（一）

今日与群资深餐饮大咖们交流一夜，交换思想和经历，这种深度谈话才能有质的提升，总结下：

1. 餐饮千万别上市，年利润会降低7%-10%，餐饮始终是人工劳动力行业，股市溢价并不高。

2. 区域为王，做深做透本地市场，可以采取多品牌组合，本地化越深，管理成本越低。

3. 连锁餐饮的核心不是“创意 体验 营销 空间 口味 服务等”，而是给消费者创造“安全感”，安全感就是稳定。

4. 当下餐饮市场百花齐放，极度混乱，并不是建设品牌的好阶段，而是建立模式和团队以及快速积累资金的阶段。

5. 制定战略，就是找到自己的基因，根据自身核心竞争优势去运行。

6. 股权架构和分配机制是公司长期稳定发展的核心保障，外国企业注重制度管人，中国餐企更重要还是关注人性，做有温度的文化。

7. 现在餐企都特别注重前期品牌策划设计，而忽视了更重要的“品牌管理”，开始进行公司化运作的餐饮品牌，建议每年预算年营业额的1%-1.5%。

8. 一定要轻投资，一个餐厅又不是艺术馆，做八十分的装修，每个追求完美的背后都是更多的投资，把钱花在消费者更有价值的地方。

餐饮千万道，成功的都各有不同，失败的都大多相同，失败的故事比成功的更有用，少点盲目洗脑，多点深度思考…

（二）

最近忙着公司上线和出差，回应下许多问我关于加盟与自创品牌的这点事。

问：自创品牌好还是加盟好？

答：我鼓励理性的加盟。

加盟主要两种人群，老餐饮人和新手。

一，老餐饮人。

最大的好处就是“大大降低了时间成本”，作为一个老餐饮人，在坚守本身品牌的基础上，并不妨碍利用在本土资源和团队去经营一个相对优质的项目。

许多餐饮企业放不下面子，总认为自己做餐饮加盟很丢脸，据我了解70%的老餐饮新开发的品牌大多都是要死不活的。

国内知名餐企小南国王掌门今年受采访说“小南国要逐渐过度为品牌运营商”，小南国已经加盟代理好几个各品类不同的餐饮。

关于加盟，给老餐企三个建议：

1. 加盟项目其实是选择合作团队。

2.新项目才能成就新的团队和吸引更好的人才。

3.有一定资源和实力的餐企，尽量做区域代理，这样对公司整体战略有帮助。

二，新入行餐饮人。

加盟最大的好处就是“大大降低试错成本”，让你通过一个项目快速入门。

我身边大多数现在做的不错的跨界者，都是从加盟开始的，用最少的学费学到宝贵知识，然后在自创品牌实现毕业。

关于加盟，给新入行三个建议：

1.尽量不要加盟传统中餐或大型餐饮，选择产品 运营简单容易操作的项目。

2.选择项目除了项目有竞争力，更重要合作者要规范有强大支持体系。

3.一定要全职创业，只出钱那叫做投资而非创业，一定做好失败交学费的打算，创业最好要找到两种类型合伙人（运营和出品）。

（三）

其实，这三年里绝大多数“玩概念”的餐厅相比光鲜亮丽的外表，内在实际成效反差巨大。

除了，极少部分品牌借助餐饮投资热潮的时机，赚了一部分加盟商的钱，基本上直营店经营能力很一般，甚至有些已经亏损。

给跨界的新餐饮人和准备玩概念的老餐饮三点建议：

1. 越有概念的餐厅开业越火，然后降温越快。一般能保持三个月算是营销能力很强或者码头很好，大多数第三个月就开始营业额大幅度下滑甚至亏损。

2.餐饮是个长期持续事无巨细的活，很多创业者刚开张利用资源和营销策略确实火了一把，但营销只是锦上添花，你不可能天天做营销做促销吧，餐饮重点是常规的日常经营管理，其实，很多热闹的品牌不赚钱的。

3.如果一定喜欢玩概念和趣味，一定不要选择中餐菜系这种复杂的品类，尽可能选择小吃和特色单品类，缩小店面，这样极大的降低对经营管理的要求。

最后一点，一定要让门店赚钱 赚钱 赚钱，要想靠玩连锁加盟赚钱可没那么容易，确实有钱的人不少，但你有运营体系吗？有产品标准化吗？有品牌系统吗？有营建系统吗？有财务系统吗？有培训系统吗？稍微有一点常识的老板都知道，一家餐饮店生意好的原因很多…

之前某网络大咖做餐饮开了招商会圈了两三百万，据说，现在焦头烂额，收了人家的那么多钱，除了给套VI和套菜谱啥都没有，最后小心赔了夫人又折兵。

（四）

1.餐饮行业的红利期还有三年（尤其一二线城市），行业经历完混乱.百花齐放和百家争鸣，逐渐真正成为成熟商业形态，20％餐企将掌握80％主流市场。

2.餐饮的创业成本和风险会越来越大，餐饮的准入门槛越来越高，做品牌会越来越难。

3.加盟和合营的模式将成为大餐企发展重要运营模式，单店小众筹将成为门店运作最佳经营模式。

4.产品毛利率会越来越低，品牌营销将成为许多餐企的经营管理中最为重要工作之一。

5.大店做氛围，小店做便捷，两者还是并存，但产品定位和结构都会走向精细化和专业化。

6.以上观点建立在三个基础上“稀有资源的好码头永远有限，大资本介入餐饮引发质变，互联网发展将重建与顾客关系和销售方式”。

最后建言：对于刚跨入餐饮的创业者或者转型的老餐饮人，如果你没有真正想好一个好项目，最好不要轻易去做一个新品牌，“机会成本 时间成本 试错成本 人力成本 经营风险等太大”，找一个好项目合作才是最佳选择。

　　(文章为作者独立观点，不代表红餐网立场。转载请注明作者及出处。入驻作者专栏请联系小编：QQ 384643049）