头号餐饮产业媒体
投稿

门票7800元的餐饮峰会,到底值在哪?

余奕宏 · 2015-09-01 13:48:30 来源:红餐网

近期奕宏受邀参加了由世界烹饪联合会主办的一次别开生面的领袖峰会,不夸张地讲,这是近年来奕宏参加的最有创新、最有价值的一次餐饮峰会。对外售价7800元的门票恐怕是近期最高门票价格的峰会了,到底值在哪?

形式上以新老餐饮人分为:领袖队和新生队,同台PK,碰撞、撕逼、各位餐饮大佬和新锐餐饮人拉帮结伙,时而针锋相对,时而场面失控,但最终产生的观点和价值却令人思考,原生态地展现了新老餐饮人对互联网、对新时代的情绪、情感和认知!

以下为部分精彩记录以及奕宏解读

腾讯副总裁马斌的分享瞬间就将会场点燃,让各位餐饮人脑洞大开!

1、互联网本质:互,人与人、人与物建立联系;联,连接“现实”与“虚拟”;网,是人与人、人与物的关联连接。

2、移动网络的第三波冲击,移动取代固网,网络无所不在。

3、媒介在延伸:信息承载方式进入形象时代,信息传递效率进入N2时代,信息量进入大数据时代;

4、先了解人性,才有优秀产品;人性的本质:诱惑和满足;产品要先力求拟人,逐渐代替人;

5、互联网金融的背后是信用,关系链的本质是信用;

6、企业的互联网化发展需要寻找拐点,满足三要素:链接、规模、速度。

奕宏解读:

马斌先生的分享就是互联网思维的最佳阐释,互联网思维是真正以人为本,移动互联网的核心就是连接一切,重构商业模式。互联网化三要素:链接、规模、速度。这是奕宏前不久拜访IDG投资人甄志勇先生给我点拨,资本的力量就是催化这个三要素。移动互联网三个月就是一年就是这么来的,速度、速度、速度。

如果你们理解了这个互联网化的核心思想,就不难理解为什么饿了么会疯狂融资、疯狂补贴了,就能理解资本烧钱的逻辑了。因为那个链接不到达一个规模,就很难发生核裂变!

餐饮进入战国时代,餐饮外卖是否可以发展宅经济?

外婆家吴国平对外卖的观点:5%的市场份额,一定有人抢占

1、外卖在美国只占5%的市场,原因是劳动生产力上不去;

2、中国外卖未来至少有1500亿市场份额,原来外卖市场一直处于“失控”状态,现在一定有人抢占这个市场空间与商机;

3、传统餐饮做外卖,是O2O的第一步,可能是0.5版本;

4、外卖在包装、传播上要有新意。做到“即人、即时、即地”。

5、创业要考虑时间、空间、对手三个维度

奕宏解读:

特别喜欢外婆家Uncle吴,不是因为他做得大,而是他特别真实。言语真实,之前他也反对互联网,但是一旦转身,Uncle吴就快速融入、快速学习,跟85后90后创业者在一起,而不是像某些大师闭门造车地看了几篇互联网文章,就认为他看懂移动互联网了。Uncle吴有个非常著名的互联网触网40天的报告,你们可以上网搜一下。

Uncle吴对快餐业与互联网化的理解非常深刻,又非常客观。一个人失去了天真,就失去了天赋!而每次看到Uncle吴都为他的快言快语、天真活泼感动,历练后的天真,是多么的可贵!

而他这次提出的创业的三要素:时间、空间、对手。这是他多年来餐饮创业最核心的思想路线。创业者若能真正领悟,终身受益!

因为要赶飞机去日本,Uncle吴快乐地与大家告别,看到他天真地蹦蹦跳跳离开,那一瞬间就理解为什么是外婆家,为什么是Uncle吴成为国内餐饮业创新的先锋。

"很久以前"宋吉对外卖的观点:外卖无法满足正餐餐饮的三个维度,即服务、产品、环境

1、餐饮有三个维度:服务、产品、环境,外卖缺一不可;

2、正餐不适合做外卖,比如打包盒做不到色香味俱全;

3、物流的限制,也制约外卖,送餐超过30分钟,就导致消费体验极差;

4、服务不可复制,在家吃的海底捞,就不是“海底捞”了。

奕宏解读:

关于正餐不适合做外卖,奕宏完全认同!正餐的属性是社交属性,干嘛要外卖,即便有也不是当下这个场景.

