小微企业创业难，餐饮业尤甚，缺资金缺经验难引流，很多开不到一年就关门了。餐饮创业真的这么难吗，谁能帮帮我？

前几天，清华总裁班开餐厅破产的消息引发热议，引来的多是耻笑：中学没毕业都能开连锁店，精英知识分子反倒连个饭馆都弄不明白？

所谓外行看热闹，内行看门道。吃瓜群众拿这件倒霉事取乐的时候，只有餐饮人心里明白，在这个苦行当里，人才、产品、运营、渠道、品牌、营销，一个都不能少，想经营好一家餐厅、一个品牌，可是一个系统化工程，缺失了哪一环都有可能满盘皆输。毕竟，能赔得起680万巨额投资，还欠下300多万、被列为失信人的代价，小商小户的可折腾不起！

 做餐饮有多难？  

李姐比较烦

来自山西的李姐最近比较烦，她加盟了某鱼粉品牌，在老家县城的街边开了家30㎡的小店。店铺周边很是热闹，除了鱼粉、李姐还做其他一些小吃，堂食之余，也做了外卖。

李姐人实在，开业初期餐厅有买一送一的优惠，还借助当地比较有影响力的新媒体大号作了朋友圈推广。大部分前来消费的顾客都反馈说味道不错，价格也实惠。

然而，虽然口碑不错，但开业之后很长的一段时间里，生意并不理想，日营业额最高只有100元左右。

每当到了饭点，周围的居民即使进了李姐的鱼粉店，也只是看看就离开了，大部分都去光顾了离鱼粉店不远的麻辣烫店。

是因为鱼粉不符合当地人的饮食习惯吗？不是，附近的另一家鱼粉店经营得还不赖。

钱花了，店也开了，可照现在这个营业额，估计熬不过这个冬天就要关门大吉了。

小季 有点儿愁

来自潮汕的小季倒是不愁没生意，他愁的是有生意做不了。小季在石家庄的一条商业街上开了一家潮汕菜馆，主营砂锅粥、客家酿豆腐等潮汕小吃，还附带了海鲜烧烤。

小季的手艺好，菜品花样多，东西又新鲜，很快受到了年轻人热捧。趁热打铁，他又开了两家分店。

然而，顾客倒是不缺了，食材却不够用，每天的采购成了最大的难题，小季恨不得跳进河里，亲自捞鱼做给顾客吃！开第一家店时赚的钱，基本上也都搭进分店的租金里了。

老贾很无奈  

中国有13亿人口，早餐是个巨大的市场，据英敏特（Mintel）《早餐-中国，2016》报告预测，到2021年，中国的外用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币！

然而，这几年的早餐市场却一直不温不火，一方面，如真功夫、麦当劳、肯德基等设有早餐销售的大品牌，其实并未给自己带来实质性的盈利增长；另一方面，小档口的早餐店也依然维持着小档口的生意，并没能做大。

在广州开早餐店的老贾，是众多小档口早餐老板的缩影。2005年，老贾开了一家早餐店，周边上班族多，他的东西又实惠，生意不难做。

“先找个小档口，租金低，然后再慢慢做大。”开业之初，老贾就定下了目标。然而，十几年过去了，老贾依然守着那家早餐店，不过是店面变大了一点儿，早餐种类丰富了几种，多了几个员工。

老贾说，其实开早餐店挺赚钱的，但每次想多开几家店的时候，就会遇到各种各样的问题，最后就作罢了。“做过这行的都知道，早餐利润薄，这几年原材料涨、租金涨、员工工资涨，而且顾客的要求也越来越高。还有令人大伤脑筋的是请人，年轻人大多都不愿早起。早餐利润低，我也给不了太高薪水，年轻人觉得太苦划不来就不做了。我也考虑过请退休人员，他们愿意早起，也能吃苦，但就是培训太麻烦，算账慢，也弄不懂微信支付啊、支付宝、优惠买单这些东西。”

