反超传统月饼，意外走红。她认为，安全基础之上，消费者更愿意尝试新鲜产品。

在此基础上，为兼顾安全与鲜美，盒马尝试多种方式。贾娅玲称，盒马店内设置实时悬挂链。捡货员首先将货品放进不同的保温袋，消费者订单全部捡货完成后才进入配送中心，以确保在配送中心停留较短时间；另一种手段是智能补货，基于仓储短配送一体化，前场货物空缺时，系统会及时提醒后场补货人员。

“还有一种叫全智鲜。”贾娅玲表示，不少消费者去超市购物时，会翻找最后上架的新鲜蔬菜。盒马日日鲜类和蔬菜则是当日销售，超过则停止销售。也就是消费者所说的，宁可扔掉也不卖，或者送出去。据了解，盒马员工将当日未售出食品下架并销毁在9月引发热议。

贾娅玲现场也提到，该举措引发讨论，对食物可持续发展和应用需探讨。据了解，借助数据分析，盒马可做到生产计划、采购计划协同，匹配或判断出当日门店的销售量，进而下达采购任务，尽量减少损失。

此外，贾娅玲介绍，盒马采用溯源系统，如牛奶、鸡蛋，消费者可查询温度、运输条件、到店时间等。