酸菜鱼市场一片红，这条小鱼却凭借酸菜鱼快餐化，突出重重包围开辟出自己的一片江湖，日销高达600份，它凭什么？

酸菜鱼大放异彩

说到近两年最火的菜品，非酸菜鱼莫属了。

根据联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为最受欢迎的“国民菜”，而酸菜鱼又以其操作简单、口味独特略胜一筹。

▲你的心跳菜品

一时之间，酸菜鱼几乎红遍大江南北，与酸菜鱼相关的门店遍地开花。红餐品牌优选记者在百度地图上搜索广州天河北路附近的“酸菜鱼”门店，3公里范围内竟遍布了21家，且皆分布在了主干道两边的临街店铺里。

记者在百度指数将酸菜鱼与同样出自川渝地区的烤鱼进行对比，发现酸菜鱼的搜索指数持续走高。由此可见，酸菜鱼早已经成为了当红炸子鸡。

酸菜鱼该品类除了俘获大批消费者欢心之外，还获得资本的青睐。今年1月份，姚酸菜鱼品牌所属公司顺利完成数千万元的融资，姚酸菜鱼成为全国首家获得融资的酸菜鱼连锁品牌。

尽管酸菜鱼市场前景可观，但其竞争态势也可谓凶险。有数据显示，仅北上广深的酸菜鱼店就达到了4600多家，他们大多以闲散小店的形式存在，真正做到连锁品牌的少之又少。

并且，在同质化严重、口感雷同的酸菜鱼市场中，闲散小店要存活着实不易。因此，想要在这片红海市场中突破重重包围，品牌化是唯一选择。

▲你的心跳菜品

随着入局酸菜鱼赛道的人马越来越多，对于想开一家酸菜鱼门店的创业者而言，自创品牌的难度可想而知，倒不如选择加盟一个成熟的品牌，借品牌势能更有助于开店成功，譬如“你的心跳”酸菜鱼就是一个绝佳的选择。

▲你的心跳门店

一条小鱼闯江湖

你的心跳酸菜鱼创立于2016年，是北京味来投资管理有限公司在“渝是乎酸菜鱼”之后又一倾心力作，创新了酸菜鱼的出餐模式，致力于打造现代化餐饮。

如今，你的心跳门店已开到了100多家，位于北京一家200㎡左右的门店日翻台8~10次，月营业额高达60万。创立不过2年时间，你的心跳就在酸菜鱼市场中闯出了自己的一片江湖，它究竟是如何做到的？

▲你的心跳门店

1 模式创新，正餐快餐化

随着生活节奏的加快，人们对于出餐和用餐的效率颇为讲究，便捷快速的就餐形式逐渐成为主流。于是，过去传统意义上的正餐品牌，也开始纷纷缩小门店面积，精简出餐流程和菜品形式，正餐和快餐渐渐地有了一种融合的趋势，大有朝快餐化发展的趋势。

而你的心跳酸菜鱼则敏锐地洞察到了这一变化，从创建伊始就注重打造酸菜小鱼模式，走正餐快餐化路线，将酸菜鱼做小、做细、做精，朝着小而美的时尚轻餐饮模式发展。

▲你的心跳菜品

门店走的是小店形式，它的标准店面积仅为80~110㎡，8人左右即可经营一家门店；餐单设置精简化，主要包含了4款口味酸菜鱼、2款江湖菜小菜和6款凉菜；

份量也做了调整，3~4人大份制的改为小份制，1个人都可以享用，小份制缩短了用餐时间，餐厅因此也可提高翻台率和坪效；

“而且30元的客单价，比起吃一碗拉面，能吃到一份酸菜鱼，绝大部分顾客觉得性价比更高。”你的心跳项目的联合创始人邵治棋表示。

▲你的心跳菜品

在酸菜鱼细分市场里挖掘出自己的模式，你的心跳推行的小份制、快餐时尚化形式满足了如今城市快节奏的消费需求，让都市人在繁忙生活中也能享受到酸菜鱼的美味。

因此，在工作日经营时段内，很多门店轻松就能实现2万的日营收。

2 操作标准化，确保出品快且优

除了要用迎合大众消费习惯的现代餐饮思维经营餐厅外，产品上的精耕细作也是必不可少的。”邵治棋告诉红餐品牌优选记者。

邵治棋介绍道，为了保证出品口味一致，你的心跳有一整套完善的操作流程，对酸菜鱼切片的厚度、鱼肉的腌制时间、炉子温度等都进行了量化，就连勺汤和放调料的勺子都是根据需要的分量进行个性化定制的。

