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餐厅菜品研发最全流程揭秘,厨师再也不怕出新菜了

红餐君 · 2019-01-26 23:51:34 来源:红餐

餐厅一道菜品是怎么诞生的?一道新菜的出现到底要经历多少道程序,又要怎么打造呢?下面就和红餐君一起来看看菜品研发的过程和技巧吧。

 

一道新菜品的出现一般经历了酝酿(构思)、选择(设计)、试制(完善)的阶段。

新菜的酝酿(构思) 

新菜开发的第一步从酝酿创意开始。

菜品的选择(设计)

选择与设计,就是对第一阶段形成的构思和设想进行筛选与优化构思,理清设计思路。

在选择与设计创新菜品时,首先考虑的是选择什么样的突破口。

菜品的试制(完善)

新菜品构思一旦通过筛选,接下来的一项工作就是要进行菜品的试制。

菜品创新之“五要”

菜品创新之“五不要”

小结

新菜的研发不是凭空想象也不是无中生有的,每一道新菜品的背后都是一群厨师努力的功劳,代表着团队的集体智慧。而新菜在研发过程中还需要考虑到成本和顾客的接受度,一道不被顾客认可的菜品,无论多么好也是失败的。

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