我对宋吉的认知是这个餐饮人特别“坏”,他演讲煽动力强,又有很深的餐饮功底,“很久以前”又是一个充满神秘魅力的品牌。所以如果你只听宋老板的话,而不看他的行,很容易就被带进沟里!

宋老板是个非常会说故事的人,对如何营销自己的品牌,如何打造餐饮品牌都有一流的水平,建议餐饮创业者多多关注,不过要小心哦,你们很容易被转粉!

互联网资本众筹是个框,还是个坑?

叫个鸭子曲博对资本的观点:拥抱资本,资本可以让我们试错

1、在创业之初,要迎合资本;

2、资本是助力,可以缩短企业发展速度、提高效率;

3、餐饮“好吃”是必然,要做“偶然”的附加值,需要资本注入来尝试; (“偶然”就是创新服务体验)

奕宏解读:

叫个鸭子是典型的互联网餐饮品牌,也是典型的资本运作下的产物。和赫畅的黄太吉一样充满争议,有争议就是好事,中国近千万餐饮老板,数千万个餐饮店,能让一个新生品牌引起关注,这本身就值得关注!

奕宏对新生事物永远保持好奇心(希望永远能保持下去),也对新生事物充满包容心,因为这个世界发生变化,都是无数的创新者带来的,而创新就意味着不完美,甚至是漏洞百出。第一辆汽车出来,噪音大、速度不如马,但今天马车只是个游览项目了!

再比如十年前淘宝上全是假货、骗子、垃圾产品。(奕宏都曾栽在那些图片高手下。可是今天淘宝已然成为购物第一站,万能的淘宝,没有买不到的东西!

所以如果我们因为新生事物有缺点,不在我们的常规认知中,而一味地排斥、反对、恐怕才是最可怕的!

乡村基李红对资本的观点 :众筹背后是人来、心来、钱来

1、众筹的前提是好的商业模式,先盈利;

2、众筹不仅仅是筹钱,是需要人来、心来、钱来;

3、没有成功的企业,只有时代的企业。

奕宏解读:

对于乡村基,奕宏曾经在06年底接触过,印象就是价廉物美,排队人特别多。由于后来所在城市没有这个品牌,近年也很少关注。出差也没看到过,是不是因为他是区域品牌。(对乡村基研究很少)

李红总说她们账上趴了很多钱,而且她们又在纳斯达克上市了。奕宏的建议就是:1.重视品牌升级、品牌建设,防止品牌老化;2、加速O2O进程,这对于快餐业是趋势,不是流行!

对于众筹本身,存在就是合理。关键不是要不要众筹,而是为何众筹,以及对谁众筹?众筹的发心很重要,如果仅仅是为了筹钱,很难成功。

企业专注做单一品牌好还是撒网经营多品牌好?

雅座白昱观点:进入小时代 一定是多品牌发展

1、进入小时代,餐饮趋向多品牌发展;

2、互联网让餐饮人感到深度“焦虑”、“不安”、“盲从”;

3、餐饮孵化多品牌的2个维度:老企业孵化新品牌,新企业孵化新模式;

4、每一个品牌,都是一个独特的品类,有独特性;

5、餐饮的本质是“好吃”,互联网是餐饮的辅助工具和手段。

奕宏解读:

奕宏与雅座的白总神交已久,也有过两次接触。我们对餐饮企业必须重视会员管理、粉丝经营、少做团购完全理念一致。雅座作为中国最大的餐饮会员营销体系企业,近年来为餐饮企业CRM体系完善立下汗马功劳!

对于他提出的餐饮孵化多品牌的两个维度,尤其是老企业孵化新品牌,奕宏有更深的解读——老企业孵化新品牌也有两个路径:

1、在企业内部可以给85、90后员工大胆授权,让他们去跟顾客玩在一起,共同孵化品牌;我们失控俱乐部的曾总,在集团内部,透过这个方式、迅速孵化出几个非常有互联网时代特征的新品牌,超级受市场欢迎。

2、在外部寻找种子选手、种子品牌,然后用产业资本孵化他。外婆家Uncle吴就在做这样的规划。我们看到那么多新生代创业者,他们有活力,有创意,懂年轻消费者,我们产业资本如果与其结合,不是会双方受益吗?

