既然门店是银行，那老板就是 “银行家”，更是门店盈利模型的规划者。

世界上最牛的餐饮企业，人工成本没有一家低于25%。为什么？因为只有让员工赚大钱，你的门店才能真正赚大钱。想把一家门店做好，最先要改的不是门店的具体动作，而是老板的认知。老板对门店的认知有多高，就能做出什么样的门店。

1、重新定义门店

对餐饮企业来说，一家门店到底等于什么？我给大家一个新定义 ：一家门店就是一家银行。你只有真正想明白门店的y意义，才知道该在门店上投入什么、怎么投入。

在中国，最懂这个道理的餐饮人是华莱士的华怀庆华总。很多年前，他就超越了很多餐饮老板，用金融思维看餐饮。把门店当成 “赚钱的摊子”，和把它当成 “做品牌的银行”，投入的精力肯定不一样。认知不同，结果自然天差地别。

2、重新理解顾客和员工

顾客才是真正的投资人！他们来店里消费，不光是 “存钱”（花钱买餐），还会帮你拉新客，关键是还不跟你分利。你要不要对顾客好？

员工不是成本，是门店重要的资产。要是有人跟你说 “得想尽办法降人工成本”，那这家店就危险了。

当然，不是说人越多越好，要通过优化门店模型，用最合理的人数，想办法提升人效，但绝对不是琢磨怎么克扣员工的钱。现在最牛的企业，都在想办法让员工多赚钱，只有员工赚得多，门店才能赚得稳。

3、重新认识自己

餐饮老板是定战略、搭班子、定规则的 “游戏玩家”。既然门店是银行，那老板就是 “银行家”，更是门店盈利模型的规划者。门店怎么运营、怎么赚钱，不是员工能定的，职业经理人也做不到，最终还得靠老板，老板才是商业模式的设计者。

餐饮生意非常非常美妙！

一方面，中国的餐饮市场足够大，一定有机会做出一番事业；另一方面，它是 “对人好就能赚钱” 的生意 ，对顾客好、对员工好，生意自然能做大；设计的商业模式对加盟商、合作伙伴好，规模就能慢慢做起来。

但餐饮生意难不难？肯定难。难在哪儿？难在竟然是我，没干过一天餐饮的人，跟各位餐饮同行说 “开餐厅就是开银行”。你要是真明白了 “门店是银行”，就不会随便对待门头、胡乱设计菜单、乱定价格了，谁会草率对待自己的 “银行” 呢？

餐饮创业，本质上就是一场修行。光想着自己赚钱有用吗？半毛钱用都没有。你只有一门心思解决顾客的需求，抱着 “利他” 的想法，才能把餐饮这件事真正干成。思路决定出路，认知决定高度，做餐饮先把认知改对了，后面的路才能越走越宽。

本文转载自：门头战略余奕宏