深圳新茶饮扎堆、混搭时兴，其未来之路到底在哪里？
陈盈珊 · 2019-07-23 15:50:49 来源：南方都市报
新式茶饮已经成长为消费领域的新风口，这个价值500亿的新街头市场正在吸引各路资本纷纷入局，希望在热火烹油的新消费领域寻找新巨头。深圳，是新茶饮的重镇，在这里新品牌、新玩法在这里诞生，也直接反映着更替迭代的最新动态。
近期，网红品牌鹿角巷在深圳的首家门店宣布关门，瑞幸作为咖啡新零售的代表也在深圳地区正式上线跨界饮品“小鹿茶”。深圳新茶饮扎堆、混搭时兴，其未来发展之路到底在哪里？
鹿角巷于近日关闭深圳首家门店。南都记者陈盈珊摄
茶饮、咖啡、酒，饮品混搭三剑客
混搭成为新消费领域时兴玩法，另一个名字称作“跨界”。奈雪的茶和喜茶作为新茶饮的代表，跨界卖起了酒。对于传统饮品巨头，星巴克弄起了咖啡特调酒系列。而瑞幸作为咖啡新零售的代表，则在7月宣告在全国全面进军茶饮，推出的小鹿茶系列在近日于深圳面世。茶饮、咖啡、酒，成为饮品混搭里最受欢迎的三剑客。
混搭，意味着有市场需求。业内人士分析指出，咖啡消费的高峰时段往往是上午九点至十一点的上班通勤时段，以及下午一点至三点的时段。而酒水时段，往往集中在晚上九点左右爆流量。而对于白领上班族而言，下午茶越来越成为消费的黄金高峰，茶饮与轻食也便应运而生。
“茶饮市场在中国其实比咖啡更加庞大，但是，目前茶饮市场，头部连锁茶饮品牌少，加盟店模式导致产品品质参差不齐，供应链管理能力不足，现做模式不能严格保证产品的卫生健康问题，用户不能预点单、排队购等买体验难以得到保证，这些都是当前新茶饮市场面临的主要问题”，瑞幸咖啡联合创始人郭谨一在七月发布会如是说道。
星巴克有点累
混搭，或许也意味着同质化产品线下，新一轮的创新焦虑。几乎每一家饮品新消费品牌，对标的品牌都是星巴克。星巴克，有点累。做咖啡的卖酒卖茶、做茶的卖酒卖咖啡，而在茶饮这个品类，大家的产品研发都几乎一致。
奈雪的茶和喜茶的产品迭代历来受人关注，两家创始人曾在朋友圈隔空互怼的新闻曾登上网络热搜。刚过去的六一儿童节，喜茶联手阿华田上线了阿华田波波冰系列，奈雪的茶则牵手旺仔弄起宝藏茶、芝士杯系列。奶盖、果茶、甚至乎红糖这样的配料，大家的产品线重合甚广。
而业界也有另一种担忧：跨界融合的背后，与其说是做加法、引流量，不如说是另一重创新焦虑。从2017年品类爆发至今，各大品牌都在不断发力，抢占品类高地。看上别人锅里的菜，或许意味着自身锅里的菜要吃起来有些乏力。
饮品作为餐饮界的重要分支，从品质、创意再到营销多维度的竞争，有业内分析指出各大品牌都遇到了隐形的天花板。头部玩家们，背靠大资本，都希望进一步提高自己的供应链水平来形成壁垒。而星巴克的供应链在这个板块，相应更标准化，形成壁垒。
同质化，山寨品牌的围追堵截
饮品新消费领域，在同质化问题之余，也容易遇到山寨品牌的围追堵截。新近关闭深圳首家门店的茶饮品牌鹿角巷，可以说身处在山寨纠纷的漩涡之中；即便现在打出名堂的喜茶，在最早之前的商标名字并非是“喜茶”而是“皇茶”。
正牌与山寨重重纷争，商标保护是新茶饮界一直剪不断、理还乱的“老大难”。在国家商标登记的网络上进行查询，可以看到，新茶饮很多网红品牌的商标注册非常混乱：由不同的申请人注册过不同的商标名称和类别，但都很难分清版权归谁。
“星巴克的商标已然形成具体价值，要模仿这样的店铺成本很大，而对于还在起步阶段、或者网红打法的街铺品牌，新店扎堆的饮品市场还在大浪淘沙的阶段，仍然有漫长的道路要走”，业内人士指出。
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