易钟老师应首都酒店总经理俱乐部秘书长李建军先生和北京丽雅国宴创始人张瑛女士邀请，来到丽雅人家探访交流。这是一家以“国宴”及倡导健康有机食品为特色的餐饮企业，装修以楼中庭院为建筑特色，环境温馨、高贵典雅。在探访中发现，在新形势下经营虽然受到影响，但通过重新定位调整后依然持续盈利。丽雅国宴都有哪些特色？新形势下吸引并赢得客户的法宝又是什么？带着一系列的思考，让我们一起去探访丽雅国宴吧！

本次探访丽雅国宴三大经营核心：

1、新形势“国宴”重新定位：让老百姓吃得起的“国宴” 。

“ 国宴”是国家元首或政府为招待国宾、其他贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴菜是国家主席或国务院总理等国家领导人为招待外宾，以及政府的名义外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士的菜肴，每年国庆时，国务院总理举行的招待会，都称国宴。

所以，一提到“国宴”，很多人会产生价格高、档次高。丽雅国宴创始人张瑛女士介绍到：其实“国宴”即代表一种文化礼仪，又是一种美食文化传播，其实并不代表老百姓就不可以感受和体验国宴美食，特别是新形势下我们更应该去开发新市场、去赢得新客户，究竟如何去开拓新市场？如何去赢得新客户呢？带着一系列新思考，我们经营定位进行了重新调整，我们现在的定位就是：让老百姓吃得起的“国宴”。

张瑛女士继续介绍到：结合经营定位，我们菜品结构也做了重新调整和创新，以人民大会堂国宴菜为基础，有机食材为原料，注重营养膳食合理搭配，并结合养生理念研发的精品菜系。我们诚聘原人民大会堂总厨、国宴级大师郭成仓老先生亲临指导后厨，努力创新，自成一派，独创多道经典菜肴，形成了集色、香、味与养生保健功能为一体的“郭宴”养生菜系。通过我们这一系列的调整和重新定位，来不断赢得新客户。

2、突出“国宴”健康有机特色，呈现菜品美学

健康养生是饮食文化永恒的主题。丽雅国宴创始人张瑛女士介绍到：做餐饮有特色才能赢得更多客户。我们打造“国宴”健康有机为特色，精选国供有机食材，引进最先进养生科学管理模式，同时国宴养生菜以春生、夏长、秋收、冬藏为养生理念，注重营养膳食的合理搭配和菜品原材料的绝对安全。根据不同的人群、不同的年龄、不同的体质，在不同的季节选取具有应季保健养生功能的食材，通过膳食的合理烹调加工和果蔬的营养搭配，并注重菜品呈现的美学，融合创新，自成一派，形成新派有机“国宴”菜。   

丽雅国宴创始人张瑛女士介绍到：为了进一步做好我们自己的特色，我们打造自己的有机蔬菜基地，我们公司旗下君健有机农庄，位于天津武清区，是奥运会指定供应商。有机蔬菜生产过程中全完不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用转基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查，是真正无污染、纯天然、高质量的健康蔬菜。

张瑛女士继续介绍到：我们倡导：健康、绿色、有机食品，提出让顾客吃出健康来。我经常在谈健康的问题、养生的问题，特别是目前在中国，食品安全存在很大的问题，我想通过我自己的努力，给大家树立一种健康的饮食观念，“没有安全，何谈营养和健康？”，如果这个食品不安全，你做得再精美、再好看，它对人体无益，而且聚集下来是一种危害。比如现在餐饮行业中，大量存在使用一滴香、骨汤粉这些东西，这些都是一些化学的东西。我们的鸡汤，是散养的柴鸡的吊的鸡汤，要用六个小时，我们绝对不会用那种一滴香，虽然它可能闻起来没那么香，但它是纯纯正正的有营养的，把营养融在了汤里。

3、做餐饮品牌一定要做良心餐饮、诚信待客！

当聊到为何中国品牌意识弱时，张瑛女士认为，原因主要有：首先，中国人的品牌意识比较薄弱。好多企业经营者目光短浅，认为“现在赚钱了就行了”，至于企业未来的长远发展，没有考虑更多，没有长远的眼光；其二，就是缺少诚信。打品牌挺难的，打出品牌自己又不维护品牌，很快这品牌被大家所抛弃，所以我想打造品牌，更要维护品牌，品牌维护要靠诚信；其三，要具有法律意识，保护品牌。我想从这三方面做，可能品牌就长远了。

谈到对品牌的理解时，张瑛女士认为，“品牌”中的“品”从汉语字典上解释，它就是产品，还有品质的意思，我想品牌这个品应该是品质的概念。“牌”就是招牌、标识，把品牌两个字合起来就是产品的品质标识。怎么去维护品牌呢？我们丽雅人的企业文化中就有一句话“诚信为本、品质至上”，我想这个就是对品牌最好的一个诠释概括。

谈及未来发展，张瑛女士回答，现在从我本身来说，我想传播有机理念，树立健康饮食文化观念，从我这儿做起，让大家能真正品尝到“有机的、老百姓吃得起的国宴”，并使大众了解什么是有机的、什么是健康的食品？从而树立健康养生的观念。可能别人感觉我说的有点大，但这是确实是我的一个理想和我的一个梦想，真正让中国人懂得吃什么才能安全，吃什么才能确保健康!就我对养生、健康的理解，首先不是说你病了以后看病，而是从饮食做起，有一个健康的饮食理念，然后加上合理的运动来确保自己的健康。第二，我想好的东西要去把它复制下去，能让更多的人吃到，走加盟连锁的道路，这就是我们作为餐饮人应该承担起的一份社会责任，从我这儿来说把它做好。让更多的人能够去体会，能够去吃到这种有机国宴的产品，这就是我的一个梦想，走加盟连锁的道路!

易钟老师探访丽雅国宴，肯定了丽雅国宴走特色餐饮养生有机国宴的经营定位，并结合当下提出未来特色餐饮的发展趋势和相关建议，未来发展中，丽雅国宴将不断创新提升，聚焦健康养生有机特色，诚信经营、打造品牌，走加盟连锁之路！

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