任彬 · 2019-03-17 22:03:00 来源：红厨网 3063
＜主料＞
3头大明虾1只。
＜辅料＞
熟海胆10g、咸蛋黄1只。
＜调料＞
黑松露酱少许、日式蛋黄酱100g。
＜做法＞
1.先将大明虾清洗干净，开背，用竹签插入虾肉两边，用约180°左右油温过下油，出锅后，将竹签从虾肉中取出。
2.咸蛋黄用烤箱200°烤3分钟，取出压碎，和海胆、松露酱、蛋黄酱一起拌匀。
3.用调好的海胆沙律酱将整个虾肉抹匀，烤箱开至250°，放入烤盘烤约4-5分钟至表皮金黄。
4.虾肉出炉，快速摆盘装饰，用甜菜头加柠檬、卵磷脂打出的泡沫加以点缀，即成。
制作 | 任彬
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