尤老师尤焕荣，在潮汕美食界，可谓家喻户晓。作为著名厨师，尤老师常常公开“露脸”讲授烹调技法，可谓混个脸熟，兼之逾三十载执教，桃李芳菲，知名度极高。其刀工火候颇见功夫，绝活展露引人啧啧称奇，尤其做菜犹如作画，这一拿手好戏广受称道。

“我当厨师是半路出家，这有段‘古’。”尤老师笑称。原来，作为老三届的他1975年回城，就读于汕头二技后留校任教，原本学习教授是机械专业。直至改革开放，厨师奇缺，学校设厨师专业，尤老师遂出任烹调班班主任。由此边学边教，兴趣逐渐转移。随后厨技日精，1987年，竟弃教从厨。上世纪九十年代初，又受市劳动局推荐，远赴新加坡一潮菜馆出任总厨。

话起当年，老尤自觉曲折经历使其厨艺获益匪浅。如学机械专业须重视图像，兼之本来就喜书画，这对他后来“做菜如作画”的特色大有裨益。又如曾经的远涉重洋，也使其能博采众长，东南亚菜的特色，西餐的摆盘艺术，皆令其大受启发。

如今的尤焕荣已经是知名的潮菜烹饪大师，三十多年浸淫之中，烹蒸煮炒十八般厨艺，样样精湛，耍起刀鼎盘碟，得心应手。尤焕荣生性喜钻研，善探索，重传承，擅创新，至今“改良”的菜品佳肴竟多达数百个。像“榄仁炒鸽片”、“白雪映红梅”、“芥末油鱼脯”等招牌菜，即使饮食界老行尊品尝后也树起大拇指。

菜品《白雪映红梅》

于细节之中见功夫，尤老师做菜犹如作画。像“白雪映红梅”这道菜，色香味形俱佳，令人见之食指大动。可为“形”劳神，老尤没少下功夫。为使“红梅”——虾尾能够呈四五叶状张开，他尝试成千上万种办法，最后才找到以蛋液粘固、风干，终使“红梅”栩栩如生。用心用到如此程度，真是令人慨叹！他说，要创新还不能失去“潮”味，往往经过无数次试验，时常废寝忘食，睡觉都在做菜。但最痛苦的是顾客的批评，你不甘失败，就必须改进，那是最艰苦的时期。

有时，由于受到食材局限，按常规无法做到，但作为潮菜研究者，就得挖空心思，想方设法。像为了做好“芥末油鱼晡”这道菜，为找到最佳食材质地——鱼的种类的选用，老尤尝试了不计其数，最后才选中沙尖鱼。因其肉质鲜味道纯，取肉后不带骨刺，腥味少，老少咸宜；而芥末如何调到柔和，既不能多又不能少，辛辣适中。从选材到调味，从糅合到火候，一件都不能少。又如“明炉烧响螺”，如何去杂质，选辅材最重要，原本用白酒不理想，改用黄酒，既可彻底除劣质，又使肉质软糯，胶质凸显，连“吃货”吃了也赞不绝口。

离开学校不离开讲台——虽然当年离开了二技，但尤焕荣讲授烹饪的教鞭从没放下。他说，这其实对自己也是一个提升。要生动活泼地传授真功夫，就需不断提高自己厨艺，这才能与时俱进，又能接地气。“好厨师得精通饮食养生之道，还要能巧用时令食材，所谓‘适而珍’。”尤老师笑称，有人说不会读书当厨师，其实，当名好厨师，更需有文化底蕴。

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