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餐厅月流水800万却倒亏20万!合伙开店到底要注意啥?

· 2018-07-20 10:03:10 来源:红餐网

餐饮竞争越来越大,一个人创业的风险也越来越高。合伙成为了很多人创业的第一个选择。但是合伙干餐饮同样也有风险,找对合伙人才是关键。

关于合伙干餐饮的三个痛  

1.分工不均,离心离德

刘洋开了一家小店,20多平米有三个合伙人,总共投入十多万。开业后,每个月能赚个两三万。刚开始,三个人都在店里工作干活,齐心协力。但是当生意逐步稳定后,其中一个合伙人经常私自外出干副业。

时间一长,另外一位合伙人看不下去了,觉得自己每天那么辛苦工作,分的却只有一点钱,另外一个人却能拿两份工资,不公平。于是,他也慢慢不来店里帮忙,每天只有刘洋一个人在店里忙着,而分钱的时候其他两个人都要求平分。

刘洋觉得自己干得最多,结果钱都分给他们俩了,要求他们两个要么一起来上班,要么就退股。因为店的生意很好,其他两位合伙人都不愿意上班或退股,刘洋最后选择了自己撤股退出。

2.月流水800万却倒亏20万

在合伙上,其实最怕的是合伙人人前一套背后一套。李希就在合伙开店这件事上吃过亏。

因为当初不懂行,选择了和好朋友一起合作。当时每天都有很多人在店门口排队,生意很好。按理说生意这么好,应该能赚钱,实际上却是每个月有800万流水还亏20万。后面她才知道,每月的牛肉用量明明只有380斤,采购、财务、厨师长给出的用量却是800斤,这些人都和合伙人有这样那样的亲戚关系。

另外一家店,也是天天排队,结果账上现金被合伙人突然无故转走了几十万元,直接导致关门……

3.生意不好,合伙人却跑了

合伙开餐厅,要做得长久的真的没有几个。像李希这样生意做得好,知道合伙人的真面目还可以挽救,但是遇到生意不好的,合伙人大多都是大难来时各自飞。

小王的老公之前曾和朋友合伙开店,大家一人出一半。谁知道餐厅生意不好,钱收不回来,还欠了二十多万元的债务。合伙人一看不妥,拍拍屁股走了,留下小王老公一个人在苦苦支撑……

避免合伙人的坑,这里有几个建议  

大家选择合伙做餐饮,大多都是因为以下四个原因:  

1. 资金不够:自己手头的资金不足以支持某种程度的规模,又不想退而求其次缩小规模,或在经营过程中遇到资金不足,遂引入外部投资,外部投资有纯分红型和合伙经营型。

2. 经验不够:通常为初涉餐饮业的人士,对很多事情无法把握到位,在办理牌照、经营管理、财务规划、人员招募、风险规避等方面没有信心。

3. 能力欠缺:在餐馆经营过程中,发现自己在某一方面的能力欠缺,希望引入合伙人互补,包括厨师、经营、财务等类型,各司其职,完善餐馆经营结构。

4. 扩大实力:第1种情况资金不足是希望有人雪中送炭,第4中情况则属锦上添花,希望通过引入合伙人(经验或资金),在经营上有更大突破以及承担更大的风险。

因此  在多人合伙经营餐馆之前,一定要明确各方的权、利、职、责:

1. 权:什么事情谁说了算。

2. 利:各方的占股与分红。

3. 职:什么事情由谁负责。

4. 责:干得不好如何处罚。

大家最好先谈好分工,约定出资额和分红,还需要制定一个好的退出机制及监督机制,签个《餐馆合伙经营协议》,大部分事情按照协议规定执行,避免争议。

合伙干餐饮,最好是找与自己专业有互补的合伙搭档,大家各管一块,分工协作。同时,合伙人中还应该有个绝对的老大,如在能力、公关交际、品德、营销、技术等某方面或者综合方面突出者。

另外,为了避免因为生意不好出现纠纷,最好做好以下应急预案:  

1. 预留足够资金应急:餐饮业有淡旺季,生意好,多赚点,晴天也要备好雨天粮食,以便生意不好时能熬过去,避免出现发不出工资、没钱买原料等问题。

2. 做好退出机制:合伙中突然有人想退出,必须考虑这对餐馆后续经营的影响,避免陷入困境。

小  结

生意有赚就有赔,合伙经营餐馆无非也是为了赚钱,应避免在经营或利益分配的细节上意见不统一。

合伙,其实求的也就是和气生财,相互体谅、相互支持、互帮互补,才能把餐馆经营好。

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