新形势很多餐饮、酒店在经营和发展中，遇到瓶颈和艰难，很多老总也经常咨询我，我想在这里跟大家简单探讨三个小问题引起大家的思考和共鸣。

    1、新形势为什么你生意越来越难做？

    大家都在做餐饮、酒店，我们会发现在当下总有的餐饮、有的酒店做的很不错，这就让我们不得不深入思考为什么你的生意怎么也不好？有人说最近有一句话很流行，就是餐饮、酒店没有寒冬，只是玩法变了！是的，当下玩法变了，一切都在改变，你会发现我们现在市场确实变了，我们现在客户确实也变了，你也会发现我们现在的客户需求甚至整个消费结构都改变了等等，关键是你是否改变了？

    我们都在讲互联网思维、都在讲颠覆、都在讲改变、创新，我们的改变在哪里，我们的创新在哪里？我们的自我颠覆又在哪里？当很多餐饮酒店都在用华博快乐积分管理考核员工时，我们是否还在用传统的绩效考核？当很多餐饮酒店都在用“易点评”微信二维码扫一扫直接第一时间了解客户反馈、评价、抱怨甚至投诉时，我们是否还在用传统的纸质打印出来的顾客建议调查表或让服务人员拿着问卷当面让客户填写？当别人都在从传统经营思考特色经营时，我们是否还永远固守传统思维？很多老玩法其实早就out了，从这些角度思考，确实餐饮、酒店没有寒冬，只是玩法变了！

    当我们都在说改变，当我们都在说颠覆的时候，我们在做什么？我们是固守传统思维不变，还是能适应新环境，敢于自我改变、自我创新、自我颠覆！我经常跟很多酒店的同行说，我说在当下，如果你不改变，你迟早会被市场改变；你不革命，你不自我颠覆，你迟早会被你的客户、你的市场革了命，被他们颠覆！所以都讲生意难做，你认为是真的很难做吗？不管多么难做的生意，总会有人做的很好，只有倒闭的企业，没有倒闭的行业，成功不是改变别人而是先改变自己，你不改变没人能救你，你改变了吗？！

    2、大众市场火爆，如何平稳运行，稳步提升？

    从2013年开始我们都在讲转型，甚至都强调走大众市场，我同意“民以食为天”，可大众市场火爆，如何平稳运行，稳步提升？大家都往大众市场抢，从高端到中端，所有的餐饮酒店好像都往大众市场走，当我们的四、五星酒店都在做大众市场，他们纷纷都在降价，所有的酒店都在打价格战，我们的明天出路在哪里？其实大众有市场，小众有利润，一定要结合经营定位和目标客户来调整，而不是盲目和跟风！

    我曾经讲过一句话，我们一定要提升品质，从价格竞争走向价值竞争，我们要思考客户的价值如何体现。我一直强调，哪怕要降价，千万不要降品质。不妨思考一下我们给客户带来的价值和品质感是什么？我们的提升在哪里，不管是品质，还是客户的价值，值得反思啊。

    3、客户凭什么选择你？

    我经常跟很多投资人讲一句话，我说客户选择我们总有一个理由，你让客户选择你酒店的理由到底是什么？特别是在当下，都在讲新形势、新常态，我们的政务客户少了，我们要想开拓新市场、开拓新客户，我们怎么做？你让客户选择你的理由是什么？

    说到这里，我想给大家讲一个海底捞的案例，你会发现他们有很多回头客，很多客户追随他们。我第一次去海底捞也是朋友推荐去的，我记得很清楚，我当时带着我的夫人，中午我们坐电梯到4楼，一下电梯我吓一跳，门口排100人左右。在等待中就有很多的超值服务，可是等了很久还没有轮到我们就餐，我夫人着急了，她说下面还有餐厅，咱们有必要在一个餐厅一直等吗？

　　这时我带着我的夫人正想往下走，一个擦皮鞋的服务生说，先生方便帮你擦一下皮鞋吗？我看他满面春风，露出8颗牙的样子，我怎么忍心打击他的热心呢？小伙子说这边请，小伙子开始跟我交流，他说怎么称呼您？我说我姓易。他说：易先生，您正想往下走的时候，我怎么把你请回来了？我怎么也想不到，一个服务生会跟我讲这样的话，我马上问为什么？小伙子讲两句话，让我记忆深刻，他说：易先生，坦白说刚才你走了也就走了，对我一个服务人员来讲，无非少服务一个客户，可是对我们酒店，对我们餐厅来讲，将有可能永远失去一个客户！讲的有没有道理？我终于发现，一个企业排队，一定有它的道理，一个擦皮鞋的服务生都在想着怎么留住客户不容易啊。其实我们的管理者及员工应该每天都反问自己一句话：我今天留住了几个客户！如果我们都这么去思考，还怕留不住客户吗，我常说：客户是给我们送钱来的，留住客户就是利润。不妨思考我们每天都留住了多少客人？

    我们知道很多客户选择海底捞的理由，就冲着两个字：服务。他们因为服务选择海底捞，我们做餐饮、酒店的不妨也深入思考：我们让客户选择的理由又到底是什么呢？不管是产品、服务、环境、文化还是特色，总有一个理由，如果大量的客户能为了同一个理由选择我们，我们就成功了，关键是我们让客户选择的理由到底是什么呢？值得深入思考啊！

    以上三个问题思考，供各位经营者和管理者参考，讲到最后还是一句话：只有淡季的思想没有淡季的市场，事在人为，要么不做，要做就做最好的自己！

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