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你去全聚德真的是为了吃顿烤鸭?

张长全 · 2017-01-22 17:01:37 来源:红餐网

因为工作的原因,会去调研一些餐厅;或者,生活中去吃饭,也会职业习惯去观察这家餐厅。经常,我会发现,很多餐厅装修的很漂亮,色彩明丽,摆满绿植,还有的用了诸如工业风、怀旧风。很多在装修和设计上都花了心思,用了功夫。

但是,我却很容易淹没在这样的餐厅中。因为,除此之外,没有更多让我留下记忆的东西。

餐厅老板经营一家餐厅,方方面面都要考虑,这很辛苦。但我们一定要抓到重点,一定要去思考自己要什么。如果你开一家餐厅,只是为了挣点家用,赚个工资,做个三五年再考虑干点别的,那么就不用去想太多。但是,如果你的餐厅想更加持久,那就必须要思考一个问题:消费者究竟如何才能持续关注、持续乐意的掏腰包去支持你?

上校觉得,这个答案是:文化。  

餐厅装修的再漂亮,但是确少了文化的基因,那就是摆设。你的餐厅为什么要用铁艺?为什么要摆竹篓?为什么要用彩色的灯光?餐厅所有的元素,不能仅仅为了好看。还要有一个理由和说法,你想表达什么?

顾客是感性的,你的元素出来了,他看到感受到,就会产生概念。但是餐厅老板不能感性,要理性。要提前去设计这一切。这就是餐厅品牌文化的植入。

上校认为,未来餐饮高段位的竞争,就是餐饮品牌文化的竞争。

我们去北京,一定会去全聚德消费。去全聚德难道是为了吃顿烤鸭吗?当然不是,是为了去感受京味文化。去海底捞为了吃火锅?也不是,很多海底捞的消费者并不爱吃火锅,他们为了感受极致的服务文化。

我们去星巴克点杯咖啡,也并不是为了喝他的咖啡,办公室里有更好的咖啡,一键自动冲出来,你未必去选。那是因为,我们端着一杯星巴克,就是端着一杯美国休闲文化,那是为了表达我的生活态度。


所以,我们的餐厅一定要有文化,没有文化的餐厅是没有灵魂的。没有灵魂,就容易被替代,容易被遗忘,就只能做一个刚需。当你的周边出现竞争对手的时候,你的刚需就不存在了。你在星巴克旁边开一家咖啡店,味道更好,装修更漂亮,价格也不贵,但你没有文化植入,你也一样抢不到星巴克的客户。反之,你就被星巴克给秒了。

如何让你的餐厅具备文化感?  

首先,这个问题不能一概而论,每个餐厅的业态不同,背景不同,发展历程不同,适合挖掘的文化方向都不尽相同。但是,我们可以在这几个地方去思考:

1、品类地域特征。 比如,湖南菜,可以试着挖掘湖南乡间村镇乡野文化、少数民族文化;有代表性的品牌:桂小厨,他们讲的是广西乡土文化。

2、放大餐厅某个特点;海底捞把服务做成了文化,是因为他们做到了极致。巴奴把产品主义做成文化,同样也是把毛肚做到了极致。最近上校服务的一间做水饺的品牌,原名叫今屋藏饺,做手工水饺,经过调研,我们发现他们最大特点是水饺现包现做,顾客点了才去包,很新鲜。我们就定位他们是鲜文化,改名为鲜道主义,就是为了把鲜这个特色放大,植入鲜方化。


3、植入品牌主张。耐克的一句 Just Do It ! 俘虏了成千上万的消费者的心,他们心甘情愿从小学,到初中,到大学,到结婚,都穿耐克。这就是耐克的文化,我穿耐克鞋,代表的是我对品牌的认同感。

4、品牌经历故事化。 肯德基之所以深入人心,品牌创始人山德士60岁创业的故事功不可没。

上校小结

1、餐厅的产品、服务是基础。餐厅的文化是灵魂,它可以让你的餐厅明显区分于其他的竞争对手;

2、没有文化氛围的餐厅,生命周期短,市场抗风险能力弱,很难长久生存。

本文作者张长全(又称上校,微信:vipyum),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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张长全,椰妹品牌联合创始人,十多年一直沉淀有一线餐饮营运营销,曾任职小肥羊香港区经理及连锁公司营运顾问。(微信:vipyum)

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