事关生死，火锅店如何打好流量战

伟霞 · 2019-01-16 10:34:12 来源：火锅餐见

美食街上，一家新的火锅店开业了。因为是新店，所以店面从装修到菜品，都下足了功夫。

可是，一两个月过去了，人气一直不高，老板也到处寻觅让生意好起来的秘诀。

有人说要做广告，有人说要搞促销，有人说要去路口发单子，那到底该怎么做呢？

01 何谓流量？即用户走量。

从狭义上讲，流量就是实际到店发生的成交笔数；从广义上讲，任何到店的消费者都可以称之为“流量”，不管他有没有发生购买行为。

而如何把人流量变现成客流量，是我们要重点讨论的。

资产有动产和不动产之分，而流量绝对是动产，能从别人地方跑到你的地方，如果你不好好经营维护它，也能从你这里跑到别的地方。

另外，流量是一种无形资产。因为它是无形的，所以我们总是会忽略它。我们在盘点一个项目所有资产的时候，总是会把流量资产忽略掉，因为它看不到。

02 获取流量的渠道及引流技巧

根据现在餐饮行业的整体发展情况，餐饮行业的流量来源目前主要集中在外卖平台、街边社区、写字楼、美团大众点评、视频直播平台、新型商业体这六个渠道。

A 外卖平台流量

外卖平台是以外卖服务为载体的流量运营公司，在外卖平台上的商家，则是以提供餐品服务为载体的流量运营团队，外卖商家基于平台流量分发规则，不断的运营优化，将流量导入到自己的店铺，并通过优质的餐品服务来获取更大的流量支持。

引流技巧：

外卖平台的流量是可控的、线性的，最关键的是需要把平台玩透，这个时候就需要流量思维。比如饿了么，上品牌推荐，好吃推荐等，都可以通过平台来获取流量。当然也有商家从外部去获取流量，但是自己找流量比从平台找的难度大很多。

先了解平台的规则，在规则内利益最大化，了解平台鼓励什么、推荐什么、奖励什么，避免被成分、被边缘化、被别人薅羊毛。

B 街边社区的流量

街边店商业是否发达，取决于这个城市的核心交通方式， 以地铁为核心交通方式的一线城市，街边商业最发达的都是紧靠地铁的街边店，而流量最大的地铁口基本都有大型综合体。

所以在一线城市内，综合体正在逐渐取代管理混乱的街边商业。

三线城市的街边店发达状况高于一线城市，主要原因是三线城市的出行方式主要是电动车为主。这种出行方式决定了流量是碎片化聚集的。这种碎片化的聚集方式让街边店发达程度非常高。

街边店是一种非常不标准的流量场景，挨着地铁口，挨着小区的，挨着菜市场的等等，凡是人流比较稳定的都容易形成街边店商业。

引流技巧：

昭示性是对街边社区流量最好的引流。

首先，确保店面门头的可昭示性，充分利用好门头、门口广告牌等渠道手段。其次，要保证营业期间店内灯火通明，让500米外的人可以第一眼看到店面。再次，类似于海底捞一样，给路过店面门口的人们发放用餐券也可以很大程度上起到引流的作用。

C 写字楼下的流量

写字楼下的流量群体很明晰，即在附近工作的上班一族。

这类群体有一个明显的潮汐特征：周一到周五有人，周六日无人。上班时间有人，放假时间没人。这也是所有写字楼餐饮品牌不得不提及的痛。

引流技巧：

微信最新推出的“附近的店”，为写字楼下的流量引流提供了很好的流量技术支持和更大的流量池。因为火锅用餐不像快餐那样方便快捷，更适合上班族。火锅店面可以考虑组建写字楼用餐客户群，提供小团队1-3人餐的消费场景和外卖业务，解决白领客群用餐的特性。

D 大众美团的O2O流量

通过在大众点评上投广告获得客户也是很多线下连锁店的一种获客方式，尤其是一些特色菜，或者一些大店。

不过经过调查，很多餐饮老板放弃了这种流量场景，因为这个流量场景并不是一个很靠谱的流量场景。

一是大家都觉得效果甚微，尤其是在综合体和地铁口的商家，二是大众美团还会收割商家自身的流量。

引流技巧：

对于新开的店面，可以通过大众美团的进行一次“霸王餐”，收割一波流量，但后期想要通过这个平台来获得流量红利就比较困难。因为大众美团平台上，餐饮的竞争非常激烈，流量的获取代价也越来越高，流量池就像一个无底洞。

E 短视频/直播平台流量

抖音等短视频或直播平台的出现，让不少餐饮人疯狂收割了一波流量。目前抖音已拥有3亿月活跃用户，并保持持续高速增长。

在抖音，每个人或多或少被“安利”了很多东西，其中网红美食和网红店在这些安利中占比极高。

在抖音成功获得高赞的店铺，线下也聚集了一大批粉丝。从海底捞抖音小料、抖音锅底、抖音虾滑面筋球的网络爆红，再到COCO奶茶的抖音网红调配被众人讨论……

抖音逐渐变成了网红美食的一大发源地。甚至很多人为了一条美食短视频，特地去当地旅游，只为在这间餐厅打个卡。

引流技巧：

猎奇，是活跃在短视频或直播平台上的粉丝最主要的心理。火锅店要想在3亿的流量大池中获得有效流量，首先要有创造“奇”的主体、场景、工具和机会。另外要知道，每一场平台流量的大收割，都有一个专业的团队在操作。若果没有很好的创意团队，就参加平台每期推出的热门话题。

F 新型综合体是线下流量之王

随着城市规划发展的需要，街边店、社区店的发展在一步步受到影响，而新型综合体商业正在不断的成为主角。

新型综合体不同于百货，是商业地产行业这几年兴起的一种新业态，相较于百货，新型综合体更关注体验消费。一线城市的新型综合体基本上都是区域地标的存在，包揽了附近3公里内的一站式消费的所有业态。

因为综合体是一个以流量为考核指标的统一利益体，能自带流量的品牌是综合体首先选择的品牌。如果门店的效益一直不好，商场就会把商家进行清退。这使得新型综合体的流量池越来越大，价值也越来越高。

引流技巧：

综合体内的餐饮流量获取主要是靠商场，所以选综合体就是一个非常深的学问。

越是强势的品牌，越能进到最好的购物中心。坪效越高的品牌，越能在购物中心内拿到最好的位置。

所以投资综合体内餐饮品牌的竞争场景就锁定在同层餐饮的品类竞争上，而且竞争也回到了餐饮行业最原始的翻台率和客单价这两个指标上。

小结

有效引流是做好店面的第一步，怎么留住顾客才是店面的重中之重。

如果你用了很多方法吸引顾客上门，但是体验不好，那么前面做的所有努力都白费了。所以，大家做引流活动的前提是你要具备给顾客好体验的能力。

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