· 2019-02-13 15:47:15 来源：红厨网 2532
此菜选用的冬笋一定要够脆，因而选择了罗霄山脉东北延长线大围山冬笋（6.5元/500克），而且所用的酸菜也是自制的，这才能达到脆爽口感。
原料：
冬笋1200克，自制干酸菜50克。
调料：
盐5克，味精4克，干椒粉3克，猪油50克。?
1、冬笋去壳、改刀成片；自制干酸菜剁碎；生煎冬笋至焦黄。
2、油锅煸香自制酸菜，倒入煎好的冬笋，加入调料炒匀即可装盘。
自制酸菜：
芥菜在阳光下暴晒至软（依天气状况，一般为3小时），盐腌制1-2小时，再入蒸箱蒸制3-5小时，切碎，再次晒干即可。
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