都说创新是引领发展的第一动力，然而，有这样一家茶饮店，在做了一系列创新举措后，反而死掉了。

这家店究竟出了什么问题？老板百思不得其解。为此，红餐请了三位餐饮专家来把脉会诊，一探究竟。

1月10日，一家奶茶店在广州天河某商业街正式开业，吸引了大批顾客前来排队消费。

在很多人看来，新店开业，这很正常，但是彪哥却有点难过。

因为，在这家奶茶店之前，彪哥和朋友在这里合伙开了一家新式茶饮店。在门店开出的前半年，业绩还不错，30多平的店，一天甚至能卖出500多杯饮品。

然而，这个花了他们将近3年心血的店铺，在2个月前被迫走上了转让的道路。

老板自诉

明明做了很多创新，为什么还是只能关店？

2016年9月初，在东莞开了3家茶饮店的彪哥，计划和朋友合伙在广州扩张一家分店。

在经历了2个多月的选址、调研后，他们决定把门店设在广州天河区的一条商业街上。

原因有两个：

1、位置不错，客流充足

该店位于广州天河区某BRT公交站旁的商业广场一楼，交通很便利，周边的覆盖人群广泛，包括几万名常驻人口以及周边写字楼白领人群，客流量较为稳定。

2、市场空间大，且产品有优势

在这条长约500米的商业街上，仅有一家茶饮店，市场空间大。更重要的是，那家茶饮店以奶盖茶为主，而彪哥他们的茶饮品牌主打的是现萃水果茶，在特色产品上占据一定的优势。

最后，在综合考虑了租金性价等各项因素后，彪哥迅速地敲定了这家门店。

一个月后，彪哥的茶饮店开业，凭借着不错的产品和休闲空间的打造，茶饮店很快就收获了一大批忠实客户。

“新店开业之初，我们的外卖订单源源不断，每到晚上7点过后，我们店里就开始坐满了人，夏天生意好的时候，我们一天可以卖出500杯饮品。”回忆起门店的盛况，彪哥难掩笑意。

可惜，好景不长。半年后，这条街上又陆陆续续开出了包括一点点等品牌在内的3家茶饮店，各有特色。

一点点因为自带网红体质，流量自然不在话下。此外，还有一家新店的模式和彪哥的茶饮店定位极为相似：在餐厅设置座椅以打造休闲空间、主打现萃水果茶等，而且这家店的面积比他们的更大，环境更好，品类也更加丰富。

久而久之，彪哥茶饮店的新客回头率越来越少。同时，部分消费者也有了不同的声音：价格贵、出餐太慢、可选择太少……

面对激烈的市场竞争，彪哥认为，茶饮店必须打破现状，改变策略，去刺激消费者。于是，在和合伙朋友商量后，彪哥的茶饮店开始了一系列的新尝试：

1、通过“茶饮+”，丰富产品线

为了丰富饮品店的产品，彪哥决定在店内加入当下流行的软欧、脏脏包等烘焙甜品，此外还有各类小吃，如烤翅、薯条、鸡蛋仔等。

在彪哥看来，只有丰富了产品线，才能更好地满足当下消费者对吃吃喝喝的需求。

2、推出隐形菜单

一点点的价格低，很受消费者欢迎，某茶饮品牌的纯茶销量也不错，在一定程度上抢了他们的流量。

为此彪哥便在餐厅设置“隐形菜单”，售卖一点点的“波霸系列”，此外还有某当红茶饮品牌的纯茶系列等。

在彪哥看来，推出隐形菜单是想让进店的消费者知道，低价产品他们也能做，并且可以卖得比别人更便宜，他们的产品更追求高品质，讲究的是质量。

彪哥坚定地认为，消费者对比之后，一定会更喜欢他们的主打水果茶系列。

3、调整战略打法，推季节性产品

在彪哥看来，他们的品牌定位和策略本就是想通过“农村包围城市”的方式，在三、四线深耕，打造影响力，再去一、二线城市打市场。

为了更好地在低线城市打造影响力，他们还花了将近3个月的时间去研发了一款新品，并且作为爆品的方式的三、四线门店推出。

“一线城市竞争太大，且抄袭风太严重，虽然门店也有这款新品，但是我们不会主推。”彪哥告诉红餐（ID：hongcan18）记者。

而为了刺激消费者，广州店也推出了一些季节性产品，比如冬天推姜茶系列，夏天推当季水果茶、气泡茶等。

然而，经过了一系列的创新和尝试后，广州这家店的生意反而越来越差，原来积累的老顾客在慢慢流失，门店的收入更是入不敷出。

挣扎了大半年时间，最后为了止损，彪哥决定把店关了。而且最终，广州店也没能等来爆款产品上架。

“明明做了很多创新，为什么最终还是失败了？” 彪哥百思不得其解。

专家把脉

品牌丧失核心竞争力，必定只有死路一条

对于彪哥的疑惑，红餐（ID：hongcan18）特地邀请了三位专栏作者来会诊把脉，他们分别是：餐饮品牌策划师王鹿鹿，餐饮狼虎会发起人西哥，著名品牌营销策划人田源。

