餐厅开年招工难，8大策略教你留住员工
穆贝 · 2019-02-13 16:11:43 来源：火锅餐见 3326
招人难，留人更难，怎么办？
2019年后初始，很多餐饮行业又遇老问题：招工困难！
餐厅老板使出浑身解数，海报张贴、流动文字广告、微信招聘等各种手段无所不用。
好，终于招来了人，可这些新人好似龙卷风，吹完它就走，这样的节奏，让多少餐厅老板无可奈何！
餐见君默默筹谋了许久，觉得是该把这篇文章放出来给餐厅老板解解困局了。
01 怎样解决餐厅员工流失
A 留人难
想要解决人员流失的问题，我们首先得弄清楚为什么会人员流失。
餐见君采访了一位做了两年餐饮服务的女孩小冉“我暂时不会离职的，但也不远了吧。两年了我工资只涨了500元，还有星期天看姐妹出去逛街，我也挺想去的，可老板规定周六、日一律不准假，要休也是周一到周五休半天。其实姐妹已经在给我留意别的工作了，我估计离走也不远了。”
服务员小冉不是个例，这也是很多在职员工考虑的问题。所以留人难不是毫无来由的，一般餐饮老板从以下五点分析：
当然除了这五点，还有别的个例，欢迎各位老板在留言区留言互动。
B 解决办法
同样是餐饮行业，海底捞的员工在每个岗位可谓是尽心尽责，人家怎么都有那么高的积极性呢？薪水特别高？并不全是！员工的积极性与管理方式条例有着密切的关联。
餐见君列举了餐饮行业常用到的解决留人难的五大解决办法，我们逐条分析：
工资分级，激励政策
餐厅本身属于员工高流失行业，所以在薪资上一定要避免“一潭死水”。
将员工工资分级，譬如初、中、高级，每级晋升标准和薪资标准均不同，晋升指标和薪资指标按照餐厅实际操作执行；不分等级，共享激励，譬如成都老码头火锅店，执行小额储值激励政策，每位员工均可参与，消费者执行小额储值的同时，实时给该员工发送一个红包，一个月下来，员工可以收到几百到一两千的红包激励。
避免“朝九晚九”，钟点工替补
员工工作时间8小时为宜，对餐厅来说员工只工作8小时是远远不够的，一般都是不低于10个小时，有的甚至超过12个小时。
餐厅可以招聘一批固定兼职服务员，固定在每天不忙的时间段过来兼职，这个时间段正式员工可休息。当然餐厅的人工成本与效率应找好“平衡点”，定员、定岗、定工资必须把握好尺寸，避免不科学的规划，给日后造成麻烦。
假日工作有激励
大家都休息的时候一般是餐厅员工最忙的时候，尤其是节假日，餐厅想要做到人人公休就是天方夜谭。餐厅要避免“必须”、“一定”等命令性指令，餐厅老板要另辟思路让员工心甘情愿的干。
譬如一家火锅店老板，年假前搬出“指令”：凡年假不休上班者，三倍工资，且每天红包不断，且不低于×××元！员工纷纷主动报名愿意工作。结果就是，新年几天，老板发了几千块钱的红包，餐厅却盈利了几十万元，孰大孰小？
前厅后厨，换岗体验
无论哪个行业，一个职位工作就了难免有厌烦情绪，另外就是各个岗位彼此抱怨谁的活轻活重，时间久了，如果不处理，整个餐厅会乌烟瘴气。开除负能量的人是不得已的办法，餐厅最好做到在不能容忍之前就解决。
换岗体验可以尝试，一般换岗体验是短期的，一天，或者最长不超过一周。
换岗体验一方面让员工体验到新鲜感，另一方面能够解决各个岗位彼此抱怨的问题。当然，换岗体验需量力而行，一般最容易执行的就是两岗两工互换，切勿大数量动工。
接轨新事物，朝气蓬勃
一个餐厅是死气沉沉还是朝气蓬勃，消费者在踏进门的那一刻就能感受到。员工长时间在死气沉沉的环境中工作，要么被融入变的木讷，要么起身离开。
很多餐厅老板不自觉的对自己员工要求“5不准”、“3不能”，刻意塑造统一的“模具员工”，殊不知这些员工的不能和不准正是活跃餐厅的源泉。
某餐饮店，员工特别喜欢上班时间拿手机刷抖音，老板没有阻止，而是创建了餐厅的抖音账号，让员工空闲时间自编自演，亲自去经营这个抖音账号，老板的开明，一方面管理了员工，另一方面通过抖音账号吸粉为餐厅带来流量。
02 留住新员工，就等于成功了一半
解决了老员工的流失问题，新员工的留存也是很重要的，把 “新” 变 “老” 这个时间段，餐厅老板该怎么做呢？
A 入职欢迎不可少
新人入职会有一段敏感期，不了解业务+不认识周围的人会让新人觉得无所适从。餐厅无论大小，无论员工多少，但凡有新人入职，都要给新入职员工一个欢迎仪式。
譬如海底捞，新员工入职当天，老员工会集体送花，彼此介绍，这种做法能迅速消退了新员工内心的隔阂，融入集体。
B 学习实施“一带一”
新员工入职第一课就是要学习本岗位工作，一些餐厅会让新员工跟在老员工屁股后面先看，看几天后再操作，餐厅本意是给新员工学习的时间，但新员工却感觉被忽视。
“一带一”即制定一个老员工带新员工，这样更具有针对性，学习效率更高，另一方面新员工会觉得更受重视、更有归属感。
C 试用期莫要太长
餐见君曾经碰到过一个小吃店老板，店里只有2名员工，而且频频更换，小吃店老板一脸委屈的说为啥这些员工都待不到试用期结束呢，结束后工资会涨的。待老板说试用期也就三个月的时候，餐见君就明白为什么了。
试用期始终是“试用”，对员工来说是没有归属感的。餐厅可以结合餐厅自身的考核，缩短员工的试用期，不用特意规定必须多久。
试用期可以是动态的，即考核标准完成即能转正。当然餐厅的考核一定不要让员工感觉望尘莫及。
小 结
招人不易，且招且珍惜！
员工流失率低的餐厅，一定差不到那去。招人、用人最能体现一个餐厅老板的智慧与格局，望各位餐饮老板们招到合适的人，用住贴心的人，留住忠诚的人！
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