9月26日，海底捞的张勇在港交所敲响了上市的铜锣，发行价为每股17.8港元，开盘后上涨10%，市值突破千亿港元，张勇夫妇身价也暴增至650亿港元。

“大海航行靠舵手”，作为海底捞的掌舵人，张勇从一个农村出身的电焊工开始，历经20多年到今天成为餐饮界首富，他是怎么写就这段传奇的？

今天中午12点57分，海底捞的某位员工在朋友圈骄傲宣布：“我在一家上市公司海底捞上班！”

而海底捞创始人张勇，这个农村出身的草根创业者，也一跃成为身价650亿港元（约合570亿元人民币）的餐饮富豪。走到这一步，张勇用了24年。

1994年之前，人们说起“海底捞”只会想到四川麻将当中的一个术语“海底捞月”。那一年，只有23岁的张勇在做过电焊工、开过麻辣烫后，决定踏踏实实做点生意。于是，找到几个朋友凑了8000元在四川简阳县的四知街开了一家火锅店，这就是海底捞。

但是，海底捞的发展也并非是一帆风顺的。

作为一名餐饮新人，张勇刚开始连炒料都不会，所以只好左手拿书，右手炒料，边炒边学，导致火锅味道很一般。这在火锅遍地的四川，底料不好根本就很难生存下去。那怎么办呢？经营过麻辣烫的张勇，在卖了半年的一毛钱一串的麻辣烫后就悟出了一个道理——服务可以赢得顾客。因此在经营火锅店的时候，张勇将“服务”二字融入其中。味道一般，那就态度好点，顾客要什么尽量，上菜快点，有什么不满投诉就好好赔笑道歉。

而因为服务态度好和上菜快，这家街边火锅店由此得到客人的认可，底料做得不好甚至有客人愿意指导张勇。

张勇发现优质的服务能够弥补味道上的不足，从此更加卖力，帮客人带孩子、拎包、擦鞋……无论客人有什么需要，都二话不说，一一满足。这样做了几年之后，海底捞在简阳已经是家喻户晓。于是，8年后，张勇将海底捞开进了北京，之后又用了8年的时间将海底捞从北京开到海外，直至到香港上市。

▲海底捞股权结构（上市前，数据源自天眼查）

▲静远投资股权结构（数据源自天眼查）

没有背景，拼不起爹；学历不高，只有不怕苦才能走得更远。下雨天，没伞的孩子只有快跑。张勇，这个没有资源没有背景没有学历的年轻人，靠一股拼劲改变了自己的命运。他曾在公开场合表示，海底捞核心价值观是创造双手改变命运的空间，这正好与他的个人经历有关。

天下没有白吃的午餐，也没有谁的成功是唾手可得的，唯有你努力的汗水能给你答案。

很多人认识或者喜欢海底捞都是源于他们的“服务”。如今网上很多报道都围绕着海底捞的服务来做文章：

一个人吃饭，服务员给送上了一只小熊，原因是怕你一个人孤单；一群女生在吃火锅，突然说希望能换一个帅气的小伙子来服务，不一会儿满面笑容的小哥出现；有顾客觉得海底捞的圣女果很好吃，开玩笑说希望能带走一些，出门的时候服务员笑容满面地递上了一袋圣女果，说“破例送了你一些”……

无一例外，这些“变态的服务”赢得了客人的认可，而海底捞也成为了“极致服务”的代表。

不过，对于张勇来说，真正的服务就应该是给顾客惊喜，给他们超预期的体验。

曾经，海底捞有一位客人在吃完火锅后喜欢吃米饭，而四川的饭店在配米饭的时候会放上泡菜，但这位客人偏偏不爱吃泡菜，喜欢的是老干妈拌香菜。很多餐饮店是没有这个菜的，但海底捞却能满足这位客人的需求。在客人提出需求后，以后这位客人再来就为他送上老干妈拌香菜。而甚至有一次他去其他地方出差，发现给自己送上的米饭也是老干妈拌香菜，给了他很大的惊喜。

原来，刚好有一个四川店的老员工调到那个地方去了，记得他的喜好，因此直接为他上了老干妈拌香菜。而因为这个惊喜，客人回去之后主动为海底捞宣传，海底捞也因此收获了更多的口碑。

