王健 · 2019-03-22 14:11:10 来源：红厨网 1717
原料：
鲜口蘑150克，龙利鱼200克，荠菜50克。
调料：
A料（盐、味精、蛋清、生粉）
盐3克，味精5克，糖3克，鸡汁3克，鸡精2克，鸡油15克，高汤800克。
1.鲜口蘑洗净后一切四，拉油备用。
2.龙利鱼切成小块，加A料抓匀上浆，入沸水汆至五成熟；荠菜洗净切末。
3.锅内放鸡油烧热，下入荠菜末略煸，倒入高汤，放口蘑块、龙利鱼块，调入味精、糖、盐、鸡汁、鸡精，勾芡后即可出锅。
制作关键：
出菜速度要快，一般用时1分半钟之内，以免荠菜颜色变暗。
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