你以为烤肉已经过气？它却能做到月收80万！

乐煜 · 2018-08-22 14:05:51 来源：红餐加盟优选

一个只在二三线城市开的韩式烤肉品牌，单店月营业额竟可高达80万，它是如何做到的？

01 韩式烤肉是餐饮创业者的新机遇

对于忙碌了一天的都市人而言，大碗喝酒大口吃肉向来是他们释放压力的最佳方式，而其中，外酥里嫩的烤肉尤为受欢迎。

当鲜嫩的肉与刷上了食用油的烤炉接触的那一刻，“滋滋”响的烤肉声以及扑鼻而来的香气立即勾起馋虫，让人迫不及待夹起一块放进嘴里，唇齿间的珍馐美味瞬间治愈了疲劳的上班族。

同样是以烤为主的美食，相比于街边简陋的烧烤档，坐在室内的边吃边烤的烤肉店则显得更加“斯文”和干净。

而近年来因为受韩流文化的影响，韩料在中国大陆掀起了一阵阵追捧热潮，各式韩料店遍地开花，其中韩式烤肉店表现得最为亮眼。

有相关数据显示，在北上广深一线城市以“韩式烤肉”为主打的韩式料理餐厅门店数早已突破5000家，占据了全国韩式烤肉市场50%以上的市场份额，而在天津、青岛等二三线城市，依然存有一定的市场空间，对于想开一家韩式烤肉店的创业者而言是一个非常好的机遇。

创业者在单兵作战缺乏优势的情况下，寻找一个有实力的加盟品牌借势不妨是一个值得考虑的途径，譬如主攻二三线城市的韩罗苑就是一个绝佳的选择。

△韩罗苑门店

02 屹立市场十余载的魅力和秘诀是？

韩罗苑创立于2004年，凭借优质的产品和丰富的餐饮经营经验，在市场屹立了有十余年，220㎡的门店月平均营业额能够高达80万，门店前顾客排队是常态，它是如何实现盈收和人气双收的？

1 丰富经验+高配团队，助力品牌打造

韩罗苑自创立以来，一直以高标准来严格要求自己，致力于为消费者提供健康美味的食物，在消费者心目中拥有不错的口碑和极高的人气，被视为资深的韩料馆子。

“韩罗苑最大的优势就在于它拥有高配团队和丰富的从业经验。”韩罗苑招商加盟总监潘女士表示，韩罗苑品牌的背后是一支已有十多年运营经验的团队，他们都是在餐饮行业摸爬滚打多年的资深餐饮人，在经营餐馆的各个方面上皆有丰富的经验积淀。

△韩罗苑门店内景

譬如，在菜单内荤菜的定价上，韩罗苑会精准到克的度量单位；在肉类的切割方式上，对牛肉制定了不同部位有不同切割方式的操作标准，以尽量做到减少优质牛肉的浪费；

而在岗位的安排和服务上，韩罗苑更具心得，细分了领位、服务、传菜、后勤和收银5个岗位，且每个岗位都有相应的接待标准，形成了一套系统的餐厅SOP（标准作业程序）。

△韩罗苑菜单示意图

成熟的运营模式助力餐厅更好地发展，经验丰富的高配团队是其坚强的后盾，两者皆是韩罗苑保持竞争力的重要武器。

2 优质产品俘获消费者的胃

韩罗苑目前共有50多种菜品，其中荤菜囊括了牛羊猪鸡等肉类，菜品丰富，能够很好地满足大部分消费者的需求。

在原材料选材上，韩罗苑与国内外优质供应商合作，通过严格的精挑细选，为消费者提供鲜美爽嫩的烤肉食材，其爆品烤牛肉和烤五花肉月销量均可达1000份 左右。

△韩罗苑产品

口味上，除了有原味烤制外，还可以搭配多种经过精心研发配置而成的独门蘸汁，有的清新爽口，有的甜中带酸，让消费者体验到不同层次和不同口味的味蕾享受。

热衷于美食点评的王小姐第一次到韩罗苑消费后，就特地到美食点评网给了它五星好评，还强烈向朋友推荐。

△韩罗苑烤全牛

“顾客很喜欢我们的产品，我们的餐厅经常是需要排队的，一间200多㎡的门店月均营业额可达到80万左右。 ”潘女士说。

3 降维打法，攻占二三线四线城市

如今，大部分的韩式烤肉品牌绞尽脑汁意图在北上广深占据一席之地，为此争得头破血流，却忽略了在广阔的中国市场里，还有一片亟待开发的“油田”。

而韩罗苑很早就意识到这个问题，第一家店就开在了天津，接下来的拓展版图也将集中在二三线城市 。“我们发现同品类市场在北京等城市已经是饱和了的，我们便将目光转向二三线城市，甚至会下沉到四线城市，挖掘新的市场空间。”潘女士表示。

△韩罗苑顾客正在用餐

不与竞争对手在主战场上争得你死我活，韩罗苑机智地选择在韩式烤肉品牌尚且空白的城市进入，抢先占领烤肉的蓝海市场，不失为一种以退为进的好策略。

03 稳打稳扎，稳固的后端建设

韩罗苑目前只在天津拥有14家直营门店，于今年才开放加盟。创立已有十余载的韩罗苑，为何到了现在才开放加盟呢？

“我们最重要的而且要做好的，就是先树立品牌并打下扎扎实实的基础，”潘女士告诉红餐加盟优选记者，“前期的准备工作做好了，开放加盟就是水到渠成的事情，而这也是有利于保障加盟商们的利益。”

得益于资深的行业经验、优质产品以及下沉渠道至二三线城市的打法，韩罗苑在韩式烤肉品类上树立了行业标杆，并计划在今年年底加盟店数增加20家。而它的底气来自其成熟的供应链体系和加盟服务。

1 强大的供应链

韩罗苑拥有稳定且优质的供应商，在北京有一个面积达2500㎡的中央工厂以及运输体系。韩罗苑的所有产品中，除了素菜由门店自行采购之外，主要的荤菜原材料均由总部统一采购并在中央工厂加工后再配送到店。

依托于成熟的供应链体系，采购后的冷冻肉类在工厂进行冷切、腌制和包装，随后配送到各门店。通过全程冷链运输，保证了原材料从入库到保存、理货和配送全程保鲜，食材到达门店后只需进行简单的处理即可上桌食用，具备了可快速复制的强大基因。

2 整店输出，全程扶持开店

对于加盟商，韩罗苑采取的是整店输出的模式，从前期选址、门店开业、招聘培训以及后期的经营管理，总部均会予以专业的扶持，目的是为了提高开店成功率，让加盟商真正受益。

潘女士介绍道：“门店需每个月汇报一次相关的经营数据，我们会分析他们的报表，如果发现了问题，总部就会派人去到门店查看，给出合理的改善方案以控制好成本，让门店更好地经营起来。”

结语

凭借稳固的后端建设和丰富的餐厅经营经验，韩罗苑成为资深知名的韩式料理品牌，未来它将不断地修炼自身内功，稳打稳扎，相信其必能在激烈的市场中一路披荆斩棘。

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