“一菜一格，百菜百味”的川菜，历史悠久，流派众多，菜品丰富，名家辈出。改革开放以来，餐饮业发展迅速，川菜表现突出，不仅成为深受广大人民群众喜爱的“百姓菜”，也走进了国宴餐桌和世界美食的舞台，蛮声中外。人们耳熟能详的“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“四川火锅”、“担担面”等川菜正在世界各地诠释着中国味道。“食在中国，味在四川”的口号更吸引着全球美食爱好者来到天府之国，用舌尖验证心中的那份期待。

伴随着中国改革开放、国家“一带一路”建设和“长江经济带”等国家战略的不断深化，占据中国餐饮业市场半壁江山的川菜产业历经恢复发展、单品突击、高速跨越、转型升级4个阶段。如今，川菜业界也积极面对新时代的新挑战、新需求，不断创新探索、转型升级，深耕细作，以适应新常态，满足新需求，提高质量、效率和满意度。2018年3月四川省人民政府办公厅正式出台《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020年）》，进一步指明了川菜“走出去”的路径与方向，让川菜产业进入高质量发展的新阶段。

为迎接新中国成立70周年，搭建全球川菜产业交流平台，切实推动川菜与世界对话，研究川菜产业发展新动向，领略中国长寿之乡、中国石刻之乡、中国柠檬之乡、陈毅故里——“成渝门户枢纽，临空新兴城市”四川省资阳市的独特魅力，世界中餐业联合会、资阳市人民政府定于2019年9月20日至23日在四川资阳联合举办“2019第二届世界川菜大会”。

大会以“让世界爱上川菜”为主题，重点研究“川菜出川、出国、全球化”的发展思路，聚焦国际产业联动、产品升级、品牌战略、文化提升、川菜非遗、人才培养、技术交流以及标准发布，夯实川菜产业发展基础，延伸川菜产业链条，加强川菜推广，实现川菜龙头企业、绿色产品、集群品牌、文化技艺和人才“走出去”。

交流：全球川菜产业头部企业畅谈发展

2019第二届世界川菜大会围绕川菜“走出去”为全球川菜产业同仁搭建了高层次、专业化、集中式的对话交流平台，届时将有来自40余个国家的千位川菜产业领袖相聚于此，共话发展。

活动期间，政府相关部门负责人、行业专家学者重点解读政策导向、消费市场动态、产业经济发展、产业园区建设等话题；海底捞、眉州东坡、乡村基餐饮等头部企业掌门人分别从火锅、正餐、快餐三大业态分析川菜产业可持续发展关键点；40余个国家餐饮业代表、知名川菜企业交流发展经验；四川旅游学院、四川省烹饪协会、四川省美食家协会、四川省火锅协会、四川省成都市饮食公司、银芭、蜀大侠、谭鸭血等数百家单位分享产业发展战略、品牌定位、文创川菜、川菜非遗、产品研发、人才建设等新思考；联合利华饮食策划、益海嘉里餐饮发展、太太乐等国际餐饮供应链上优秀企业探讨川菜产业国际化发展供应链建设、产业延伸服务、爆品研发与市场预测、川菜人工智能等前沿话题。

与此同时，“2019全球川菜产业发展高峰论坛”“川菜“走出去”城市发展论坛”“2019海外中餐业社团负责人研习班暨2019全球中餐业社团负责人圆桌对话”“2019‘传承与传播’川菜文明对话”以及“2019世界川菜企业家大会暨世界中餐业联合会川菜产业委员会成立大会”等论坛峰会也将精彩呈现，同期还将展示餐饮产业链上优秀食材、调味品、机器设备、科技产品以及合作项目，旨在让全球川菜领袖共同发出“让世界爱上川菜”的最强音。

