让地道的美式墨西哥口味火遍全京城，这个老外靠的是什么？

· 2018-11-06 23:33:00 来源：红餐

一位美籍墨西哥人，凭借所开的美式墨西哥餐吧，在竞争激烈的北京餐饮市场站稳脚跟，近两年更是成为北京城大热餐饮品牌。

他的秘诀是啥？

备受瞩目的美团点评港交所上市现场人头攒动，受邀上台观礼的用户和合作商户代表中，一位头发花白的外国友人格外引人注意。

他是在北京经营餐厅的美籍墨西哥人Marcus Medina，年过六旬的他被大家亲切地叫做“小马哥”。Marcus年轻时师从墨西哥名厨，谈及美食，他依旧兴奋活泼得像个大孩子，带着墨西哥人的热情与明朗，他掌舵的Q Mex Bar&Grill库迈墨西哥餐吧近年在北京城大热。

而“小马哥”和很多北京当地的餐饮老板们一样，对国内的互联网平台如数家珍，利用互联网平台并将地道的美式墨西哥味道分享给更多的中国吃货。

01 将美味带到中国为美式墨西哥菜“正名”

1989年，Marcus与弟弟在美国纽约从小餐车开始做起，主要售卖墨西哥卷。在当时纽约并没有墨西哥卷，而Marcus可以称得上是把这一美式墨西哥传统美食带到纽约的第一人。后来墨西哥卷成为令人疯狂的街头小吃，Marcus的餐车生意也越来越火，发展成为两家餐厅。

2003年，Marcus受到朋友的邀请，来到中国湖南旅行，开始与中国的第一次结缘。2008年，他再次来到中国，去了上海、重庆、成都、北京、南京等城市。

在北京，Marcus尝试了很多餐厅，但是却发现正宗好吃的墨西哥菜几乎没有。而很多人心中的墨西哥菜就是西式快餐店中的鸡肉卷，这让Marcus渐渐萌生了在北京开一家墨西哥菜馆、为美式墨西哥菜“正名”的念头。2014年，他的想法才有机会实现，彼时，位于三里屯的Q Mex Bar&Grill开业两年却因经营不善濒临危机，Marcus与合作伙伴、中方主厨Peter所在的餐饮管理公司共同将餐厅接手。

02 改变大刀阔斧菜品+氛围是关键

为了彻底改变餐厅经营状况，Marcus和他的团队做了大刀阔斧的改变，从菜品到装修氛围以及推广的方式，唯一不变的是餐厅的名字依旧延续了下来。

Marcus介绍，目前餐厅的菜品定位于美式墨西哥家庭风味，选择美式墨西哥菜品，在口味上做微调更适合中国人。餐厅的菜单上有墨西哥卷、鲜虾脆皮塔可、塔可汉堡、烟熏辣椒香肠碎意大利宽面等七十多种丰富的菜品，来到餐厅的男女老少都能够找到自己的“心头好”。

而两位主厨Marcus和Peter每年都会进行一次深度的墨西哥美食探索之旅，紧跟墨西哥美食潮流，同时保证每年春夏、秋冬两次更换菜单。

两位主厨在菜品味道的标准化上，餐厅也做足了功夫。比如说调制出经典的牛油果酱，需要用到醋、橄榄油、洋葱、墨西哥辣椒，用量都非常精确，餐厅会将制作标准的中英文配方，厨师按照配方以及严格按照操作步骤来执行，保证不同厨师制作出的口感和味道都是一样的。

在餐厅氛围上，Q MEX努力营造一种热闹又轻松的墨西哥式风情，被食客们叫做“最治愈的开心餐厅”。餐厅每晚都会举办不同主题的活动，趣味竞猜、桌球比赛、现场乐队驻场等，店内多张室内大屏幕同时播放来自世界各地的重要体育赛事，食客们在这里总能感受到节日般的氛围，体会到乐观、热情的拉丁风情。

03 玩转互联网+餐饮吸引更多中国食客

与日料、韩料、意餐等在中国的普及不同，主打墨西哥菜的餐厅相对小众。在餐厅刚起步时，光顾的Q mex的60%~70%均为外国客人。对于很多北京当地的客人而言，刚开始并不知道Q Mex这样的墨西哥餐馆中到底有什么菜、要不要去尝试。

如何让更多本地人知道了解餐厅，成为了需要考虑的问题。

2015年开始，Q mex开始与美团、大众点评平台进行合作，通过互联网平台拓展新的客流。餐厅将开胃菜、沙拉、主菜、甜品等品类中的招牌分别拿出几款，组合成双人以及多人优惠套餐，既帮助消费者节省决策时间又有一定的选择余地。这逐渐吸引更多没有尝试过墨西哥菜的北京本地消费者前来尝鲜。“目前餐厅的外国客人占比约为30%~40%，外国客人的人数没有变少但是比例降得更低，越来越多的中国客人来到Q Mex感受墨西哥美食风情。”Marcus介绍。

而好的体验也逐渐为餐厅积累了更好的评价与口碑。Q Mex在美团、大众点评上是口味、环境、服务均受到消费者好评的五星餐厅，并在2018年入选了大众点评必吃榜。目前，店内的招牌美食墨西哥卷每个月就能卖出3000个。餐厅还将塔可、汉堡、玉米片等吃起来方便又能保证风味的菜品推出外卖产品，通过美团外卖仅三里屯一家店每月就能增加6万多的营业额。

随着客流量的增加，库迈墨西哥餐吧可谓是一座难求，大量消费者通过打电话来提前预订座位，这为前台的服务人员带来了很大的工作量。餐厅还合作了互联网订座产品以提升效率，消费者在美团、大众点评平台上平台上选择人数、时间即可预订餐厅座位更加便利，服务人员则免去了手工记录的繁琐。而餐厅后台即可展示总体的预订情况，以便进行合理的安排，提高翻台率。目前通过互联网平台订座的客流已经占总体的80%以上。

2017年，Q Mex 品牌下的另一家餐厅Q Mex Taqueria库迈塔可餐吧在北京新源里诞生，Taqueria指“专卖塔可的墨西哥快餐店”，这是北京唯一一家供应最纯正地道的墨西哥南部美食的餐厅。2018年6月，Q Mex Bar & Grill库迈墨西哥餐吧走出三里屯，其第二家分店在北京双井店乐成中心面世。“小马哥”在中国的生意越来越红火，Q Mex也为北京培养了大批墨西哥美食爱好者，接待了来自全世界不计其数的食客。