高程度的标准化一方面提高了出餐的效率，从顾客下单开始，5分钟内一碗鲜香诱人的酸菜鱼就可以上桌，另一方面又确保了口感的稳定性，真正做到百店一味。

此外，背靠着成熟的餐饮集团，你的心跳建立了一套稳固的供应链体系。

该体系涵盖了位于北京的3000㎡中央厨房、约2000㎡的调料工厂、6家代工厂以及完善的物流配送体系等。除了生鲜食物之外，鱼与酸菜等核心食材均由总部统一采购、加工和配送，确保了食材的高品质。

▲你的心跳门店日常火爆

依托于标准化的制作流程和完善的供应链体系，你的心跳实现去厨师、无油烟、无明火的操作模式，为加盟商解决了很多后顾之忧，大大提高了开店成功率。

3 管理严格，助力门店科学经营

在管理上，你的心跳有一套严格的管理制度。

“我们的每个门店都会建立一个微信群，群里包括总部的工作人员和店长等人。店长需要每天在群里汇报营业额等数据，其次还要对每天营业前和营业后的情况拍摄视频和照片进行汇报。”邵治棋表示。

据其介绍，每天12点营业前，每个门店需要把前厅和后厨环境情况进行汇报，内容包括桌椅摆放是否整齐、调理瓶是否有装满，工作人员是否有穿工作服等；

营业中，总部还对部分装有摄像头的后厨进行实时监控，若发现有工作人员没戴手套，总部会责成督导经理上门监督整改；

营业后门店还要上传包括冰柜、电饭煲、酱料盒、垃圾桶等10个定点照片。

正是这样近乎严苛的管理体系让门店得以科学且系统地经营，最大程度地确保食物卫生安全，为顾客提供了舒适又卫生的用餐环境。

完善的加盟政策

凭借着创新性模式、标准化操作和科学的管理体系这三板斧，你的心跳在酸菜鱼市场中稳打稳扎，门店存活率高达90%。而你的心跳之所以能够稳稳立足，还有赖于其完善的加盟政策。

邵治棋介绍，“从前期选址、店面装修、培训操作、开业带店以及后期的运营，总部皆会给予专业的扶持，协助加盟商快速上轨。“譬如，在广西南宁开了一家你的心跳门店的陈小姐就是其中一个受益者。

陈小姐原本是在北京某家外企的行政高管，后因一些私人原因计划离职到南宁创业。曾在北京尝过你的心跳酸菜鱼的陈小姐被其独特的口味而吸引，她想把酸菜鱼带去南宁，却苦于缺乏餐饮经营经验而迟迟未能下决心。

这时，你的心跳总部对陈小姐给予了及时而有力的引导和扶持，贯穿了从前期选址到后期经营的整个过程。

▲陈小姐的门店实景

如今，陈小姐110㎡的门店在节假日最高可实现10次翻台，日营业额高达2万。

“总部扶持力度好，帮我解决了很多问题，对此我很感谢。”陈小姐告诉红餐品牌优选记者，“他们认真负责的态度和专业的经营水平让我对他们很有信心。”

结语

酸菜鱼市场上的品牌林林总总，只有做到不一样，才能抢先占领市场。而你的心跳在产品、标准化和模式上，皆做出了自己的风格和特色，牢牢地占领了消费者的心智，将时尚、新颖、活泼的品牌调性成功输出。

未来，你的心跳将继续稳扎稳打，朝着千店连锁的战略目标奋勇前进！

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