“我看我也只能开小档口了。”老贾自嘲地挠了挠已经开始生白发的脑袋。

李姐、小季、老贾，是众多被“生意不好做”这个难题折磨的餐饮人中的代表。事实上，很多人开餐厅时都会有一个认识上的误区，以为只要菜品好，味道好，够实惠就能引流，就会赚钱， 但其实是没有认清经营餐饮的本质。

高成本、高人力、高房租、低利润，餐饮界这颗“三高一低”的烫手山芋，大企业都避之不及，更别提小商小户。

可是，再小的品牌，也有自己的梦想。

如果开店之初，有人能在选址和营销方面给予李姐行之有效的建议；能在意欲扩张前督促小季建立稳定的食品供应链；能给老贾制定一套集提效和培训的把门店做大做强的秘笈。那么，餐饮人的每一分血汗钱都不会轻易打了水漂，小品牌，也会有实现大梦想的那一天。

有人，还真做了这样一件事。  

2018年6月21日，蚂蚁金服和网商银行共同成立了一个名为“蚂蚁小微大学”的专注服务小微企业主的公益课堂，致力于联合国内外专业高校和培训机构，通过线上线下创新的学习方式，帮助小微经营者全面提升经营能力，洞悉前沿创新科技，探索构建新兴商业模式。

蚂蚁小微大学目前已邀请到了100位创业成功的知名品牌企业创始人 来担任公益导师，他们的创业路上也曾艰难险阻，但一路披荆斩棘，最终获得成功。如今，他们站在艰难创业的小微商家身后，分享自己的成长历程与成功经验，让你知道，再小的品牌，也有自己的梦想。

华丽的导师阵容抢鲜看！  

9月，小微大学公益课正式开课了。

分享一段10月份蚂蚁小微大学邀请的导师之一、犟骨头品牌创始人王艺伟的公益课堂。犟骨头第一家门店就创造了40㎡、日均营业额1.5万 的餐饮坪效传奇，在短短3年的时间里开了两百多家门店，加盟店高达96%的存活率 。接下来，一起来看看他给小微企业的心得和建议都有哪些。

如课堂上所讲，王艺伟说未来的很小的单店会越来越少，比如北京，已不允许再新开餐饮店，新开的店都是以公司的形式存在，这就意味着从个体户升级成公司了，也说明社会对餐饮人的要求要来越高，对你的食品安全、台账会检查得越来越严格。未来的竞争一定是品牌化和专业化的运营，所以，他建议微小企业初期可以用差异化爆品开拓市场，要将重心放在企业化运营和专业化运营上。

当年，王艺伟也曾遇到过上文小季的食品供应链的问题，他在每天只需要消耗100斤米的时候就开始考虑建基地，还曾被耻笑过。后来，王艺伟总结说，从第二家扩张到现在，为什么速度这么快，也是因为供应链一直很稳定起到的助推作用。

在小微大学的公益课堂上，所有公益导师都会倾其所知，毫无保留地分享自己的创业心得。我们准备好了，就等你来了！

因此，蚂蚁小微大学准备在双十二期间做一件特别的事情，邀请6位创始人导师与海选出的6位幸运商家  一对一、面对面聊天，解决他们创业过程中遇到的难题，看看你的“天花板”到底在哪里，对症下药地给出针对性的建议，并给予百万流量的店铺宣传支持  ，帮你渡过攻坚时期。

奖励内容：  

1、和创始人导师面对面：6名幸运商家可以获得与导师喝茶、谈天、面对面的机会，和导师零距离交谈！

2、交通住宿全包：一不小心被选中却身在异地怎么办？交通和住宿的费用全部我们承担！

3、免费 获得百万流量曝光机会：我们会去到你的门店进行拍摄，拍摄内容将同步出现在小微大学的课程节目中，获得超过百万流量的曝光投放机会，免费  广告呦！

4. 由于此次导师所属行业为餐饮和美容美睫行业，所以产生的幸运商家也需属于这两个行业！

选取规则：  

根据发帖内容，筛选6位有故事的小微商家。

此次活动作为12·12码商狂欢节 的预热活动，由蚂蚁金服&网商银行 ，联合饿了么，口碑，河狸家共同发起。

活动时间：  2018/11/1-2018/11/9

参与方式：  

1.直接在本文留言区留言 。

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