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厨师懂得这样配菜,上菜速度大大提高

红餐君 · 2019-04-08 22:19:39 来源:红餐 18185

一道菜品的诞生讲究的是主料和辅料的搭配。而配菜则是根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。

红餐君了解到,餐厅配菜的恰当与否直接关系到菜品的营养以及色香味形。而一道热销菜的诞生,也就是各种食材完美搭配的结果。那么,菜品的配菜怎么做才能达到和谐统一呢?又有什么技巧和规律?

 


小结  

红花再好也需要绿叶配。在每一家餐厅的后厨都会有一位切配师傅,为的就是在炒锅师傅烹制的时候,能快速做出色香味形俱全的菜肴。配菜的好坏不但影响后厨的效率,也影响出品的好坏。懂得配菜的原则和技巧,餐饮人在出新菜或者日常工作中就都能做到得心应手。

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