深陷人力资源困境，餐饮企业应如何发现、管理、激活人才，提高企业营收、效率和竞争力？

就在昨天，一份餐饮业用工分析报告火了。

报告显示，北京餐饮企业从业人员平均薪资已达7656元，居全国第一，远超当季应届本科硕士生。其次是南京、广州、上海、深圳，分别为6447元、6377元、6331元和6196元。

△全国重点城市餐企支付薪资

针对上述报告结果，大部分餐饮人的留言扎心了：“对不起我拖后腿了！”、“又想骗我去当服务员？”、“和谁平均的？我咋不知道？”...

显然，这个平均薪资并不能服众。

一批相对高薪人群如职业经理人、主厨等的存在，拉高了行业的平均薪资水平，而基层员工的相对匮乏，也使数据失去了兜底的空间。高企的平均薪酬，一方面说明了餐饮中高层职位泡沫化虚高的薪酬体系，另一方面也反应了餐饮基层员工的缺失与尴尬。

现实与数据的差距，正是当前餐饮业所面临的人力资源困境之一。

01 “招个服务员比找个工程师还难”  

“招人难”、“用工荒”已经是业内老生常谈的话题了。

很多餐饮企业长期打着招工广告，招聘岗位也非常全面，涵盖普通服务员、厨师、其他服务员工等；同时，招聘的数量也急剧增加，招一两名的已属罕见，“若干名”，“几十名”已经屡见不鲜，然而“用工荒”的症状还是未得到缓解。

“春节前后是酒店餐饮的旺季，需要的人手也大大多于平常。我们出去摆摊招人，常常等一个早上，也没来几个人，手上还是一沓空白求职申请表。”经营一家商务酒店的老刘告诉红餐网（微信号：hongcan18），“招个服务员比找个工程师还难。”

在广州经营潮汕牛肉火锅店的老陈也深有同感。“以前切肉师傅月薪也就两三千，现在四五千都招不到人。”店里生意火爆，但是人手不足，招聘了一个多月，还是没招到足够的员工，老陈只好把自家亲戚拉到店里帮忙，以解燃眉之急。

近些年来，一线服务人员“用工荒”加剧，很大原因是物价水平上涨、生活成本的增加使得大部分基础从业人员的工资“不涨反降”，生活难以为继，从而选择离开餐饮行业。

“餐饮这几年发展确实不错，好多商场里餐厅都是最热闹的地方，但我们的工资却没什么变化，其他行业的老乡听说我们的工资以后，都劝我们转行。”几个正准备跳槽的一线餐饮从业人员告诉红餐网。

从各大招聘网站的相关招聘信息来看，目前，广州、深圳等一线城市餐饮服务人员的平均工资水平依然在3000-4500 之间，且浮动较小。

△广深两地部分餐饮招聘信息

与此同时，在利润空间日益紧缩的情况下，大部分餐饮老板也不愿在人力成本上投入过多。在他们眼中，一线员工的工作技术含量低，人员流动性大，除非紧急救场，否则不会提高待遇。“涨薪也不一定能留得住人。”

除工资低外，工作强度大、内容枯燥、社会地位低、无发展前途等，也是导致一线从业人员“用工荒”的原因。

02“重金找了个职业经理人，还不如我自己来做”  

对比基层从业人员，餐饮业中高级管理人才的需求虽然较小，但也不容忽视。

据了解，目前行业内的高级管理人才已经无法满足市场需求，中基层人员也尚未及时成长起来，餐饮人才链正面临断层。

为此，不少餐饮企业不惜投入血本，抢夺中高级管理人才，为企业发展做储备。然而，这些重金聘请的人才，是否真正满足企业的诉求，并且为企业带来最大效益呢？

“不久前公司高薪聘请了一位营运总监，也是个职业经理人。可是他来了之后，公司的管理反而更乱了，很多事最后还得我亲自解决。他的能力我是认可的，可是彼此磨合的过程很痛苦。”深圳某餐饮连锁企业老板表示。

“上一任职业经理人做了四年离职了，我们又聘请了一位，结果不到一年又离职了。人力成本实打实地投出去了，为公司带来的效益却少之又少。”另一位餐饮老板如是说道。

对此，红餐网专栏作者张长全表示，餐饮企业的发展阶段不同，需要的人才也不同。初创型的企业出于提升业绩的需求，需要务实、执行力特别强的实战型人才，在短时间内拉动营业收入。已经有一定规模的企业，更需要的是系统化、制度化能力强的操盘手，建立起一套规范和标准。

“如果在前期的招聘面试过程当中，双方对各自的需求没有清楚了解，职业经理人的能力和企业的需求不匹配，但引进来后出于成本考虑，只能互相适应、磨合，就容易导致效益低下。”

另一方面，餐饮中高层管理人才鱼龙混杂，“水货”众多，也容易使得餐饮老板投入大量成本后，最终“血本无归”。

张长全自己也曾被“水货”坑过。“柳州椰妹筹备的时候我们急需招聘店长，招聘前期沟通时，我们觉得A不错，思维清晰，也有做过店长的经历，尽管他提的薪资远远高于同行我们也同意了。实习期的工作很琐碎，几个月后我们才发现，他并没有担任店长的能力，管理、沟通等方面都严重不足，根本没有做店长的潜质。”

03 如何激活人才，赋能餐饮？  

不管是基层一线人员，还是中高级管理人才，合适的人选对企业来说都是万里挑一。

找到合适的人后，如何从人才管理、培养、薪酬激励等方面刺激人才发挥最大效益，也是企业应当着重思考的关键问题。

那么，餐饮企业该如何发现和管理人才？如何通过合理配置人力资源进而提高企业营收、效率和竞争力？

5月30日，由世界中餐业联合会、红餐网主办，红餐商学院、喔趣科技联合承办的“第18届红餐大会暨2018中国餐饮人力资源论坛” 将于上海金茂君悦大酒店隆重召开。

届时，众多知名餐饮品牌创始人、企业高管、人力资源专家以及现场500多位餐饮精英们将共同探讨如何激活人才，赋能餐饮。

除干货满满的独立演讲，传授先进的人才管理经验之外，大会还特设餐饮人力资源高峰对话，为餐饮人呈现非同一般的头脑风暴；我们还为餐饮求职者献上一场职场版的“非诚勿扰”，让你零距离接触国内知名餐饮企业创始人，秀出你的专业技能，获得企业老板青睐的还将有机会得到一份薪资优厚的工作。 还等啥，赶紧报名吧！

第 18届红餐大会  

暨 2018中国餐饮人力资源论坛  

论坛主题： 激活人才，赋能餐饮

活动时间： 2018年5月30日

活动地点： 上海金茂君悦大酒店

参会人员： 数十位国内知名餐饮品牌创始人、企业高管、人力资源专家、餐饮专家等

活动规模： 500人 

组织机构：

主办单位：世界中餐业联合会、红餐网

承办单位：红餐商学院  喔趣科技

大会报名咨询 | 电话/微信：

136 0975 2265 廖小姐 

150 9996 7930 周先生

136 7895 0312 陈先生

大会商务合作 | 电话/微信：

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