眉州东坡王刚观点:专注一个品牌,利大于弊

1、把平凡的事情做一千遍,就能做好;

2、餐饮,三年做营业额,五年做渠道,十年做品牌,三十年做粉丝客人;

3、“他杀就毁灭 、自杀就重生”,餐饮要打造品牌。

奕宏解读:

相比较眉州东坡酒楼,奕宏更看好眉州小吃的发展前景!个中的核心思想很简单:1.四川小吃是个大品类,但目前全国缺乏强势品牌;2.比起大酒楼,小吃更容易复制、并可以快速扩张!

而就是单一品牌还是多品牌发展,看企业发展阶段,对于十亿级以下的品牌,除非是所属品类总体市场规模过小,否则都应该选择单一品牌发展。

未来餐饮业一定是占据某个品类第一的品牌胜算几率更大。

“到底是互联网+餐饮 ,还是餐饮+互联网?

金百万邓超观点:餐饮是根,是餐饮+互联网发展模式

1、餐饮借助互联网思维发展,是餐饮+互联网的商业模式;

2、互联网思维,就是“闲置资源利用“ ; 

3、餐饮不像单一产品,不可标准化;

4、互联网是提高企业曝光的广告平台。

奕宏解读:

邓老板是餐饮企业中最懂技术的,也是思维非常前卫的人。他今年初推出的智能餐厅和快好味家庭餐桌解决方案都引起了很大关注。奕宏到北京后,也被邀请成为快好味的体验者,感谢邓总信任,也感谢快好味给我这个北漂一族提供了非常好的选择!奕宏一定会真实反馈体验,希望快好味越来越好!

人人湘刘正:

1、人人湘在过去一年的实践,用互联网技术彻底改造了快餐厅的流程;

2、人人湘互联网餐厅实现了去服务员、去收银员、去采购员,不仅仅是提高效率,更是对快餐厅进行了革命性的改造。

3、最新一轮估值,资本给了人人湘数亿的估值,并已经完成;

奕宏解读:

今年三月我去参观了人人湘,并与人人湘当时的公关总监进行沟通交流。并写了一篇《人人湘化繁为简一招制胜》(详见公众号:xingzheyh),当时就认为人人湘模式对快餐厅是一种革命性地改造,如今半年不到,人人湘获得市场认可,大卖10万碗粉,估值数亿,可喜可贺!

正如刘正先生所言,用互联网思维提升用户体验,用互联网技术改造餐厅流程,减少人在餐厅扩张中的不利因素,这是人人湘对快餐业最大的贡献。

至于是餐饮+互联网,还是互联网+餐饮,我认为都不利于餐饮人理解,我的理解是餐饮业的互联网化,在移动互联网时代,用户都在网上,一切都在网上,如果我们餐饮业还不在互联网上,那么如何与消费者连接,如何与供应链连接,如何提升效率,如何经营用户呢?

奕宏曾有一篇改变未来商业的新四化,提出线下商业必须实现:数字化、数据化、社交化、社群化。(详见公众号:xingzheyh)

专题分享

《让用户数据创造价值》

雅座ceo 白昱

餐饮人要警惕互联网的

“假象”与“泡沫”

1、餐饮O2O众生相:价格越来越低,客人越来越远;

2、O2O平台本质:利用商家优惠抢占互联网流量入口,通过去品牌化,让价格决定一切;

3、互联网精神=便利、买“便宜”、体验;

4、消费者需求模型:菜品(口味)-环境(消费场景)-体验(线上20%线下80%)-个性化(因人而异需求);

5、立足餐饮,善用互联网工具,自建用户数据库,满足个性需求,提升消费体验。

奕宏解读:

白昱总永远是保持对互联网的独立思考,无论是团购网、还是外卖平台,奕宏都与他观点一致:餐饮企业要保持冷静,不要用自己的品牌和产品去养成另一个地主。

今天这些平台号称帮你引流,其实很多时候带来的是价格敏感型用户,不仅未能给你带来优质顾客,反而把你拖入价格战深渊。更可怕是让你沦为平台的血汗工厂!

回到标题,这次峰会奕宏发现两个有趣的现象:

无论是新餐饮人还是老餐饮人,都在不断学习,不断探索,这个行业正变得越来越有趣;

另一方面,跨界融合让这个原本非常封闭的行业,也打开了新的空间。

再次感谢世界烹饪联合会举办了这场划时代的峰会!

  (文章为作者独立观点,不代表红餐网立场。转载请注明作者及出处。)

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

余奕宏

175

文章

413160

阅读量

余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024