一碗粉卖了16年，他还把店开到了美国

万万 · 2018-12-17 23:23:51 来源：红餐

靠一碗酸辣粉，他开出了1000多家门店，甚至开到了美国洛杉矶。

如今，50岁的他并不安于现状，正着手策划着品牌升级，把“易记”这个品牌做强做大。

在武汉武昌区汉街，一间二十来平方米的小店铺，卖的只是一碗酸辣粉，16年来却招徕了大量的食客。人多时，有的食客排不到位子坐，宁愿在一边站着吃也不肯另找食肆。

这家店仅是易记酸辣粉的其中一家门店，但这样的景象，是易记酸辣粉的创始人易文胜16年前难以想象的。

1 白手起家，免费营销打出知名度

易文胜是湖北武汉人，刚认识他的人都会纳闷，一个湖北人，怎么做起了四川美食——酸辣粉的营生？

“我早年是在武汉做服装生意的，赚到点钱后，就自以为是，还沾上了赌博，把钱都输光了。”易文胜说，当时迫于生活，他到湖南长沙投靠亲戚，恰巧在那里看到一家做酸辣粉的餐馆生意异常火爆，就动了自己也开一家酸辣粉店的念头。

心动不如行动。易文胜找到了这家酸辣粉的厨师，直接开出了当时市价双倍工资——3600元/月，把厨师挖到了武汉。

“我当时一没资金、二没门店，就直接把厨师带来了武汉，后来才向亲友筹措启动资金，寻找合适的店铺，调试酸辣粉口味等。”易文胜说，很多人都觉得不可思议，但他就凭着这份“敢”和敏锐的市场洞察成功了。

2003年，第一家易记酸辣粉店正式在武汉街头诞生，易文胜的内心充满了喜悦。然而，创业并没有想象中那样顺利，租赁店铺、厨师工资、采购原料等的持续开支，以及经营的不理想，都让他倍感压力。

如何才能引来食客并让他们回头消费？易文胜左思右想之下，想到了一个办法：在店门口拉横幅打广告，告诉食客可以免费吃粉；待引来回头客之后，又将广告语改为“每天前18碗粉免费吃”。

事实证明，易文胜的这个营销方法是行得通的，而且卓有成效，“粉店一下子从乏人问津变成了客盈满门，食客在门口排起了长龙，有的没位子坐就站着把粉吃完”。

2 高峰时一天卖出3000多碗粉

免费营销带来的流量，让易记酸辣粉在餐饮界快速站稳了脚根。易文胜说，当时一碗粉的售价是2.5元，高峰时一天能卖3000多碗粉，单日销售额达到七八千元，“这在2003年的武汉是比较可观的”。

易文胜在第一家店掘到第一桶金后，很快便开了第二家店、第三家店……。开到第六家店时，也就是在2004年，开始有人主动上门请求加盟。“当时加盟这个商业模式，还是比较少见的，但是我做了一番权衡后，还是答应了。”易文胜说，从此，易记酸辣粉开启了直营+加盟的运营模式。

只是，直营店能做好，不代表加盟店也一定能做好。易文胜说，一开始，他没有对加盟设置门槛，监管也不是特别到位，导致有的加盟店出品质量不佳，相应地经营也不理想，最后他只能提高准入门槛。“当然也有的加盟店做得非常好，比如山西的一个加盟店，不到一年的时间就开了8家分店。”

接下来，易记酸辣粉走得可谓顺风顺水，2007年成功注册“易记酸辣粉”商标，同时建成了酸辣粉专用粉丝厂，并于2008年正式投产，实现了产、供、销一条龙经营，形成具有一定规模的综合企业。

目前，易记酸辣粉的规模已发展到拥有31家直营店，全国有上千家加盟店，今年1月中旬还走出国门，在美国洛杉矶开出第一家国外加盟店。

“易记”能发展到如此规模，易文胜认为主要依靠了以下三点：

味道独一无二

口味是餐厅的王牌，除了当初花高价挖来的厨师技术好之外，易记酸辣粉还结合中医养生理论，精心挑选了几十种名贵中草药配置，开发出了独特味道的易记酸辣粉。

能适应不同人群

通过精心调配，2—80岁的人群均能食用易记酸辣粉，客群广。

食材好

“易记酸辣粉粉丝是天然的红薯粉，高汤是用大牛骨、猪骨熬制而成，醋是山西的老牌醋，花椒是茂县的花椒，辣椒则是贵州石柱的辣椒，保证原材料的品质和原汁原味。“易文胜表示。

3 不甘现状，勇于突破

外婆家创始人吴国平曾说，一个产品可以短时间内做大，但是一个产品做不出来一个大企业。餐饮人要想做强做大企业，就得不断地顺应时势的发展，研发、丰富品牌品类，运用互联网+释放销售连接力。

此外，红餐（ID：hongcan18）分析认为，酸辣粉产品、技术易复制、口味难以差异化、市场客单价低，难以形成竞争壁垒，在整体较为散乱的行业现状下，目前酸辣粉品类尚未有整体品牌化的迹象。但是，整体品类尚未集体品牌化，换个视角看，这也可能是未来的一大机会点。

易文胜也意识到了这些，他认为，“易记”酸辣粉产品过于单一、单价无法拉高、缺乏互联网思维等，使得“易记”的发展显得有些迟缓，品牌影响力不足，不太跟得上时代的潮流。

“因此升级势在必行。”易文胜表示，为了做好品牌升级，他特地前往日本餐饮圈做了一番考察，目前“易记”已经启动了升级改造事宜：

1 丰富产品品类

易文胜说，酸辣粉作为一种小吃，在中国并不属于主食，无法作为正餐，发展受到限制。

升级改造后的“易记”，酸辣粉不再作为主打产品，而是引流产品，会增加面、饭、养生饮品等品类，拉长产品线。

此外，升级后的“易记”，也会更加注重食材和产品品质。

2 设置不同类型门店

升级后的“易记”，会设置A、B级两种类型门店，其中A级门店继续延续小而美的风格，面积在10平方米左右，主打外卖或外带；

B级门店面积则为25平方米，主打轻奢风格，除了外卖外，还有堂食和零售。

3 增加新零售

这几年，餐饮行业刮起了新零售的风潮，更有不少餐饮品牌享受到了新零售带来的红利。

易文胜认为，新零售将是餐饮未来发展的趋势，“易记”必须与时俱进，抓住这一趋势。

在“易记”升级后的门店中，将会设置食材零售区，售卖各类各类健康食材。这些食材从全国各地寻找来的优质食材，也是“易记”产品的原材料。

“尽管‘易记’正在寻求突破升级，但我们并不求快，我们只求稳，我们要做的是先把根基打牢，然后厚积薄发，把‘易记’做强做大。”易文胜说。

结语

有数据统计，小吃简快餐是餐饮业最大赛道，是餐饮创业者进入最多、也是店铺数量最多且高速增长的品类。这意味着，小吃快餐是消费升级的发展趋势，也将迎来激烈的竞争。

“品类的品牌化已成为小吃简快餐发展的最大机会。”易文胜无疑看到了这个机会，也摆出了姿势抢占赛道，“接下来，我将用三心（发心、爱心、匠心）做好‘易记’这个品牌，让全世界的人都能吃到‘易记’的美食”。

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