互联网飞速发展，餐饮新时代正在崛起！

作为新时代的餐饮人，我们应该如何突破自我，抓住机遇，迎接新的挑战？  

今天，在“2018第二届博鳌国际美食文化论坛”上，40多个来自全球各国与地区的行业专家，给了我们一份满意的答卷。

△论坛现场

4月20日，2018第二届博鳌国际美食文化论坛在博鳌亚洲论坛国际会议中心隆重举行。来自全球40个国家和地区的中餐领袖、全国20余个省市的业内外代表1200余人出席论坛。

据了解，本次论坛以“开放、创新、突破、共赢”为主题，由世界中餐业联合会、海南省商务厅主办，红餐网、海南中远海运博鳌国际会务有限公司、海南智海联合会展有限公司承办，海南省酒店与餐饮行业协会、海南省烹饪协会、三亚市烹饪餐饮行业协会协办。

1 餐 见 当 下 

近4万亿的餐饮大市场，由于进入门槛低等因素引来一波又一波的餐饮创业者。

然而，在消费升级的浪潮中，2017年的餐饮业仅仅上半年就有约50万家餐厅关门停业，哀鸿遍野。

在这个最好也是最坏的创业时代和创业浪潮中，餐饮人要做哪些思考？

△《中国餐饮产业发展报告》执行主编 于干千

《中国餐饮产业发展报告》执行主编 于干千 认为，在过去的五年里，餐饮业是受外部冲击最大的一个行业，这迫使传统餐饮转型升级。中国餐饮业呈现出了大众化餐饮、外卖市场、餐饮与科技的高速发展，餐饮跨界现象日趋明显，中餐国际化和受到资本市场高度重视等趋势。

于干千认为，要树立以人为本的发展理念，科学规划社会餐饮，发展数字驱动型餐饮产业，提高企业数字化水平，提高营收和满意度。同时，全面推进中餐的国际化传播，要利用行业平台、国际平台等优势，加强中外文化的餐饮交流，并且建立绿色生态发展的激励和约束机制，形成三方共赢的餐饮生态。

△京东商城生鲜事业部肉禽冷冻业务部总经理 王志强

京东商城生鲜事业部肉禽冷冻业务部总经理王志强 认为，餐饮行业已经经历了以堂食为主的1.0时代和外卖崛起的2.0时代。

当电商购物成为现在年轻人一种生活习惯的时候，餐饮行业的3.0时代开启。

在1.0时代，吸引的是周边三公里的消费者；2.0时代达到了5-10公里；3.0时代覆盖范围拓展到500公里甚至更远！

△真格基金执行董事兼合伙人 张亚哲

真格基金执行董事兼合伙人张亚哲表示， 在互联网时代，整个餐饮文化及餐饮所面临的时代都在发生变化。“在互联网时代，消费者的所有品味都在下降，但餐饮依然要回到餐饮最本质，就是好吃，过瘾。”

他认为，互联网世界的最大优点和魅力在于刺激，变化特别快，但缺点在于它的持久性特别差。对餐饮的人来讲，互联网给予的最大魅力是尝试的角度和空间更大，所以餐饮人要在这个时代抓住更多的机会，或者了解更多互联网的形式。

2 餐 见 未 来 

互联网的高速发展，给餐饮业带来了全新的认知颠覆。

如今，餐饮品牌不在止于味道，而是有了更高的消费需求，也要求了餐饮企业要懂互联网，懂时代的发展趋势。“变”成为了当下餐饮新时代的关键字。

为什么要变？要如何变？这些都成了餐饮行业发展的重点。

△北京宴董事长 俏江南CEO杨秀龙

北京宴董事长杨秀龙 提出，推动中国餐饮发展的根本动力在于用户体验。他表示，企业的本质就是为顾客创造价值，让顾客留下美好的回忆和可以流传的故事！

他提出了全新的概念“中国服务”，即“在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情化和个性化服务”。在标准化的服务基础上融入以人为本的人性化服务，从而建立顾客对品牌、菜式、情感的认同，这是不以外界客观因素变化而发生转移的，是中国餐饮发展千古不衰的根本原因。

杨秀龙还表示，餐饮行业大浪淘沙，我们餐饮人更应该要专注、自驱、闻过则喜，必须用中国服务的理念提升和迭代自己，带领自己的企业转型升级。否则，下一个被时代淘汰的就是我们。

新时代下的餐饮新变局

△餐行健创始人孔令博、美团点评餐饮学院院长／美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰、华南理工大学广州国际旅游发展研究中心主任李力、真功夫副总裁黄瓒、世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席梁日东、北京多宝树健康管理股份有限公司创始合伙人杨诚、一茗品牌策划机构创始人 王茗（从左到右）

►世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席梁日东 认为，中餐应该突出自己的特色，根据美食的特色和企业的定位，将食材标准化、制作流程化，以达到质量统一的出品。

