餐厅出品忽高忽低？聪明的厨师都这样办
红餐君 · 2019-04-22 22:04:46 来源：红餐
如果餐厅的出品水平忽高忽低，客人除了怀疑餐厅经常换厨师外，更多的是怀疑餐厅厨师的水平。
餐厅稳定的出品才是吸引回头客的关键。那么，如何做好菜品出品的控制？需要从哪些方面入手？红餐君认为，好的出品首先就是要食材好、烹饪管理标准以及安全卫生。
保证出品新鲜度：
制定食材的效期管理
好的出品首先要有好的食材，好食材首先就是要新鲜。但是很多时候，食材都是集体采购的，当天不一定能消耗完，那么如何保证食材的新鲜度呢？红餐君认为最重要的是做好食材的效期管理。
菜品标准化：
做好烹调的标准管理
餐厅出品忽高忽低的主要原因是，没有制定菜品烹调标准。如何更好地实施菜品标准化呢？要从切配、炒锅以及酱汁调味方面制定标准。
保证菜品卫生安全：
出品的安全管理
餐厅的食品卫生安全一直都很受关注，餐厅后厨如何才能做好出品的安全管理呢？红餐君认为只有原材料采购安全、储存安全、温控过程安全、后厨环境干净卫生、烹调过程安全才能保证送到客人餐桌的出品是安全的。
小结
餐厅的每一份出品都是团体协作的结果，要想做好出品的管控，需要从食材、烹饪手法以及卫生管控全方面入手。
各位大厨，你们是如何保证出品稳定的呢？又有什么好方法？欢迎留言和红餐君分享。
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