潮菜江湖，大凡身怀绝技之人，定当师出有门。

本期说的王春立，乃汕头技师学院老师，年方三十有五，身高米八，精明能干。课堂授艺，严谨风趣，深入浅出，听者聚精汇神，观他弄起刀勺，犹如兰亭泼墨，蛟龙出海，不禁令人连连击节叫好。

1998年初中毕业的王春立，开始攻读潮菜烹调专业，1999年7月被学校分配至金海湾大酒店实习。由于生性聪颖，实习期间刻苦耐劳，一年后被酒店留用转为正式员工。王春立时刻寻觅机会，学习更多菜系精髓。2001年适逢汕头君华酒店开业招工，他报名应试，顺利成为酒店首批员工。四年中，深得新加坡粤菜师傅厚爱并得到悉心指导，练就一手港式粤菜好手艺。

2006年，学有所成的王春立，回到原来工作过的金海湾大酒店，师从饮誉中外烹坛的中国烹饪大师王龙生，得其赏识，倾情培育，授以真传，潮菜烹饪技艺突飞猛进。王春立多次参加省市职工技能比赛，屡屡摘金夺银，声名鹊起。2008年，他被酒店派往北京东方管理公司学习交流三个月，2012年被委以重任，前往河北保定兄弟酒店中银嘉柏酒店参加潮州菜美食节，菜品大受当地食客欢迎。2014年，他随从王龙生大师走进汕头技师学院，执起教鞭，传授技艺。

玩转潮菜江湖逾20年，王老师感慨颇多，个中滋味有苦有甜，经历风雨，曾经也有转行念头，但结果还是不忘初心，从没放下撸起的袖子。

王春立屡屡获奖，其勺下到底有何过人之处？

先说他的独门招牌菜“糖醋皮蛋”，其实是用家常之物皮蛋为主料，辅以青瓜、马蹄、番茄、柠檬、葱段，并选番茄酱、白砂糖、白米醋、食盐、湿粉水作调味料烹制而成。各位看官请看，他先将皮蛋去壳切四片，马蹄青瓜番茄切粗丁，柠檬切块装起；再取白糖和白醋番茄酱煮成糖醋汁加入盐和鲜柠檬汁待用。之后在皮蛋上拍薄生粉。一切准备就绪，取锅洗净加热入油，见油温大概达120度左右，将皮蛋投入锅中半煎炸至酥脆起锅。

最后一道成菜工序，辅料入锅炒熟，加入糖醋汁和炸好的皮蛋，添湿粉水一起颠鼎翻匀，包尾油装盘，这就是家常菜“糖醋皮蛋”。

大伙闻香起筷，赞不绝口。

之后，王老师又耍起“游龙戏凤”的把戏。只见他将大草虾除头去壳，开背留尾，洗净腌制；取青红菜椒切成菱角状，火龙果切半，施工具挖成球状，芒果也取出球状待用，葱白切成葱揽形状。夏威夷果飞水后用低油温炸至酥脆熟透，火龙果和芒果飞水起锅，再将鲜虾过油，锅中加入少许生油，放入菜椒葱揽爆香，将芒果火龙果和虾球一起放入锅中炒熟调味，用火龙果船装盘。

好一道色味香型意俱佳的菜品，不一会儿就完美呈现在人们面前，既让人见识其拿手好戏，也令人食指大动。

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