唯有如此，餐企才能大规模复制和发展。而这个过程，各个年龄层次的人都应该参与进来，要共同促进餐饮行业的人才培养，以及中餐向更好的方向发展。

►在美团点评餐饮学院院长/美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰 看来，餐饮行业最大的变化是数字经济的来临。如今所有的消费行为都可以在手机上完成并形成消费数据。这对于传统餐饮企业来说是一个机遇，要懂得把用户的消费信息留下来，并利用这些数据来主导餐厅的决策。

同时，他认为外卖真正帮助的恰恰是传统的餐厅。借助外卖，餐厅可以在缩小门店面积的同时更大地发挥线上容量，传统餐厅坪效可因此大大提高。

►在华南理工大学广州国际旅游发展研究中心主任李力 眼中，餐饮的本质是文化。无论是观念的变化还是产品的变化以及信息技术的变化都不能离开这个本质。

“餐饮行业的核心问题是主客关系，不能通过网络变成另外一种东西。但对于人才的培养思路是可以改变的，社会要致力于培养一群有文化、有个性、有表达能力的餐饮人才。”

►真功夫副总裁黄瓒 表示，为了解决餐饮难做的挑战，真功夫一方面开展了品质革命（以客户的体验为中心去变革。即围绕客户的需求，去打造商圈店和社区店，以及去给企业提供外卖定制和送餐定制服务）；另一方面，真功夫把自建的运输和筹建体系拿出来共享，为其他企业提供B2B服务。

►北京多宝树健康管理股份有限公司创始合伙人杨诚 认为，新时代餐饮环境下，要为餐饮企业提供全维度、全业态、全服务的供应链支持，而当下供应链的挑战在于食品安全检测。

他认为食品安全监测可以直接走到供应链前端，进行前端的试水，而这也是北京多宝树健康管理公司一直在做的细分领域市场。

►一茗品牌策划机构创始人王茗 认为，新时代下，餐饮人对食材、出品的坚持态度是不变的，要变的是思维，市场不能交给消费者判断，而要由餐饮人引领。餐饮人应该掌握消费的掌握主动权。

►本场高峰论坛的主持，餐行健创始人孔令博 总结，时代没有好坏，如果你能够创造新的价值，对你来说就一定是最好的时代，如果你还处于过去的，某一个单项的优势经营，对你来说可能是最坏的时代。

3 中 餐 出 海  

美食无国界，无论是历史还是未来，无论是“走出去”还是“引进来”，美食均在国际交流和沟通中发挥着至关重要的先锋作用，尤其是在“一带一路”的建设中，更是加固了世界餐饮对话的桥梁，让中餐和国际餐饮文化相互渗透和交融。

“一带一路”将会给中餐带来哪些机会？海外中餐发展之路要怎么走，才能更加稳妥？

且看海内外行业专家以及餐饮人怎么说。

“一带一路”餐饮新机遇

△《中国餐饮产业发展报告》执行主编于干千、中国食品工业集团总经理蔡永峰、黄记煌创始人黄耕、新加坡同乐集团董事长周家萌、西部马华创始人马华、北京翔达投资管理有限公司董事长孙雅娟、海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒 （从左到右）

►中国食品工业集团总经理蔡永峰 认为目前中餐经过多年的发展已经具备走出去的充分条件，特别是随着消费大升级的时代到来、“一带一路”的开放所带来的经济发展，餐饮服务必将是餐饮未来发展的一大趋势。

他表示，世界中餐业联合会可以牵头走出去，为中餐走出去制作指南，让中餐企业了解国外的风土人情和当地政策等，让餐企少走弯路；另外，应当加强中餐标准化、工业化供应链平台搭建的力度，让中餐企业走出去具备硬实力。

► 黄记煌创始人黄耕 在会上分享了黄记煌走出去的经验。他表示，餐饮行业是一个比较松散的行业，要走向规范并不简单，要作为一个在国际资本上运作的餐饮企业，一定不能打擦边球，应该完善自身体系，并且以社会责任为第一位，为餐饮行业乃至社会创造更多的价值，只有具备这样的觉悟，餐企走出去才会走得稳，走得远。

► 新加坡同乐集团董事长周家萌 表示，一带一路必定会让中国味道、中国餐饮更加包容。未来的中国餐饮，从引进来到走出去，从打开国门到走出国门，这个是必然的发展趋势。

► 西部马华创始人马华 说，类似牛肉面的单品想走出国门，必须要做到规范化、规模化，同时需要提升品牌的实力，集合国际顶级的信息管理系统，就是国际的连锁管理体系，人才培养系统，安全的物流配送等，走出国门，要先把技术做好。

► 北京翔达投资管理有限公司董事长孙雅娟 认为，在“一带一路”的政策背景之下，对老字号而言，是更好的发展机会，中餐走出去，核心是提高了中国文化的软实力。至于老字号能不能破题？关键是要做到老牌新做，既要保持传统老字号品牌文化内涵的腔调，同时又要赋予新时代小清新的韵味，通过产品研发、运营模式、环境、出品等的调整和把关，给老字号焕发新生命。