还有，海底捞的所有门店都设立有儿童游乐园，甚至儿童车、婴儿床，为的就是方便带孩子来用餐的客人。而当婴儿车和婴儿床出现在客人的面前，他们会非常意外，这就是超出预期的服务。

△关于海底捞的服务评论

通过给顾客惊喜感动顾客，通过超预期的服务得到认可、赢得口碑，这才是海底捞服务的真正魅力。  

张勇曾经表示，自己做火锅是偶然，但这也算歪打正着，因为火锅相对于其他餐饮，品质的差别不大，因此服务就特别容易成为竞争中的差异性手段。

在地点、价钱和环境差不多的情况下，海底捞几乎能满足顾客的一切需求，这也就成就了海底捞的“变态服务”。

而这个理念，正如在海底捞上市现场，海底捞股东代表苟轶群说的那样：“海底捞成功上市，最重要感谢两个群体：一是我们的顾客，广大顾客认同我们的努力，并用极高消费忠诚度回报我们。另外一个群体是海底捞的五万多名员工，你们践行双手改变命运价值观，同时一起打造中国最大中式连锁餐饮集团。”

2011年《海底捞你学不会》出版，将海底捞从一家小有名气的火锅店，推向“神坛”。各行各业都开始去模仿学习海底捞，而其中海底捞的“师徒制”的管理方式，被大家总结为海底捞的“家文化”。

在餐饮行业，除了服务，海底捞的薪酬和福利制度都是首屈一指的。从海底捞发出的招聘启事来看，海底捞实行计件工资制，多劳多得，入职后门店根据岗位评定初、中、高级员工，根据不同城市，员工薪酬有所不同，普通员工最高可以拿到8000元/月，包食宿。员工正式入职后可以报销火车票和汽车票，工作满一年带薪休假并报销车票；夫妻双职工、店经理可享受住房补贴，满三年的员工子女可以享受2000~5000元不等的教育补贴，高级员工还有父母补贴……

海底捞的员工薪酬中上、福利一流、晋升路径清晰。另外，海底捞通过师徒制绑定店长权益，带徒弟开店，开店越多效益越好，收入越高。同时，海底捞还给店长和员工充分授权，店长拥有管理权、收益权、人事权，以及很大的财务权。

但是，这样在外人看来温情脉脉的“家文化”，张勇却说这是媒体和员工的误解。其实海底捞的文化是“狼性文化”。

从来不计算营业额的张勇在接受媒体采访时说：“其实我一点都不善良，算账很清楚。”

所以海底捞在培训机制上制定了“师徒制”。每个员工在进入海底捞工作时都配有一名师父，二者的利益是牢牢绑定在一起的。这种制度能够激励老店长为海底捞培养更多的新店长，也为海底捞快速拓店打下基础。为此，也有报道称这种制度正在让海底捞变得冷酷。

同时，为了提高各店的竞争力，海底捞还推出了末位淘汰制，每个月为门店评等级，连续几个月处于落后的店则可能面临淘汰，店长也会遭受惩罚。

这种“残酷”在海底捞的发展过程中，张勇对自己的合伙人同样不讲情面。

比如，他很早就让自己的太太回家去了，之后他又让其中一位合伙人的太太也退出了海底捞。在2007年，张勇让自己的20多年的老朋友施永宏也下岗了。

这样一个在员工眼里十分关心员工、关注员工的老板，在朋友眼中不太“仗义”甚至有点无情的张勇，却因为坚持自己的管理理念，以结果为导向，不分亲疏带出了中国第一家百亿餐饮企业，带出了一家千亿的上市餐企。

结语  

海底捞以8000元起家，从县级市的一间街边小店发展到如今在香港上市，市值突破千亿港元，历时24年。

且不说海底捞成了香港迄今为止入场门槛最高的新股（投资者最低入场费用达1.78万港元），单就它对餐饮业的影响而言，此次上市也无疑是有标志意义的。

海底捞能走到今天，掌舵人张勇居功至伟，他靠服务生存、靠人员发展、靠管理壮大。他这一路走来，波澜壮阔的传奇经历不知令多少餐饮人向往。

但是很显然，对于张勇来说，海底捞上市绝不是终点。三年前他曾说：“我觉得很困扰，也没想到做这么大，走到现在也不知道往下该怎么走。”相信上市之后，他依然会继续思考“往下该怎么走”。

祝贺海底捞！祝福张勇！