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过去3年干过最失败的事是哪些?贾国龙、贺光启、高德福这样说

杨不然 · 2019-03-15 20:32 来源:红餐

2019如何冲破增长天花板?过去3年,干餐饮最失败的事是什么?未来3年,必须坚持的、最重要的一件事又是什么?

近日,包括海底捞、全聚德、西贝、嘉和一品、眉州东坡、喜家德、王品、巴奴、乡村基、黄记煌等众多知名餐企品牌代表在内的1400余名餐饮精英,共同探讨了上述问题。

一起来看看他们怎么说的。

过去3年干过最失败的事是哪些?贾国龙、贺光启、高德福这样说

3月12—14日,由中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会”在上海召开,峰会吸引了海底捞、全聚德、西贝、嘉和一品、眉州东坡、喜家德、王品等众多知名餐企品牌代表以及餐饮精英1400余人参加。

大腕云集,观点犀利,大会现场曝出了众多经营干货和秘诀,作为峰会合作媒体,红餐(ID:hongcan18)特别为您送上3天的精华总结!

以下为大会精彩内容节选:  

1  2019如何冲破增长天花板?  

过去3年干过最失败的事是哪些?贾国龙、贺光启、高德福这样说

中国连锁经营协会会长 裴亮

“在守成中创新”  

餐饮连锁企业正面临2个问题以及2个机遇。

2个问题:企业销售规模增长与利润增长如何同步发展?连锁企业规模增长的天花板怎么突破?

2个机遇:随着互联网、数字化和科技发展,餐饮产业互联网为企业提供了跨越式发展的机会;产业从外延式扩张为主转为内生式质量化发展,资源产业库存的整合或将成为未来发展的新机会。 

为此,餐饮连锁需要学会“在守成中创新”。

“守成”是企业经营的核心本质,客户、顾客、员工是守成的根本,守住初心、守住价值、服务会员。

“创新”是从模仿走向自主创新,从经营门店转为经营品牌,从自主经营走向平台化经营。通过不断创新,去解决发展中的问题,把企业做强做大。 

过去3年干过最失败的事是哪些?贾国龙、贺光启、高德福这样说

日本物语集团社长 加治幸夫

“员工成长带动企业成长”  

顾客的满足、公司的成长,都和员工有密切关系。员工的感情、创意、个性等在公司完全发挥出来,才能为公司创造更高附加值。

加治社长分享了物语集团内部培养人才的7个小方法:

1、入职前会长亲自演讲,招募和公司理念能产生共鸣的人;

2、设立物语大学,为入职的员工定制适合个人的学习方案和计划;

3、有多少厉害的店长开多少店;

4、公司内部不以职位相称,保持平等沟通;

5、倡导发言文化,决定任何事情,都希望有更多人参与起来;

6、设立提案执行委员会,所有员工都可以直接向社长提意见;

7、每周一举行全体例会,通过视频传播到每家店里面;

8、倡导邮件文化,公开透明,让员工堂堂正正地发表意见;

9、推进多样化文化,挖掘不同背景文化员工的优势。

过去3年干过最失败的事是哪些?贾国龙、贺光启、高德福这样说

勺子咨询CEO 余章荣

“打造品牌体验‘大三角形’”

餐饮进入空前繁荣与空前竞争的新时代,出现3个趋势:

1、消费者改变了,年轻人、中产阶级成为消费主力军;

2、营销方式变了,“产品”不再是餐厅唯一的标签, 品牌营销除了要关注产品,还需要关注粉丝活跃度、社群评价内容、品牌提供的情感附加价值、大数据会员体系等;

3、沟通方式改变了,单向传播变为数字互动式传播,消费者成为内容传播者和内容制作者,点评平台的点评内容也影响着消费者的选择。

在这样的改变下,如何打造年轻人最爱的餐饮新体验?

回归门店基本面的内功,回归顾客价值,回归产品与服务的体验稳定与迭代!做好口味、服务、环境这个品牌体验“大三角形”很重要。

过去3年干过最失败的事是哪些?贾国龙、贺光启、高德福这样说

微信智慧餐饮负责人 樊宇

“巧用数据提升连接效率”  

大多数传统商家仍然在用线下的方式跟顾客做连接,比如注册会员、自建外卖,但其实“吃力不讨好”。

如何让餐厅和顾客的连接更高效?数据是一个非常好的机会。

1、移动支付的普及为商家积累了大量经营数据,可以沉淀和使用;

2、线下各项成本和线上获取流量的成本逐年升高,精细化的流量运营可以降低经营成本,提升经营效率;

3、结合线上平台的数据,以及门店积累的门店场景数据,可以挖掘门店“千人千面”服务的能力。

过去3年干过最失败的事是哪些?贾国龙、贺光启、高德福这样说

美团点评高级副总裁 张川

“下沉市场、连锁化发展成趋势”  

2018年餐饮业发展有3个明显的趋势:

1、连锁化发展越来越快,连锁餐饮门店增长率为23%,高于餐饮大盘的增长速度;

2、下沉市场趋势明显,三、四线城市门店增长高于一、二线城市,是连锁餐饮门店增长率(23%)的一倍多;

3、更贴近目标群众,社区店的增长远远高于商场店。

为此,美团点评联合中国连锁经营协会,以平台大数据为基础,推出了“2019中国连锁餐饮加盟榜TOP100”以及《2019中国餐饮加盟行业白皮书》,客观、公正,引导餐饮业长期健康发展。

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瑞幸咖啡联合创始人CMO 杨飞

“咖啡市场值得切入”  

咖啡市场是我们非常看好的市场,没有形成多个品牌的竞争,发展空间巨大,值得切入。

但同时中国咖啡消费存在2大痛点:价格高,一杯咖啡要25~35元,导致用户消费频次提不起来;第二就是不方便,现磨咖啡门店数量比较少。

为此,瑞幸咖啡给自身的定位是“三高”:更高品质,更高性价比和更高的便利性。定位决定了瑞幸跟传统咖啡馆的不同,比如重视互联网技术及大数据的应用;做无限场景,针对不同场景开设不同的门店等。

2  过去三年,最失败的一件事是什么?  