艺术：川菜艺术的高地  火锅宴席的殿堂

2019第二届世界川菜大会不仅是行业的盛会，更是烹饪艺术的殿堂，大会中川菜名宴、名菜、名火锅、名小吃、名厨大师纷纷亮相，烹饪竞赛、火锅大赛将吸引全球目光。

作为本次大会竞赛板块重点项目之一的“2019世界川菜烹饪技能大赛”，云集了国内外百名顶级川菜烹饪高手现场对决。世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会董振祥（大董）主席担任赛事主席，屈浩、孙立新、程伟华、周元昌、刘刚、牛金生、郑绍武、彭子瑜、王开发、蓝其金、张中尤、王海东、兰明路、刘波平、李佳豪等烹饪大师担任评委，本届大赛采取“国际中餐烹饪竞赛评审规则”，通过“指定菜品+自选菜品”个人赛模式开赛，届时将有数百道精美绝伦、活色生香的精品川菜展现在世人的面前。

经赛事组委会研究，本届大赛的指定菜品为经典川菜菜品“鱼香肉丝”，看似普通的“鱼香肉丝”实际上要考研选手刀工、火候、调味、选料等多项基本功，特别是川菜独有的“鱼香味型”看似家常简单，实则难度极大，行业内戏称“炒一辈子菜也不见得能做好鱼香肉丝”，足可见其非同一般。

除烹饪竞赛以外，“2019世界四川火锅宴大赛”也同样吸引了餐饮产业同仁高度关注。近年来，火锅产业蓬勃发展，沸腾的四川火锅更是“红”遍大江南北，蜚声世界。此次世界四川火锅宴大赛在往届成功举办的基础上，进一步提升参赛和评审要求，筛选50家极具影响力品牌火锅企业现场比拼，相互学习。火锅比赛与火锅宴竞赛完全不同，一个“宴”字使竞赛难度大大提升，国际评委组将艺术造型、文化主题、食品安全、营养搭配、味道特色、餐饮器皿、服务流程以及市场应用等多个角度对参赛企业进行考核，并最终角逐“国际名火锅”“金火锅”“红火锅”等奖项殊荣。大赛期间所有火锅宴席将面向行业和公众开放参观，让世界共同领略四川火锅的独特魅力。

体验：用美食展现川菜之美

回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝这些川菜被我们所共识，豆渣鸭方、网油灯笼鸡、肝膏汤、苌弘鲶鱼这些濒临失传的老川菜却早已淡出了我们的视线，但在本届世界川菜大会上它们将与我们再续前缘。

作为餐饮业国际盛会，美食品鉴与交流是必不可少的，历史悠久、博大精深的川菜从不缺乏美食交流互动的元素。据悉，本次大会期间将举行资阳特色美食文化展示“爱上川菜 爱上资阳”迎宾晚宴，举行川菜大师献爱心活动——名厨慈善晚宴，启幕万众瞩目的2019“天府杯”颁奖盛典晚宴。活动中组委会精心策划传统川菜与新川菜的融合表达，特别是川菜非遗和濒临失传的老川菜将以新面貌再度换发耀眼的光辉。

民以食为天，本次大会期间还将为举行大型群众川菜美食活动，活动中不但可以品尝到棒棒鸡、三大炮、串串、冒菜、乐至烤肉、四川火锅、安岳柠檬美食等数百种川菜美食，还可以现场观摩四川非遗展览，欣赏贯穿资阳雁江区沱江两岸灯光秀，可以说是既饱口福又饱眼福。

发布：推动国际经典川菜制作工艺规范落地

2018年首届世界川菜大会召开之际，《国际川菜经典菜肴制作工艺规范（2018）》正式发布，《规范》一经发布得到了行业的认可与好评，特别是对于国内外川菜经典菜肴制作起到了标杆作用。为进一步促进全球川菜产业标准化建设，指导和引领国际川菜经典菜肴制作工艺规范化、标准化发展，本届川菜大会期间，世界中餐业联合会将正式发布《国际川菜经典菜肴制作工艺规范（2019）》。新规范将重点梳理对市场需求量大、生产加工易于标准化推广的川菜小吃类产品，希望通过不断提升标准化规范化水平，促进世界各地川菜企业规范生产、加强管理、提高品质，让真正的川菜味道飘香世界。

大会组委会诚挚邀请世界各界共同关注“2019第二届世界川菜大会”，积极参与大会的各项议程，让世界聚焦川菜，让川菜与世界同行。

2019第二届世界川菜大会欢迎您！

川菜范儿，国际范儿

9月相约资阳，共享川菜盛宴 ！