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餐厅服务员被投诉,就因为不知道正确的上菜顺序!

红餐君 · 2019-04-23 22:30:50 来源:红餐

客人点了饮料、凉菜和热菜,结果热菜先上,凉菜和饮料最后上,这个上菜顺序是正确的吗?吃简餐,点了沙拉和主食,结果沙拉最后才上,对还是不对?

红餐君了解到,很多餐厅环境好,服务好,价格也便宜实惠,但就是不重视上菜顺序,结果经常会跟顾客闹得不愉快。

餐厅上菜,先上什么后上什么,什么时候上,都是有讲究的。

按照先冷后热顺序上菜  

理论上,在凉菜没上的情况下,服务人员是不允许上热菜的。当然,特殊情况特殊对待,如果是顾客交代,要求先上什么那就先上什么。千万不要为了提高上菜速度,出来什么菜品就上什么菜品。

按照先来后到顺序上菜  

餐厅做菜上菜要遵循先来后到的原则,谁先下单就先给谁做。

控制上菜速度  

确定上菜方位,合理搭配菜品颜色  

服务员不仅要明确上菜的顺序和速度,还要学会察言观色确定从哪里上菜,从谁的旁边去上菜,这个很重要。

 清台留空后再上新菜  

上菜的时候还会发生这种情况,服务员端着菜或者干锅之类的站在边上,让客人腾菜挪位置。这个也是不合适的。客人来吃饭是你服务客人的,而不是客人服务你的。

如果确定下道菜上什么之前,可以把桌子提前腾出相应的位置放菜。

每次上菜都要报菜名  

不是每一位来吃饭的顾客都是吃货,你的好他未必吃得懂,所以就需要报菜名,把菜品的好处说出来,让顾客知道。

说明赠送菜,提升顾客对餐厅好感  

有时候餐厅老板会给他来用餐的朋友或熟人赠送一个菜,但是一片好心却被服务员搞砸了。

教给顾客菜品吃法  

每一道菜吃的时候都是有讲究的,有的要趁热吃,有的要蘸着吃,有的要裹着吃……尤其是一些有地方特色的菜品,有很多人不会吃,这就需要教顾客吃法。

餐厅上菜服务技巧  

几种特殊菜肴的上菜方法  

中餐分菜的顺序  

在餐桌上分菜时,服务员应站在客人的左侧操作,按逆时针方向先宾后主依次分派。在餐桌上分菜时,服务员应站在客人的右侧操作。分菜时可以同时向客人介绍菜点的名称、风味。给每位客人分菜的数量、色彩要搭配均匀。


小结  

餐饮企业想要提升服务质量,最实在的是先具备扎实的基本功。在这个基础上,去进行贴心服务、感动服务,可以产生画龙点睛神来之笔的效果。如果服务的基本功不到家,反而会给人华而不实的体验。

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