餐厅菜品研发最全流程揭秘，厨师再也不怕出新菜了
红餐君 · 2019-01-26 23:51:34 来源：红餐
餐厅一道菜品是怎么诞生的？一道新菜的出现到底要经历多少道程序，又要怎么打造呢？下面就和红餐君一起来看看菜品研发的过程和技巧吧。
一道新菜品的出现一般经历了酝酿（构思）、选择（设计）、试制（完善）的阶段。
新菜的酝酿（构思）
新菜开发的第一步从酝酿创意开始。
菜品的选择（设计）
选择与设计，就是对第一阶段形成的构思和设想进行筛选与优化构思，理清设计思路。
在选择与设计创新菜品时，首先考虑的是选择什么样的突破口。
菜品的试制（完善）
新菜品构思一旦通过筛选，接下来的一项工作就是要进行菜品的试制。
菜品创新之“五要”
菜品创新之“五不要”
小结
新菜的研发不是凭空想象也不是无中生有的，每一道新菜品的背后都是一群厨师努力的功劳，代表着团队的集体智慧。而新菜在研发过程中还需要考虑到成本和顾客的接受度，一道不被顾客认可的菜品，无论多么好也是失败的。
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