三位专家认为，彪哥的茶饮店之所以落得关张的结局，主要有两方面原因：

01 丧失核心竞争力

核心竞争力的打造是餐企在市场竞争中脱颖而出的关键，在3位专家看来亦是如此。这家茶饮店之所以倒闭，无非是失去了核心竞争力，失去了造血能力。

王鹿鹿 ：这家店失败的原因很清晰——没有办法与时俱进的品牌，是没有出路的。

田源 ：所有的业绩下滑或闭店只有两个原因：第一，用过去成功的经验做现在的项目；第二，不能为用户持续创造价值。这家茶饮店的状况显然属于后者。

西哥 ：这个店就是茶饮界的“诺基亚”，本身没有做错什么，只是时代把它淘汰掉了。

那么，核心竞争力是什么？

这个概念最早由美国著名管理学家普拉哈德和哈默尔提出。他们认为，随着世界不断发展变化、市场竞争加剧、产品生命周期的缩短以及全球经济一体化的加强，企业的成功不再取决于短暂性的或偶然性的产品开发，也不再取决于“灵机一动”式的市场战略，而关键在于企业是否具有自己的核心竞争力。

对于餐饮品牌而言，打造核心竞争力可以从菜品、服务与环境入手。

可以看出，在一开始，彪哥的茶饮店的核心竞争力还算是蛮强的，它凭借着主打特色产品和休闲的用餐环境填补了市场的空白，让自己快速站稳了脚跟。

然而，当市场发生变化，竞争对手出现时，彪哥反而乱了阵脚。

他既没有学习和借鉴竞争对手，在原有的产品、环境、体验等各个环节上去做迭代升级，而是选择照搬别人的方式去扩充产品线，导致丧失了核心竞争力和造血能力，从而被淘汰出局。

02“伪创新”反而加剧了同质化竞争

在王鹿鹿看来，彪哥眼中的新尝试， 并非是真正意义上的创新。

她认为——创新，一定是在原先的基础上有所创造，同时可以给目标客群产生价值。

然而，该茶饮店无论是想通过“茶饮+”的方式去扩充产品线，还是希望推出“隐形菜单”，加入别人的主打系列，都不但让茶饮店失去了自己原有的核心特色，还加剧了同质化的竞争。

这无论是对品牌自身，还是对整个茶饮市场的有序发展，都是极其不利的。

而关于爆品战略的调整，王鹿鹿则认为，这是一个错误的战略思维。

广州市场，是彪哥迈入一线城市所做的新尝试。然而，在这个茶饮大牌云集的城市，当竞争对手都在产品、空间、体验等各方面进行升级时，相对而言，他们没有做出正确判断，已经是一种退步。

加之一线城市竞争很大，如果仅仅是因为担心自己的产品或爆款被别人学去，而不去做尝试，那么，被市场淘汰出局也是必然的。

支招

关店并非坏事

商业市场，从来都是一个优胜劣汰的过程，而只有不断地创新迭代才能让自己焕发新的生命力。

2月27日，半岛酒家董事长利永周先生在其餐饮大讲堂上提及，“企业竞争的基础，取决于企业的综合实力和特殊的过人之处。然而，世界是流通的，在不同的时期，企业要做是的进行不同的调整与平衡。”

或许也正如王鹿鹿所说的，关店并非坏事，这反而是他们对品牌进行复盘的好机会。针对彪哥茶饮店的情况，她给出了几点建议：

1、要明确知道自己是谁，核心特色和优势以及品牌的方向是什么，要怎么样才能给消费者产生持续价值，让目标群体持续购买；

2、找到营业额下滑的关键因素，从而不断调整，不断去做优化与迭代；

3、避免直接的行动，在执行之前要多思考；

4、把犯过的错误当做经验教训，去培养更好的战略思维。

而以上4点，在红餐看来，对于那些陷入迷雾与困局的餐饮人同样适用。因为市场竞争无法改变，唯一能改变的只有你自己，只有认清自己，找准方向，才能在残酷的商业市场中存活下来 。