他们通过引入“放题”模式，诠释“料理”新概念

依晴 · 2018-10-31 16:50:53 来源：红餐

（红餐网北京报道）盘踞在各个知名商圈、街道中的京城日料品牌不胜枚举，但真正做到有特色亮点，有客群基础的却有难度。同等食材价位下，和彩放题算是圈内多年经营的老品牌了，将近400的人均客单下，通常不仅餐厅内坐满，外面还会挤满等位的客群。他们为何可以将日料做到既满足接地气的价格，又能提供不断创新的产品和优质食材？

首先是创始人王辉是个有着二十余年餐饮从业经验并且懂产品的人。曾在如东方君悦大酒店、柏悦酒店等全国多个五星级酒店工作，并负责制定菜品标准，参与负责国内外政要和明星菜品，包括美国总统布什先生、英国首相布莱尔先生、日本首相安倍晋三访华、美国国务卿赖斯、沙特王储、约旦王储、泰国王储、澳洲总理、李嘉诚先生等等，其个人本身在业界就有着很高知名度的IP。也是基于此，在王辉的带领下，和彩放题的产品线不仅丰富且创意十足，隔断时间他们就会推出创意丰富的创意日料产品。

盐烤大虾

清酒鲍鱼

其次是理念。传统自助餐是将烹制好的食物陈列出来，客人想吃什么便拿什么。香港人直译来的“放题”却是即点即做，品种任点任食，不限定数量。客人先点好自己喜欢的餐类和数量，厨师再进行烹制，也只有这样才能保证料理的水准，和彩放题便是采取这样的方式。

有着二十余年餐饮从业经验的王辉，更是致力于在和彩的菜单里增加更多新鲜元素。在他看来，所谓“料理”，应是“有料又有理”，高级日本料理餐厅不该只是食材的军火竞赛，更要比较厨师烹饪厨艺，才能传递愉悦的用餐体验。他认为，日本料理向来强调菜式的卖相和质感，为了把菜式做精致，每份菜的量通常都较少，加上日本料理中许多材料的价格都不菲，于是很多人认为吃日本料理又贵又不饱肚，只能满足一种‘视觉胃口’。和彩特别引入了日本“放题”的新概念，以此种新颖的经营模式及实惠的价格博得了很多食客的青睐。”