交了几百万加盟费却给品牌当“孙子”；合同还没签完品牌商就拿着钱跑了；本钱被骗光了最终店也没开起来……

过去，大批怀揣创业梦想的餐饮人，为加盟花了一笔又一笔“冤枉钱”，却仍然摸不出门道，如履薄冰。

今天，福音来了。

3月13日，在CCFA新消费论坛-2019中国连锁餐饮峰会上，美团点评联合中国连锁经营协会发布了“2019中国餐饮加盟榜TOP100”以及《2019中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称《白皮书》，长按文末小程序码 获取完整版 ）。

这份基于平台海量数据，从餐饮创业者立场出发的加盟榜单和《白皮书》，率先对国内餐饮加盟市场做了系统的总结和梳理，为餐饮行业同仁提供了参考，同时也给了广大餐饮创业者一个指引。

透过榜单及《白皮书》，餐饮创业者可以清楚地了解加盟市场的现状、趋势及TOP100品牌，找到适合自己的品牌，减少因信息不对称带来的投资风险。  

接下来，红餐（ID：hongcan18）为您一一解读。

加盟现状  

1 品牌化、连锁化成大趋势  

先来看两组对比数据：

①美团点评数据显示，2018年连锁门店的增长率是23%，远远高于餐饮大盘的增长速度。

②据美国餐饮协会公布，2018年美国共70万家餐饮门店连锁化率的程度已达30%。而在中国，这个数据仅为5%，差距是6倍。

 “中国餐饮业走向品牌化、连锁化的发展趋势已经明确。 接下来是中国连锁餐饮巨大的机会期， 同时，也意味着各大连锁餐饮品牌来到了竞争最激烈的时候。”美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川表示。

△美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川

在他看来，随着城镇化率的提升与人口结构的变迁，消费者对品牌关注度的提升带来了供给侧改革后，中国餐饮的连锁化率将大幅提升。未来，单枪匹马的小店将面临淘汰，少量优质企业将借助品牌和规模优势赢得更多红利。

除了发展速度越来越快外，中国餐饮连锁的发展还出现了另外两个明显的趋势：

往老百姓多的地方去，从一二线城市走向三四线城市，落地在更多的城市；

与目标客户越走越近，从商场走向社区，社区店的增长远远高于商场店。

2 加盟市场从高速失序到整合规范  

伴随着连锁化的发展，连锁品牌进行区域拓展和下沉的重要渠道——加盟的重要性也在显著提升。

《中国餐饮报告2018》显示，全国门店数最多的20个品牌，90%以上的连锁方式包括加盟，加盟热潮已然兴起，但同时也衍生了一系列问题，比如加盟信息参差不齐、加盟骗局频现、市场加盟审核机制缺失……

高速但失序，正是当前国内加盟市场的现状。  

国内市场上相对成熟的加盟品牌多处于高速发展抑或发展减缓阶段，在这个阶段，加盟品牌迅速扩张，但市场集中度低、竞争激烈。

同时，由于进入门槛较低，仍有大批弱管控模式的加盟品牌涌入市场，这部分品牌快生快死，成为拉低整体行业的负向因素。

美团点评本次发布的《白皮书》预测，未来市场将会出现一批领军品牌，扭转当前局势。他们一方面会占据更多市场份额，提升市场集中度，另一方面也将形成成熟的管理体系，引领行业走向规范。

TOP100品牌  

 众所周知，美团点评聚焦Food+Platform，以“吃”为核心，深耕餐饮行业，是市场上掌握餐饮行业数据最多的平台，只有它，才有这样强大的数据能力完成2019中国餐饮加盟TOP100榜单。

 据了解，美团点评做榜单的过程就像是用数据和信息的筛子来淘金，通过一层一层筛选，用不同型号的筛子把沙子淘出去，把金子留下来。

一号筛是合规筛，把那些有无特许经营法律纠纷、重大事故、不符合加盟基本条件的品牌筛出去；二号筛是规模筛，将门店数量最多的840个品牌筛选出来，同时把只做直营门店、关闭加盟或者只向小范围加盟、只做内部加盟的品牌筛出去；最后是优质筛，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三个维度对品牌进行评估，最终才把TOP100餐饮加盟品牌筛出来。

