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餐厅出品忽高忽低?聪明的厨师都这样办

红餐君 · 2019-04-22 22:04:46 来源:红餐 17160

如果餐厅的出品水平忽高忽低,客人除了怀疑餐厅经常换厨师外,更多的是怀疑餐厅厨师的水平。

餐厅稳定的出品才是吸引回头客的关键。那么,如何做好菜品出品的控制?需要从哪些方面入手?红餐君认为,好的出品首先就是要食材好、烹饪管理标准以及安全卫生。

保证出品新鲜度:  

 制定食材的效期管理  

好的出品首先要有好的食材,好食材首先就是要新鲜。但是很多时候,食材都是集体采购的,当天不一定能消耗完,那么如何保证食材的新鲜度呢?红餐君认为最重要的是做好食材的效期管理。

菜品标准化:  

 做好烹调的标准管理  

餐厅出品忽高忽低的主要原因是,没有制定菜品烹调标准。如何更好地实施菜品标准化呢?要从切配、炒锅以及酱汁调味方面制定标准。


保证菜品卫生安全:  

 出品的安全管理  

餐厅的食品卫生安全一直都很受关注,餐厅后厨如何才能做好出品的安全管理呢?红餐君认为只有原材料采购安全、储存安全、温控过程安全、后厨环境干净卫生、烹调过程安全才能保证送到客人餐桌的出品是安全的。

小结  

餐厅的每一份出品都是团体协作的结果,要想做好出品的管控,需要从食材、烹饪手法以及卫生管控全方面入手。

各位大厨,你们是如何保证出品稳定的呢?又有什么好方法?欢迎留言和红餐君分享。

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