开放加盟、推出新一代门店，松哥油焖大虾在下一局怎样的棋？

2015年创立于深圳的松哥油焖大虾，成立短短数月即刷爆朋友圈，最高日排队达347桌。

截至2018年10月，松哥油焖大虾堂食店日均排队数量达60桌、线上订单突破6000单/天 ，平均翻台率为5次/天  。

今年1月1日，松哥油焖大虾正式启动加盟连锁事业，有选择性地开放部分城市、地区的品牌授权合作经营，让一部分优质行业人士（尤其是松哥的粉丝）优先参与“松哥”品牌的市场抢点布局。

相比线上，在线下做规模无疑是一件苦差事，而2019年经济仍面临下行压力，此时松哥油焖大虾开放加盟，胜券在哪？

松哥油焖大虾创始人徐松

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开放加盟    

迅速提升品牌在市场的知名度    

在餐饮连锁过程中，餐饮创业者往往会对规模扩张和成本控制进行利弊权衡。如果说直营连锁可以让品牌走得更稳，那么加盟连锁则可以让企业迅速跑马圈地、提高知名度。

不过，开放加盟对企业的品牌形象、后端服务、管理系统等的依赖性也比较强，这更考验加盟品牌的真正实力。

谈及开放加盟的缘由，松哥油焖大虾创始人徐松告诉赢商网，早在2018年，品牌已尝试向年资满一年的员工开放少量外卖店加盟  ，而且加盟门店在去年的营收也相当不错。“开放加盟给松哥油焖大虾员工提供了自主经营一家餐厅的机会，这在很大程度上激发了员工的热情。这一举措也体现公司共同成长、共享利益  的经营理念。”

餐饮行业变化太快，也许当你还在思考如何刷品牌存在感时，一些新锐品牌已经迅速崛起，并成功占据消费者的心智。

有见及此，2018年12月底，松哥油焖大虾宣布2019年全面开放加盟  。除了自家员工  之外，合伙人对象扩至喜爱餐饮行业的人士  和松哥油焖大虾品牌粉丝  ，希望让更多人爱上小龙虾，了解松哥油焖大虾这个品牌。

松哥油焖大虾创始人徐松与“厨魔”梁经纶

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产品是核心竞争力    

聚焦产品品质和供应链    

数据显示，2018年整个餐饮市场共消费超100万吨小龙虾，创造出2000亿元产值  。

尝试布局小龙虾市场的餐饮品牌更是不胜枚举，市场的竞争可谓愈发激烈起来。对于加盟品牌而言，如果自身实力不够强大，过多的加盟门店或许会导致无法精准复制品牌的服务与产品，使得原本优质的项目走歪，甚至毁掉整个品牌。

徐松表示，餐饮品牌竞争的关键，实质上是产品品质的竞争。“我们的每只小龙虾都是手工双镜头拍背抽虾线，一年花费大约500万  在刷虾人工费  上。很多人不愿花钱，花精力去干这个事情，但我们做了，目的是希望通过产品标准化  ，让顾客在松哥油焖大虾有更优质的体验。”

与此同时，受产品模式单一与淡旺季消费不均等影响，小龙虾业内一直有“赚四月、亏四月、平四月”的说法，甚至出现淡季集体关门的现象。

对此，除了聚焦小龙虾这一品类之外，松哥油焖大虾还开始尝试打造多元化产品  ，比如海鲜类烧烤等产品，实现全年常态化消费；

进军上游供应链  ，通过深度参与源头的养殖、加工等环节，实现货源标准化并控制成本，从而建立起更高的竞争门槛。

被问及品牌开放加盟后，如何保证门店的跨区管理，徐松强调，加盟这种模式不能一蹴而就，需稳步搭建，并让加盟伙伴真正尝到甜头，才能有良性循环的发展。

如今小龙虾外卖正在抢占堂食份额。这次开放加盟，易于操作和管理的外卖店数量占比较多 。

“今年品牌加盟发展计划主要在北上广深  四地以及小龙虾餐馆聚集地武汉  ，开放加盟的外卖店和堂食店分别不超过50家  和20家  。”

 03 

举办女神节、玩跨界……    

为品牌增加讨论度和记忆点    

如今的餐饮业已经非同往日，竞争日益白热化，各种竞争方法和技巧层出不穷。不同于传统小龙虾餐饮企业，松哥油焖大虾的骨干团队大部分来自BAT  、华为  等知名互联网公司，拥有着丰富品牌运营经验。

每年的四月份，是小龙虾从传统淡季走向传统旺季的分水岭。面对小龙虾这一季节化的“节点”，小龙虾市场的拉锯战也逐渐展开。

而松哥油焖大虾从2015年开始，每年4月都举办“女神节  ”，借势提升品牌知名度。徐松称：“为了促进与粉丝的互动，‘女神节’是品牌每年固定举办的活动，而且每年都通过好玩、创新的方式去把活动呈现给年轻消费群。”

除了“女神节”之外，松哥油焖大虾2018年俄罗斯世界杯期间远赴俄罗斯开起界内首个国际快闪店  。

此外，徐松还透露，未来松哥油焖大虾也会跟不同品牌进行跨界  。

“如今，90后、95后成为消费主力军，面对这一生猛的消费新势力，如何与他们构建连接成为品牌的当务之急。而最简单的方法是，通过与他们喜欢的事物进行跨界联名来触及这群消费者，引发了他们的好奇心。”

 04 

开店“贵精不贵多”

计划推出新一代门店，增强场景体验    

发迹于深圳白石洲的松哥油焖大虾，一开始虽然藏身简陋大排档，但意识到小龙虾是一种天生自带社交、娱乐、犒赏功能的餐饮业态，徐松觉得，松哥油焖大虾的品牌发展轨迹也要显得年轻、会玩。因此，其品牌的呈现方式经历了数次迭代。

较为典型的是去年，松哥油焖大虾更对自身品牌进行多角度升级，品牌LOGO  从以往的平面形象转变为俏皮活泼的立体形象；外卖包装  也进行了同步大改造……升级的同时，也传递了企业品牌价值和个性主张——“做自己，永远年轻永远热辣盈眶！”

餐馆也从传统的喧嚣街头，走进标杆的购物中心，比如深圳海岸城、壹方城、广州正佳广场  等商业项目，打破受众对小龙虾餐馆固有街边店的形象。

而在门店的空间呈现上，徐松颇有自己的想法。今年下半年，松哥油焖大虾会推出新一代门店  。他试图通过小龙虾这一载体，进行主题场景的创新呈现。

深圳香蜜湖店：融入了深圳的古代和现代元素；

武汉新店：将呈现老武汉市民的生活记忆的场景。

松哥油焖大虾新一代门店效果图

在直营门店分布方面，截至2019年4月，松哥油焖大虾一共设有17家堂食店 和25家外卖店  。

对于未来直营店的拓展，徐松表明，松哥油焖大虾一直致力于成为全国小龙虾领域的龙头品牌，不过企业成立的时间不算很长，还需要沉淀和打磨。

未来品牌拓店将会“贵精不贵多”，重视门店打造的“品质感”，不会盲目追求门店数量。“今年计划开设10家直营店左右  。”

松哥油焖大虾国贸店

总结

从大排档街铺，到走进购物中心；又搭上互联网餐饮的大风，成为外卖的重要力量……小龙虾正在依托新中产阶级的崛起搅动行业布局，成为餐企争相角逐的红海，能存活下来的品牌都具备一定的竞争力。

不过，红海之下暗藏的除了利润，还有大大小小的挑战。松哥油焖大虾能否全国小龙虾领域的龙头品牌，或许还需要一段时间去验证。