过去3年干过最失败的事是哪些?贾国龙、贺光启、高德福这样说

西贝董事长 贾国龙

“快钱没挣上,反而伤了客”

2018年,西贝推了一个299元VIP会员卡。我当时觉得这是一个很好的创意,卖一百万张卡,就是3个亿!但是在门店员工销售卡还有激励政策上执行得并不好。员工想方设法地卖卡,把过去的一些优惠、促销全部捆绑去销售。推这个卡的过程影响了顾客的体验,也伤了一些客。

这个事给我最大的反思就是,我们本来就是干笨活挣笨钱的,不要去想说挣快钱。事后发现快钱没挣上,伤了客。伤客带来的损失用未来很长一段时间才能挽回来,用双倍甚至几倍的精力才能把顾客造成的不好的印象扳过来,得不偿失。

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嘉和一品董事长 刘京京

“为了稳住增量,跟风做营销”

这两三年,做粥外卖的企业进来了很多,增量有10倍多,平台上各种营销满减力度也非常大。

有段时间我们的小伙伴们就比较紧张,为了保持增量,稳住竞争优势,也跟着做了很多营销活动。后来发现虽然增量很大,流水上升也很快,但是利润增长并不高,同时顾客满意度也很难保证。

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王品集团董事长 陈正辉

“品牌跨度太大,没有做好准备”  

过去,我们的核心优势都在中高价位,很多品牌都是高附加价值的。之前,我们在内部没有准备好的情况下做了一个低价的品牌,并且开在了离上海总部最远的城市——深圳。

这是一个比较大的教训。如果是一个新品牌应该离总部最近,如果要发展一个新的商业模式应该同你的核心优势去触发,跨太大的时候其实它的经验是没办法累积的。

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呷哺集团董事长 贺光启

“有的人扶不上去,偏偏要扶”  

我总结了一下,可能是我的心太软,在人的处理上还不够明确跟果断。

其实每一个人他的能力适合在什么岗位,基本已经是定下来了,你把他再培养,有时候确实是上不去的,的的确确上不去。

举一个例子,有一个人他适合管一百家门店,他能管一百家门店是他在那个时候那个时期那个年代他可以管,但是随着时代的发展,他需要不断创新,不断优化,不断理解总部所传递出来的更新的模式的时候,他可能推动不下去,他可能会有脱节。

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喜家德董事长 高德福

“脑瓜转太慢,没跟上时代”

后悔也来不及了。说错的事,应该是脑瓜子转得太慢,很多事都没有跟上时代。

比如说信息包括手机支付这一快,我们觉得没有跟上时代,尤其到去年年底反省的时候。比如外卖,应该在一年多前就看出来这是一种社会需求,可我们却还在坚持,认为外卖没有那么大的需求。有些时候应该是换换脑筋,多增加一些年轻的人,这样会更有帮助。

3  未来3年,最重要的一件事是什么?  

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乐凯撒创始人 陈宁

“坚持对科技、数字赋能的投入”  

未来三年,乐凯撒还是有比较多的方向,但是有一个非常坚定的投入方向,就是持续对科技、数字驱动和数字赋能的投入。

过去我们在这块做了四年时间,去年明显发现见效了。

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快乐蜂中国总裁 张淑华

“不断优化产品的口味”  

永和大王虽然是快餐品牌,但我们绝对不会放弃优化产品的美味,坚持中华豆浆工艺,这是我们的使命。

20多年来,我们也遭遇很多经营上的压力,但是始终都不愿意放弃的就是顾客最深的需求。

过去3年干过最失败的事是哪些?贾国龙、贺光启、高德福这样说

德克士首席运营官 崔凯军

“为消费者提供创新体验”

对德克士来说,我们会不断致力于为消费者提供创新性的体验。

比如说产品创新,不管是脆皮炸鸡,还是柠檬饮,都是比较创新的产品;通过数字化体验,打通消费者的消费链条与会员体系怎;年轻化,找到能和年轻消费者更好地进行沟通的营销渠道。

过去3年干过最失败的事是哪些?贾国龙、贺光启、高德福这样说

巴奴董事长 杜中兵

“真正做好大自然搬运工”  

未来3年不变的还是在产品上去思考。

因为人的需求应该随着环境的变化一直在变化,基于人民的需求反推产业链,真正做好大自然搬运工,这是我们永远不变的。

过去3年干过最失败的事是哪些?贾国龙、贺光启、高德福这样说

乡村基董事长 李红

“聚焦川味美食”

基于乡村基整个品牌和产品的特色,聚焦打造以川味美食为主的品牌,这是我们未来三年要聚焦不变的事。

过去3年干过最失败的事是哪些?贾国龙、贺光启、高德福这样说

云海肴董事长赵晗

“打磨最核心的产品”

去年下半年开始大家都比较艰难,11月我们做了产品升级后才止跌了。

未来三年最重要的事,是找到自己原来做的品牌和业态最核心的产品,把它不断打磨,让消费者回头消费。

结语  

CCFA论坛已经落下帷幕。每一次的思维激荡,都让我们走得更远。衷心希望这些干货,能够对您有所帮助。

接下来,红餐(ID:hongcan18)也将分别在7月、12月举办两场思想盛宴,敬请期待!

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