连锁化餐饮急速扩张，三大痛点掣肘品牌发展壮大
刘波 · 2019-03-21 10:16:24 来源：红餐
（红餐现场报道）2019年3月18日，由吉食道食品、申唐产业、翠宏食品、航佳食品、红灯笼食品、智琪食品六家公司共同发起，成都市食品工业协会联合主办的第四届“发现川味”中国餐饮高峰论坛及食材展在成都隆重举行。
据悉，本届食材展汇聚了全国40 家餐饮业供应链企业。活动当天，全国知名餐饮品牌CEO、餐饮加盟门店企业主等上千名代表出席了餐饮高峰论坛，会上嘉宾从餐饮运营、营销、供应链等角度全方位的剖析餐饮行业当前的发展现状和行业前景。
红餐作为战略合作媒体参与了本次活动，为大家进行详细的报道。
本届大会圆桌论坛主题环节，由申唐产业三藏学院院长孟中和主持，哈尔滨市辣莊餐饮管理有限公司董事长鲁小旭、四川香天下餐饮管理有限公司董事长朱全、定壹·品牌事务所创始人龙一君、夸父炸串公司创始人袁泽陆、广州零向三咨询创始人刘浩文等重量级嘉宾参与了现场分享。
从左至右：龙一君、鲁小旭、朱全、刘浩文、袁泽陆、孟中和
以下为会上嘉宾圆桌论坛研讨实录：
餐饮供应链对餐饮品牌影响几何？
孟中和（主持人）：我们今天要探讨的重要问题，是餐饮产业链或者供应链对餐饮究竟影响到什么程度。我今天想提的第一个问题是什么呢？我想请问鲁小旭董事长，你在企业治理过程中，借用明星效应，它的广告宣传作用重要还是餐饮产业链更重要？
鲁小旭：明星效应肯定是双刃剑，但是我认为做餐饮产品肯定更重要，再一个运营管理从服务角度、根基角度还是更重要。如果我们自己的事都做不好，再去宣传只能伤我们自己，所以把自己的根源做好我认为是本质。
朱全：当你的基础没有做好的时候去整合资源也整合不来，别人也瞧不上，所以就是看你处在什么阶段。
孟中和（主持人）：今年春节我经历了很多，餐饮行业我算是晚辈，我也在餐饮行业做过一段时间，我们一直在思考一个问题，就是为什么中国的火锅反而能以最快速度进军到国际市场，我个人觉得餐饮产业链起到了非常重要的作用。
刘浩文：很多餐饮人不明白供应链端研发系数比门店研发系数大非常多，所以很多人贸然做供应链，他会花更多时间、成本、精力做，反而最后还是做不好，所以还是要合作靠谱的供应链才会比较好。
打造餐饮品牌符号，方向在哪里？
孟中和（主持人）：我们为什么要把品牌放第一？餐饮发展到今天，我们倒推回四年前，基本没有品牌的概念和意识，这个过程中都是摸着石头过河，把金子淘到以后，就被市场推着走。而现在这个时代，品牌一开始出手的时候便知有没有的时代来临了，你在未来的道路里面一定要提高对品牌的认知度。在这个过程当中餐饮品牌定位务必要抓住哪些关键点？
龙一君：餐饮从商标达到品牌过程，它有一条很长的路要走。我们要有框架思维。在场都是做餐饮的，你要清楚你为什么要干这件事，要不然就别做自己的品牌，加盟成熟品牌就可以了，自己做品牌很辛苦的。
既然你要做，那么你就要有自己的规划，目标是什么。餐饮品牌它是一个符号，是安全感，加盟商加入进来更有安全感，消费者吃起来更有安全感。
餐饮品牌一定要两条腿走路，一条腿就是品牌，第二条腿一定是我们的供应链。在我服务的客户当中，包括我合作的招商公司，在成长过程当中会发现品牌起来了，而供应链跟不上，很多人不重视这个问题。
袁泽陆：我做餐饮五年了，快餐发展的根基是什么？针对未来的加盟商和合作伙伴，你提供的是什么？ 未来营销品牌可能大于所谓产品，不是因为产品不重要，是因为中国的供应链水平在过去十来年的时间里其实获得了突飞猛进的发展。
以前打造一个品牌可能一百万就能启动了，但是现在天使投资五百万以下基本上很难成功，五百万到一千万打造一个品牌是特别常规的事情，原因就是几大系统哪个都不能差。
餐饮连锁经营快速扩张下的企业管理需求
朱全：谈到供应链管理这个问题，它实在是太复杂了。如果做麻辣火锅，一个店至少有一百多个品类，要建成一个完善的供应链，第一就是你在每个大区至少要建立中央厨房，这是一个比较艰难的管理过程。
但是如果像成都这样的省级城市，如果你没有十家以上的店，我就劝大家不要建中央厨房，你根本支撑不了，即使是能支撑，你的成本比单店请厨师还要高。你的客户需求不是最高需求，企业管理才是最高需求。
孟中和（主持人）：未来我们一定会走入品牌连锁化，无品牌不连锁，这叫做品牌连锁化。第二个叫管理专业化。第三个叫产业细分化，也就是说所有的产业都会进入到细分阶段，你是做什么产业的都将进行重组。
刘浩文：我们现在做餐饮被管理学搞得很头大。美国、日本、中国，这三个国家的管理都是不一样乐观，比较早之前国内的餐饮很少有管理学，零售行业比较多，所以每一个连锁企业到中国培养了很多管理人才，流出到社会上的各种企业，然后把他们学习到的方法论带入到各种企业里面，产生了各种不适应。
我是从肯德基出来的，我非常了解老美那一套，我也了解日本那一套，我希望在中国的企业家面前做咨询管理，帮助中国企业家发明出属于你们的语言。
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