这份榜单怎么看？释放了哪些趋势和信号？怎么判断哪个品牌适合自己？红餐（ID：hongcan18）总结了3点：

1 产地优势受青睐，品牌区域特色明显  

自然地理条件对当地饮食习惯有着莫大影响，饮食习惯代代相传，最终形成了各具特色的区域餐饮市场。

本次上榜品牌分布的区域特色也非常明显 ，它们依靠得天独厚的原料和产地优势，在拓展加盟中获得了更多青睐，深受投资者和消费者喜爱。

比如，上榜的火锅品牌多诞生于“百步一家火锅店”的川渝地区；15个茶饮品牌都发源于茶叶原产地；5家卤味品牌，也多集中于发源地湘赣地区。

因此，创业者在选择加盟品牌时，一定要根据自己的定位，摸清市场情况和品牌的基本情况，才能做出最合适的选择。

2 饮品、小吃大热，投入低符合消费趋势  

茶饮和小吃品类是近年来发展较为迅速的两个品类，发展规模和速度大家有目共睹，市场上也涌现了一批具有一定知名度的品牌，关注度持续走高。

本次上榜的百强品牌中，小吃类和茶饮各占15个席位， 仅次于火锅烧烤（23个）和快餐（17个） 。其中，正新鸡排作为小吃佼佼者，更是拔得了头筹。

此外，相较于动辄需要投入100万以上的火锅烧烤、正餐等品类，小吃和茶饮品牌的投资额大多在10-20万左右，成本相对较低 。再加上符合当下的消费趋势，适合小本餐饮创业者重点考虑。

3 爆品餐厅火速崛起，细分市场大有可为  

近年来诸多品牌以牛蛙、肉蟹等单品为特色，进攻细分市场，用创新口味与菜品吸引了年轻消费者。

许多正餐、快餐品牌也逐渐走上了单品化道路，通过打造一到两款爆品如牛蛙、酸菜鱼等，扩大品牌声誉，带动其他产品销量，最终激活整个品牌。

本次上榜的7家中式正餐品牌中，4家品牌主打爆品路线  。比如，排名第二的蛙来哒，便是主打牛蛙的单品餐厅。此外，上榜的5个中式快餐品牌如杨铭宇黄焖鸡米饭、曼玲粥、鱼你在一起等均是以爆品打造而成名。

趋势对策  

加盟“新四化”下，投资更应谨慎  

餐饮加盟市场快速发展，加盟品牌只有加快转型升级的步伐，才能从众多竞争者中杀出重围。未来的转型之路应该怎么走？

美团点评发布的《白皮书》指出了餐饮品牌转型升级的4大趋势：  

①管控力度强化 ：品牌商将加强对加盟店的管控，同时在经营、供应链、营销等多个维度给予加盟店更多支持；

②信息及数据化升级 ：数据赋能，可帮助餐饮品牌对加盟店实现精细化运营，同时利于总部实时精确了解加盟店运营状况，及时跟进指导，实现科学管理；

③小前台大后台化 ：即建立标准化、快速可复制的前端门店，同时为加盟商提供强大的后台支持；

④集团化发展趋势 ：主要体现在构建多元化品牌矩阵和自建供应链、向后端业务延伸两方面。

同时，美团点评本次发布的《白皮书》认为，在“新四化”发展趋势下，投资者投资时更应谨慎，无论是加盟前、选择品牌阶段还是经营阶段，都要做足“功课”。

加盟前  ：冷静、客观地进行自我评估，包括自身经济实力及资源、管理能力、个人兴趣等，同时需要深入了解餐饮行业、当地市场情况等。

选择品牌时  ：进行全面、周密的考察，一方面需要了解加盟品牌的经营情况、管理运营与支持体系，同时需要了解品牌的发展历程及价值观，判断品牌商是否以长期经营的理念在运营品牌。

加盟经营中  ：保持与总部的良好关系，并获得总部的有效支持如培训，依托总部，合作共赢，携手成长。

结语  

毫无疑问，对广大餐饮投资者来说，“2019中国连锁餐饮加盟榜TOP100”以及《2019中国餐饮加盟行业白皮书》是很重要的信息参考。

但投资有风险，加盟仍需谨慎！ 希望这份榜单，能为餐饮加盟者提供更全面透明的信息，降低盲目选择带来的投资风险！

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