► 海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒 认为，海南餐饮业的优势机遇有很多，除了自古是海上丝绸之路的必经地、对外开放的门户外，海南政策资源也给餐饮企业提供和搭建了一个非常好的舞台。此外，海南作为博鳌论坛作为“一带一路”的建设平台，每年的博鳌论坛期间大型的活动都为餐饮企业搭建了展示平台。

►  本场嘉宾主持、《中国餐饮产业发展报告》执行主编于干千总结，中餐走出去不仅是一种文化自信，更是一种文化自觉。未来在中餐国际化道路上我们更期望我们的主管部门，政府部门能够更多地了解中餐走出去的问题，能够为中餐了企业国际化发展助力。开放永远是中餐业的法宝，创新永远是中餐业致胜的武器。

海外中餐发展之路

△世界中餐业联合会监事会主席武力、法国亚洲餐饮联合总会常务副会长黄美娜、西班牙中华餐饮文化协会会长陈胜勇、捷克布拉格黄河饭店董事长黄频、大董中国意境菜创始人董振祥、美国愉苑饭店董事长黄民、荷兰中国总商会会长朱少光、局气创始人韩桐（从左到右）

► 法国亚洲餐饮联合总会常务副会长黄美娜 表示，在法国做中餐，最困难的是聘请员工和厨师的问题，随着消费群体越来越年轻化，口味也随之发生变化。

不同餐饮业态在几年间快速转变，导致中餐人才在当地流失严重，从而致使中餐企业的人力成本居高不下。

► 西班牙中华餐饮文化协会会长陈胜勇 表示，以前，西班牙的中餐发展相对其他国家而言较为落后，中国人到西班牙开餐馆，价位做不上去，因为西班牙的餐饮历史不允许去选客户，只能是客户选我，我的菜单越多越好，所以菜式比较混合。

但近几年，我们国家“一带一路”的战略出来，国内很多机构邀请我们回国学习，在这几年有很大的变化，从以前粗放型企业转变成精细型企业，使得在海外做餐馆的条件有所改善。

► 捷克布拉格黄河饭店董事长黄频 表示，如今欧洲的中餐业情况不容乐观，中餐已成为低价位、低层次的业态，许多原本坚持做中餐的餐饮企业，早就转型做日韩菜、越南菜等热门菜，欧洲的中餐发展提早进入寒冬，急需“一带一路”的带动，激活当地的中餐发展。

► 美国愉苑饭店董事长黄民 认为，2005年至今，美国的中餐从55000家减少为41000家，最重要的原因是后继无人。

中餐在美国一直没有被正确评估和对待，多年前的淘金热让杂碎餐馆成了美国中餐的代号。这就像一个小孩没出生就留下来的烙印一样，很难去掉。此外还有就是厨师问题难以解决，以及美国法律法规的影响。

► 大董中国意境菜创始人董振祥认为，大董作为一个大陆的品牌，面临的困难是无法用国内的经验去解决的，首先是要接受美国媒体的“扼杀”，以及不同的文化背景和政治经济的影响。

但大董烤鸭在美国是盈利的，那是因为大董把品质放在第一位。大董忠告各位餐饮人：如果大家要去海外发展，一定要慎之又慎。

► 荷兰中国总商会会长朱少光 认为，海外中餐发展必须要学会“借力“，借助协会平台的力量，让中餐在海外发展少走弯路。朱少光表示，希望各界餐饮人能够心连心，联手世界中餐业联合会，共同致力于中餐的海外发展之路，让海外的中餐业发展焕发新生。

► 局气创始人 韩桐 表示，局气走出海外是一个尝试，他认为中餐想要成为像麦肯这样的连锁企业，必须做到连锁化和标准化。此外，餐企想要去海外开业，首先目标要明确，定位很重要，不能急于求成。

否则，再好的中餐企业，去到国外还是会挨揍。

► 本场嘉宾主持、 世界中餐业联合会监事会主席武力 也希望出海的中餐，不管是早期就出去打拼的，还是新生一代，都能够逐渐提升自己的价值和品牌地位。同时他也认为应该把中餐海外发展上升为国策，并借助“一带一路”倡议的契机，使其实现“三个坚持”：坚持品牌化、坚持本土化、坚持市场化。

此外，本次论坛还设立了红餐创业大会、食材食品展、中餐名厨大讲坛3大板块。涵盖主题演讲、高峰对话、新闻会客厅、《2018中国旅游美食消费力白皮书》发布、辩论大赛、战略合作、交流互动、展览展示等诸多活动项目。

明天，“2018第二届博鳌国际美食文化论坛暨 第17届红餐创业大会 ”将接棒举行，精彩内容不断，敬请关注！